Ние знаем предимствата на пиенето на куркума, но въпросът е колко добре познаваме съставките (куркума и пипер), които вървят ръка за ръка, за да го направят мощно комбинирано?

Unokali Assumi, NDTV FOOD | Актуализирано: 26 ноември 2019 г. 17:40 IST

куркума

  • „Жълто мляко“ или „Куркума лате“ е широко разпространено явление на запад
  • черен пипер с куркума помага на тялото да усвои куркума
  • И двете имат антиоксидантна полза, която помага за подобряване на загубата на памет

Докато всички говорят за тенденцията „жълто мляко“ или „куркума лате“ да се превърне в широко разпространено явление на Запад, също така е вярно, че вкъщи много индийци не са толкова доволни от това как традиционната ни, хилядолетна практика внезапно се е случила е отвлечена от Запада. Вече може да има варианти на нашия халди дудх по целия свят, които използват ядково, кокосово или бадемово мляко с парче джинджифил, мед, канела и други подправки, но ние искаме да го направим просто и да се възползваме напълно от предимствата на нашите собствен халди дуд, който е бил насилван от баби в цяла Индия (защото бабите знаят най-добре, нали?). Знаем предимствата на пиенето на халди дудх, но въпросът е колко добре познаваме съставките (куркума и пипер), които вървят ръка за ръка, за да го направят мощно комбо? Нека да разгледаме древните книги и също така да научим малко за тази магическа вековна формула.

Предимства на куркума:

Куркумата се използва като подправка и лечебна билка от векове. Широко се култивира в Индия и съдържа съединения с лечебни свойства. Тези съединения се наричат ​​куркуминоиди, най-важният от които е „Куркумин“.

„Куркуминът“ е основната активна съставка. Има мощни противовъзпалителни ефекти и е много силен антиоксидант. Той предлага множество други ползи за здравето, като антисептично, противогъбично, антибактериално средство. „Куркуминът“ е биоактивно вещество, което се бори с възпалението на молекулярно ниво и може да бъде толкова ефективно, колкото всяко фармацевтично лекарство без странични ефекти. Но от друга страна, когато се използва самостоятелно, „Куркумин“ не може да се използва ефективно в човешкото тяло поради лошата му бионаличност.

Най-важното съединение в куркумата е куркуминът. Снимка: iStock

Зърната пипер се отглеждат от плодовете на вечнозелена лоза Piper nigrum, която ни дава черен, зелен и бял пипер. Получаваме черен пипер, когато се откъсне непосредствено преди узряването и се остави да ферментира и изсуши. Освен че се използва като подправка, черният пипер има и много медицински цели.

Най-активният компонент на черния пипер се нарича „пиперин“, именно химикалът придава на черния пипер неговия отличителен удар. Известен е също с антиоксидантния, противовъзпалителния и противотуморния си потенциал и се използва също за лечение на стомашно-чревен дистрес, болка, възпаление и други разстройства. Той инхибира лекарствените детоксикиращи ензими, които увеличават бионаличността на всяко съединение.

Пиперинът в черен пипер се използва за лечение на стомашно-чревен дистрес, болка, възпаление и други разстройства.
Снимка: iStock

Защо да добавяте черен пипер, за да създадете вълшебното комбо?

Както вашите масала чай и бисквити вървят ръка за ръка, така и черният пипер и куркумата. Полезно е да имате черен пипер с куркума, защото помага на тялото да усвои куркума. И ето как точно: Той подобрява бионаличността на куркума, както споменахме по-горе, „Куркуминът“ има ниски нива на бионаличност. Повечето от погълнатите вещества се метаболизират, преди да могат да се усвоят. Казва се, че пиперинът помага да се направи „Куркуминът“ по-бионаличен. Това може да се дължи на това, че инхибира определени чревни храносмилателни ензими. Това увеличава количеството на всяко лекарство или добавка, което може да бъде усвоено от организма. Те също не се разграждат бързо.

Доклад, публикуван в изданието от октомври 1992 г. на списанието Clinical Pharmacokinetics, съобщава, че когато „куркумин“ се дава на плъхове в комбинация с „пиперин“, неговата бионаличност се увеличава с 154%. Когато на човешките доброволци се дава комбинация от „куркумин“ и „пиперин“, вместо чист „куркумин“, бионаличността на „куркумин“ се увеличава с огромните 2000%. Освен това беше установено, че добавянето на „Пиперин“ повишава серумните концентрации на „Куркумин“ и степента на неговата абсорбция, както при тестваните животни, така и при хората доброволци.

Когато се комбинират заедно, черният пипер и куркумата могат да облекчат увреждането на стомашната лигавица, причинено от пептични язви, и двете имат антиоксидантно предимство, което помага за подобряване на загубата на памет и предпазва хората от когнитивно увреждане от невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер.

Така че не забравяйте винаги да използвате тире пипер във вашия „haldi doodh“, вместо да се увличате с всички едноименни изискани варианти на тази традиционна напитка. Колкото по-просто, толкова по-добре. Точно както нашите баби биха искали.