яденето


Изминаха около 18 месеца, откакто се преместих от Сидни в Снежните планини на пълен работен ден.

Обичам живота в страната, особено сега, когато е ски сезон и всичко оживява. Обичам хрупкавите мразовити утрини и замръзналите локви, които виждам, когато излизам на сутрешното тичане. И разбира се, обичам моето малко вегетарианско пластирче.

За да бъда честен, няма много неща, които ми липсват в градския живот.

Има приятели и любими ресторанти, разбира се. Отделно от това, много ми липсва да съм близо до рибните пазари в Сидни.

Обожавам да готвя и да ям риба. Но с най-близкия рибен магазин на повече от час път с кола, установих, че не ядем толкова много риба, колкото бих искал.

В миналото щяхме да носим риба вкъщи всеки път, когато отивахме някъде с добър търговец на риба. Това би означавало, че тази вечер ще вечеряме и след това нищо освен консерви от риба тон или пушена риба до следващото пътуване.

Но през последните няколко месеца открих тайната за удължаване на свежестта на моята риба възможно най-дълго.

И така, каква е моята тайна?

1. Уверете се, че държите рибата си възможно най-студена.
Винаги искам торба с лед, която да сложа заедно с рибата, когато я купувам. Рибите бързо губят свежест, освен ако не се държат близо до замръзване. Дори когато се прибера вкъщи, го пъхам в хладилника с торбата с лед.

2. Частично гответе рибата в някаква течност, след което охладете, докато сте готови да я изядете.
Например, бракониервам рибата в зехтин или вода, докато се сготви наполовина. След това ще се съхранява в хладилника за няколко дни, за да можем да имаме риба отново по-късно през седмицата. Рибата приключва готвенето по време на процеса на подгряване, избягвайки често срещания проблем с кашавата, преварена риба.

Открих, че течността е важна за лесното подгряване. Така че говорим за неща като моята проста рибна яхния (отдолу) или къри или супи. Частичното готвене спира рибата да се разваля, а също така означава, че тя не се прегрява напълно, когато отидете да я претопляте.

По този начин все още имаме риба, приготвена на барбекю или тиган, пържена в деня, в който се прибираме, както преди. След това по-късно през седмицата можем да извадим рибата, приготвена в течност, за втора вечеря с прясна риба.

проста рибна яхния
сервира 3-4

Обичам да сервирам тази яхния в дълбоки купички със свежа зелена салата отстрани. Но не се колебайте да сервирате с хрупкав хляб, ако предпочитате.

Написах метода за тези, които искат да направят това предварително и да се претоплят. Разбира се, ако сте готови да го ядете веднага, оставете да къкри, докато рибата просто се сготви. След това сервирайте.

2 глави лук, обелени и нарязани
1 голям лук копър, подрязан и фино нарязан на кръст, запазени зелени листа
1 буркан сос от доматени тестени изделия или доматено пюре (около 1 1/2 чаши)
големи щипки шафранови нишки
500g (1lb) филета от бяла риба като плоска глава, нарязани

1. Загрейте щедро глюк масло в голяма тенджера. Добавете лука и гответе на средно слаб огън, покрито за около 5 минути.

2. Добавете копъра и продължете да готвите, покрити и разбъркващи от време на време за 10-15 минути или докато лукът и копърът омекнат, но не покафенеят.

3. Добавете доматеното пюре, 1 1/2 чаши вода и шафран. Оставете да къкри.

4. Добавете риба и варете около 1 минута. След това свалете от котлона. Охладете и охладете, докато сте готови за сервиране (ще се запазят 3-4 дни, може и по-дълго).

5. За да загреете отново, оставете да къкри леко и гответе, докато рибата се сготви. Вкус и сезон. Отгоре залейте запазени копърни листа, ако ги имате.

ВАРИАЦИИ
кратко време? - пропуснете зеленчука и просто задушете рибата в сместа от домати/вода/шафран.

вегетариански/вегански - заменете рибата с твърд тофу. Просто ще трябва да къкри, докато стане горещо.

поддържане на ирландците щастливи - добавете на пара, нарязани картофи в рибата.

смесени морски дарове - не се колебайте да добавите в някои скариди (скариди), миди или миди. Регулирайте съответно времето за готвене.

видео версия на рецептата

пс. Имате ли любим начин за приготвяне на риба? Или съвети как да накарате рибата да остане свежа? Ще се радвам да чуя за това в коментарите по-долу.