Съвети за превръщане на екологичен вредител във вкусна вечеря.

ядене

Шаранът заслужено има лошо име заради екологичните щети, които причиняват на австралийските реки и водни пътища. Въведеният вид се конкурира с местните риби и се смята, че намалява качеството на водата и причинява ерозия.

Шаранът също получава лош вкус за вкуса си, с общоприетото мнение, че шаранът вкуси почти като кал.

Но според бизнесмена от Gippsland Кийт Бел, който е изградил поминък за улов, преработка и продажба на шаран, репутацията на рибата за вкус на ужас е незаслужена.

„Всички казват, че живеят в калта, имат вкус на кал“, казва той.

Но Кийт казва, че това не е вярно и „калният“ вкус, свързан с шарана, може да бъде избегнат.

„Първото нещо, което е толкова важно, е да имате уважение към рибата, така че не искаме рибата да е във водата и така, ако искаме да я използваме като източник на храна, трябва да разберете този факт, че трябва да се грижите за него. "

Той казва, че прясно уловеният шаран трябва да излезе направо от водата и незабавно да се качи на лед.

"Ако това не се спазва, оттам идва този кален вкус. Калният вкус всъщност е хистамините в рибата. Тъй като телесната температура се повишава поради стреса, нивата на хистамин се увеличават, той попада в капилярите на плътта и" хей престо 'имаш онзи кален вкус.

"Така че, когато уловим риба, сега рибата излиза направо от водата и се превръща в ледена каша. Запазването на тази телесна температура е най-критичната част. Това, което прави, е, че тя също отнема кръвта през гръдния кош и през раменете и го поставя в кръвната линия, която е късчето с всички кости в него, и това е частта, която не ядем. "

Кийт обикаля Австралия, като прави демонстрации за приготвянето и готвенето на шаран. Той показва на участниците как да премахнат само филето от плът над ребрата на шарана.

"В крайна сметка получавате парче филе от три килограма риба, което е приблизително колкото две филийки хляб."

За да приготви филе от шаран Кийт препоръчва прост подход.

"Ние не добавяме никакви овкусители. Всичко, което правим, е просто правим това, което баба е направила. Получаваме онова парче филе и го слагаме в торба с малко брашно, сол и черен пипер и след това получаваме тигана и просто слагаме малко масло и малко олио в тиган и след това просто го запържваме. Това е добър начин да го приготвите, както всеки друг. "

Кийт казва, че създава приятно ястие с фин вкус.

Ако само повече австралийци биха могли да опитат шарана и да се заемат с риболов на шаран като занимание, това може да помогне за решаването на голям екологичен проблем, казва Кийт.

"Това би помогнало. Няма два начина за това. Това няма да бъде отговорът, няма нито един магически куршум, който да отговори на този проблем. Но ако хората имат различна оценка за него и осъзнаването му би било добро начало.

"Това не беше местната риба в Австралия и затова хората свикнаха да ядат черна платика, кефал с очи, може би костур или треска, в зависимост от коя част на Австралия сте дошли. Тези неща (шарани) влизат и те са чужденци, имат много повече кости в себе си и просто са получили толкова лоша репутация още в самото начало, че хората просто са били отблъснати от тях и възприятието е наистина лошо нещо.

"Това е моето поколение, което наистина се провали зле (като увековечи възприемането на шарана) и сега ние просто го предаваме на следващото и следващото поколение, защото татко каза така."

Свързани снимки

Шаранът, уловен в река Latrobe на Gippsland, се държи на лед, преди да бъде преработен за износ на международните пазари. (Cath McAloon - ABC Gippsland)

Аудио

Кийт Бел казва, че шаранът има лошо име, но има добър вкус, ако е приготвен правилно.