от Сара Краго

Специално за The Japan Times

помощ

Всеки, който живее или дори посещава Япония, вероятно е срещнал определено ужасно, сиво, желатиново вещество.

В повечето случаи местните хора не могат да отговорят на въпросите, които неизбежно следват. Енигма от света на храните, конняку е обичан или отвратен. Между тях няма.

Тази загадъчна храна се получава от луковицата (луковичното подземно стъбло) на растението коняк, която се подрежда с такива интригуващи имена като „дяволски език“, „вуду лилия“, „слон ямс“ и „змийска палма“. Може би намеци за естеството на последващия продукт.

Отглеждан, преработен и консумиран предимно в Япония от шести век (първоначално за медицински цели), този хранителен продукт обикновено се нарича вид ямс или картофи, въпреки че всъщност няма връзка със семейството на годни за консумация грудки.

За да се получи, пулпата от зрялата конякска луковица се изсушава и преработва, за да се получи сортово брашно, което след това се смесва с калциев хидроксид и вода, което води до нейния каучуков вискозитет. След това веществото се вари и охлажда в твърд блок. Konnyaku без никакви добавки е бледо бял цвят, но често водорасли хиджики се добавят, за да придадат лек оттенък и аромат на това, което по същество е безцветен, без аромат продукт.

Над 90 процента от konnyaku е вода, като това, което остава глюкоманан, разтворими фибри и емулгатори, и именно този компонент е довел до това продуктът да бъде приветстван като най-добрата диетична храна от своите поддръжници.

Konnyaku съдържа практически нула калории, без захар, мазнини, протеини, глутен или въглехидрати. Това, което има, е голямо количество фибри, които тялото не може лесно да усвои. Поради тази причина японците често наричат ​​konnyaku като „метла за стомаха“ - тя мете през тънките черва, така да се каже, като извършва цялостно почистване.

Това, което конняку липсва във вкуса и веществото, той компенсира в текстурата. По-каучукови и желатинови от всяко ядливо вещество, познато на човека, всъщност ще изгорите повече калории, дъвчейки го, отколкото ще получите от смилането му. Най-често се среща в японския щапел, оден, зимен бульон от даши с вкус на соя с различни плаващи части като варени яйца, преработени рибни сладки и репички дайкон. Понякога Конняку се появява двойно: веднъж под формата на блок и отново като ширатаки, проява, подобна на юфка.

За да примами младежите, от конняку се прави закуска от плодово желе, поднесена в пластмасови чаши с един изстрел. Те се продават в цяла Азия, а популярността им се разпространява и в Северна Америка и Европа. Докато, тоест, той не се превърна в причина за смърт от задушаване и задушаване в 17 съобщени случая от 1995 г., което накара Американската администрация по храните и лекарствата да издава предупреждения през 2001 г. По-късно продуктът беше изтеглен в САЩ и Канада.

Европейският съюз реагира по-ожесточено, като въведе категорична забрана за продажбата на желеобразната закуска. За разлика от повечето желатинови продукти, конняку не се разтваря в устата, нито при натиск от въздух или език. По-скоро изисква интензивно дъвчене, за да бъде погълнато безопасно. Ако бъдат засмукани с достатъчно сила, подобни желеобразни изстрели лесно могат да се забият в гърлото, причинявайки потенциално фатален риск от задавяне. В резултат на това размерът на продукта вече е увеличен и сега той идва с предупреждение на опаковката.

Като потенциална опасност за здравето, която съдържа малко или никаква диетична стойност, може ли конняку дори да бъде класифициран като храна? Според заглавието на книга с рецепти, публикувана в Япония през 1846 г. „Konnyaku Hyakuchin“, има сто кулинарни приложения, за които може да се използва. Ще ви оставя да бъдете съдия по това.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.