Уважаеми здравни читатели,

Членовете на Обществото на всички руски лекари бяха неистови. Те се нуждаеха от мистериозния източник на това вълшебно мляко, наречено „кефир“, което изглежда лекува толкова много здравословни проблеми.

Но как да го получите?

Отчаяни се обърнаха към братя Бландови. Бландови са собственици на Московската мандра, но също и на фабрика за сирене в Кавказките планини, откъдето произхожда кефирът.

вълшебно

Моля, попитаха лекарите, намерете начин да ни набавите източника - тези „кефирни зърна“ - за да можем да осигурим постоянен запас от кефир за нашите пациенти.

Николай Бландов се съгласи. Московската мандра би получила монопол върху производството на чудотворното мляко. Затова той изпрати красива млада служителка на име Ирина Сахарова да съблазни местен принц на Кавказ близо до фабриката им в Кисловодск.

Нейната работа беше да увие около пръста си принц Бек-Мирза Барчоров и да го накара да й даде запас от тези кефирни зърна.

Но хората на принца вярвали, че зърната са дар от Бог. Той не можеше да даде нито един, без да наруши религията си. Ирина осъзна, че мисията й се е провалила и тя и нейните придружители тръгнаха обратно към Кисловодск.

Княз Барчоров имаше други идеи. Той не искаше да загуби Ирина.

Местният обичай беше да се открадне булка, затова той отвлече Ирина, за да я принуди да се омъжи за него. Бландовите научиха за отвличането на Ирина и наеха агенти, които извършиха дръзко спасяване, задържайки красивата Ирина от принца.

Ирина, с помощта на Бландови, накара княз Барчоров да се влачи пред цар Николай II. Принцът предложи злато и бижута, за да компенсира лечението на Ирина ... но царят му нареди да плати реституция в 10 лири кефирни зърна.

Това е легендата за това как една от най-здравословните напитки на планетата Земя, кефир (произнася се кух-феер), е донесена в съвременния свят.

Между другото, Бландови предложиха първата бутилка кефир за продажба в Москва през 1908 г.

Никой не знае, никой не казва

Странното е, че въпреки историята на Ирина и принца, действителният произход на самите зърна на кефира все още е загадка. Никой не знае откъде са дошли. А планинските хора не говорят.

Хората в Кавказ казват, че зърната на кефира са дар от Бог и ако разкрият тайната на кефира, той ще загуби своята „магия“.

Някои хора вярват, че кефирните зърна са манна, чудодейната храна, която Бог е дал на Моисей и евреите в Библията.

Името кефир произлиза от турската дума keif, което означава просто „чувствайте се добре“. Кефирът произхожда от осетинците, които стават овчари в Кавказките планини между Турция и Русия, в район на север от страната, който сега се нарича Грузия.

Чували ли сте за изследователя Марко Поло? Е, той споменава кефира в хрониките на пътуванията си на Изток. Но най-вече беше забравено след това.

Докато странни истории за магическа напитка не проникнаха в Русия. Там лекарите го взели и използвали за лечение на пациенти с всичко - от болки в стомаха до туберкулоза.

Независимо от произхода му, ние знаем, че хората в Кавказ пият кефир повече от хиляда години. И те са известни с това, че рутинно живеят до над 100 години.

Миниатюрна магия

Кефирните зърна не са нищо подобно на храните, които днес наричаме зърнени храни. Всеки от тях изглежда като малка версия на карфиол. Гранулите са изградени от колонии от здрави бактерии, които растат заедно, симбиотично, в култура на млечния протеин казеин. И всичко това се държи заедно от захарна матрица, наречена кефиран,

Бактериите са същите видове „флора“, които са неразделна част от храносмилателната ви система и дори могат да ви помогнат да направите витамини от група В.

Кефирът е братовчед на други култивирани продукти като кисело мляко, заквасена сметана и мътеница, с изключение на много по-мощни. Направен е по старата традиция на ферментация.

Днес много от храните, които ядем, се консервират чрез преработка или пастьоризация. Това използва топлина от външни източници, за да убие живите култури. Той също така лишава храната от много полезни бактерии и хранителни вещества. За киселото мляко живата флора след това се добавя обратно.

Но кефирът е ферментирал. Това означава запазване с помощта на топлина, генерирана от самата храна, и полезната флора. Преди хладилниците, ето как бихте направили храната да трае няколко дни, без да се разваля.

Кефирните зърна съдържат сложна флора от млечнокисели бактерии (лактобацили, лактококи, левконостоци), оцетно-кисели бактерии и смес от дрожди.

Когато пиете кефир, флората отива точно за вас. Тези мини войници помагат за повторна колонизация на добрата флора в червата. Те също така се отърват от вредните организми, като твърде много H. Pylori, бактериите, които причиняват язви.

Кефирните зърна също изглежда имат уникалната способност да отключват пептиди от млякото. 1 В обикновеното мляко тези пептиди остават скрити или криптирани. Но когато ферментирате млякото със зърна кефир, той отключва тези пептиди, за да ви даде предимства, включително:

  • По-ниско кръвно налягане
  • Повишена имунна сила
  • Нормална функция на холестерола
  • Подобрено храносмилане

И въпреки факта, че кефирът се прави от мляко, повечето хора с непоносимост към лактоза могат лесно да пият кефир.

Кефирът също е храна с много хранителни вещества, така че ви зарежда и ви предпазва от усещането за „празен стомах“, както получавате след ядене на преработени нишестени закуски.

Може да съдържа до 35% протеин, много витамини А, В и К, а също и фосфор. Фосфорът ви помага да смилате мазнини и въглехидрати, които да използвате като енергия. Флората в кефира също добавя към вашите храносмилателни ензими, като ви помага да разграждате храни и да използвате хранителните вещества по-ефективно.

Няма начин да разберем със сигурност, но тези две ползи може да са защо хората, които пият кефир, казват, че имат толкова много енергия.

И искате ли да знаете кое е любимото ми нещо за кефира?

Съвременната наука не може да я дублира. Въпреки че знаят точно какво има в кефира, те не могат да направят истинското нещо.

Учените имат всички способности и технологии в света да променят молекулите и да произвеждат синтетични лекарства. Но те не могат да създадат зърна от кефир, колкото и да се опитват.

Всъщност истински кефирни зърна могат да бъдат получени само от отглеждане и разделяне на вече съществуващи кефирни зърна.

Кефирът е един от любимите ми примери за това как природата е победила науката.

Ето още четири неща, които трябва да обичате за кефира, всеки от които го отделя от всички други култивирани млечни продукти, за да го направи уникален.

  • Почти всички други ферментирали продукти имат само един или най-много три вида флора. Кефирът има четири основни групи и 40 до 60 различни щама на здрави бактерии и дрожди.
  • Никога не е необходимо да получавате повече истински зърна кефир, след като ги вземете. Те растат и вие ги разделяте, за да спечелите повече.
  • С подходяща грижа истинските зърна на кефир траят вечно.
  • Кефирът има мая ... и това означава, че кефирът е леко алкохолна напитка.

В зависимост от процеса на ферментация, температурата, времето и вида на използваната култура (в какво ферментирате кефира), алкохолното съдържание ще варира от 0,06% до 3% алкохол.

Разклащането на контейнера, докато кефирът ферментира, ще ви даде по-високо съдържание на алкохол. В планината Кавказ щяхте да приготвите кефир в торба от животинска кожа и след това да закачите чантата на входната си врата, за да сте сигурни, че е пълен.

Дори беше обичай всеки, който влезе или излезе от дома с кефирена торбичка на вратата, да носи отговорност да даде на торбата мушка или шейк, за да я смеси.

За да направите кефир днес, не ви е необходима торба с животинска кожа. Просто добавяте зърната кефир към прясно мляко от който и да е източник - кокосово, оризово, козе, краве или овче мляко - и го оставяте да ферментира при стайна температура в продължение на 18 до 24 часа. На следващия ден имате своя кефир! И ако го оставите да ферментира още 24 часа, съдържанието на витамин В се увеличава.

Крайният продукт е кремообразна напитка с остър, леко кисел, но освежаващ вкус. И чудесното е, че ако искате, можете да добавите вкус към него, като смесите какъвто и да е плод, който харесвате.

Любимата ми е ягода.

Вземам си кефир от Амбър, моя приятел и фермер, който също ми дава моите органични яйца. Тя прави и мен, и персонала ми кисело мляко. Тя доставя киселото мляко и кефира в тези гигантски стъклени буркани, напълнени до горе ... почти твърде хубаво, за да е истина.

Ако нямате местен биологичен производител или ферма, която прави кефир или има кефирни зърна, сега има доста места, от които можете да ги вземете.

Някои магазини за здравословни храни започват да продават пакетирани марки. Това е друга причина, поради която не вярвам на твърде много храни, които се предлагат в кутия. Това е така, защото кефирът в магазина не е истинското нещо.

За да го опаковат, те трябва да спрат процеса на дрожди или запечатаните контейнери биха експлодирали на рафтовете на магазините. Това означава, че не е направено от истински зърна кефир. Те са имитации, които имат само няколко щама флора и не проявяват активност на дрожди, което ви дава някои от най-големите ползи за здравето.

За да получите истински зърна на кефир, можете да направите две неща. Първият е да ги купите. Има много уебсайтове, от които можете да поръчате своите зърна кефир. Ето трите, които според мен са най-надеждни:

Също така, можете да получите вашите зърна кефир. В този случай има още два уебсайта, за които трябва да знаете. Едната е директория на безплатни и продавани зърна кефир в цял САЩ (и по света):

Другото е уебсайт за хора, които разбират истински живи кефирни зърна: