Тамари е чудесна алтернатива на соев сос без глутен. Но какво е тамари? И как се различава от соевия сос и кокосовите аминокиселини по отношение на производството и вкуса. Всичко тамари без глутен ли е? Нека се потопим и ще обясня.

дауншифтология

Когато бях без глутен преди няколко години, все още си спомням как бях шокиран от това как глутенът успя да се промъкне в толкова много нищо неподозиращи храни. Супи, чайове, дъвки ... и суши? Кажи какво?

Като запален любител на сушито, разби сърцето ми, когато научих, че глутенът наистина е в соевия ми сос. И всъщност има доста. Но след малко онлайн спиране скоро открих тамари и кокосови аминокиселини - моите спасители за суши и „отивам“ за вдъхновени от Азия азиатски ястия.

Но тъй като тези хранителни продукти бяха нови за мен (а може и да са за вас), нека разделим как са различни, като започнем с този, с който най-вероятно сте запознати.

Какво е соев сос?

Соевият сос е подправка, която често се използва в китайската и японската кухня. Тъмнокафявият цвят е оцветен със солен, солен, вкус на умами и повечето хора го познават от яденето на суши, въпреки че се използва и в многобройни азиатски сосове и маринати.

Вкусът на соевия сос идва от ферментирали соеви зърна, заедно с печени зърна (пшеница), сол, вода и плесен или култура от дрожди.

Интересното е, че няма само един вид соев сос. Всъщност има стотици вариации на тази основна подправка. В САЩ най-често срещаме лек соев сос (най-често срещаният тип), тъмен соев сос (с добавен карамелен цвят или меласа за уплътняване и подслаждане) и соев сос с ниско съдържание на натрий (който използва по-малко сол в производствен процес).

Какво е Тамари?

Така че сега, след като знаете какво е соев сос, нека поговорим за тамари. В най-основния смисъл тамари е соев сос, приготвен без печени зърна (пшеница). За съжаление, никога нищо не е толкова лесно.

Докато повечето продукти tamari в САЩ от големи марки като San-J и Eden Organic са на 100% без глутен, трябва да гледате етикетите, тъй като някои марки сос tamari могат да използват просто „по-малко пшеница“ - което все още би било изключително проблематично ако си целиакия като мен. Както винаги, прочетете етикетите на съставките си.

Тъй като тамари се прави от повече соя (и обичам да мисля, по-малко „пълнител“), намирам, че има по-смел и по-силен вкус от соевия сос. Но това е вкус, който съм влюбил.

Какво представляват кокосовите аминокиселини?

Кокосовите аминокиселини са без соя алтернатива на соевия сос. Направени само от две съставки - сок от кокосово дърво и сол - кокосовите аминокиселини са популярни в палео общността и за тези, които избягват соята по здравословни причини.

Кокосовите аминокиселини са все още тъмни на цвят и имат този солен вкус на умами, макар че съдържат много по-малко натрий и имат по-мек, малко по-сладък и може би по-разреден вкус.

Те определено не са толкова силни на вкус като тамари, но са чудесна алтернатива на соевия сос.

Кое е по-добро - соев сос, тамари или кокосов аминос?

Разбира се, отговорът на това е силно индивидуален и нюансиран. Като целиакия, просто вече не мога да ям соев сос, така че това е извън масата за мен. Но ако нямате проблем с глутена и искате да се насладите на соев сос, бих препоръчал винаги да купувате органичен соев сос. Соята е една от най-добрите ГМО и натоварени с пестициди култури, така че си струва да похарчите допълнителните пари за органични.

Наслаждавам се както на органични амарини от тамари, така и на кокосови орехи и превключвам нещата според това, което ям. Тъй като избягвам соята в почти всички останали качества (и се уверявам, че тя не е добавена съставка в закупените хранителни продукти), аз добре се пръскам върху органични тамари, когато се наслаждавам на суши веднъж или два пъти месечно. Аз лично обичам по-силния вкус.

Но кокосовите аминокиселини също не могат да се мият под килима и ги използвам често в сосове, маринати или други рецепти, които вече могат да включват солени съставки и сол. Освен това, ако сте палео или спазвате AIP или Whole30 диета или избягвате соя по различни причини, кокосовите аминокиселини ще бъдат предпочитаният от вас избор.

Още няколко съвета без глутен Tamari

  • Винаги четете етикетите на съставките, за да сте сигурни, че бутилката с тамари е 100% без глутен
  • Не забравяйте, че е изключително трудно да се направи разлика между соев сос, тамари и кокосови аминокиселини само въз основа на външния вид. Изсипани в стъклен буркан, всички те изглеждат еднакво.
  • Ако ядете навън, не забравяйте не само да поискате да видите бутилката безглутенов тамари, но също така да проверите дали соевият сос или други сосове (като понзу, който също се прави от соев сос) не са били използвани като марината за каквито и да било съставки. в храната си.
  • Ако ядете суши, не забравяйте винаги да проверявате дали оризът не съдържа глутен. Много суши ресторанти ще използват малцов оцет, когато готвят ориза, който не е без глутен.
  • Това е марката тамари и кокосови аминокиселини, която аз лично купувам.

Насладете се на тези Рецепти Тамари

Ако искате да вдъхновите рецепта, аз ви покрих. Обожавам азиатската храна и това са няколко от любимите ми рецепти, в които се използва тамари. Но не забравяйте, че винаги можете да замените кокосовите аминокиселини във всяка от тези рецепти.

ГЛЕДАЙТЕ ТОЗИ БЪРЗО ВИДЕО НА МОЯТА АЗИАТСКА ПИЛИНСКА САЛАТА РЕЦЕПТА:

И се абонирайте за моя канал в YouTube за седмични видеоклипове за готвене!