диета

Седя пред купа карфиол (по-точно пет цветчета), полята със сос Шрирача. Обикновено това едва ли би се квалифицирало като закуска. Днес е обяд. Не съм сигурен кой орган е по-възмутен: мърморещият ми стомах или изгладнелият от сандвичи мозък. Но стомахът ми определено е по-силен.

На 52 години имам само шепа килограми наднормено тегло - но тази шепа се разлива откровено по горната част на дънките ми. Трябва да намеря начин да задържа апетита си или просто да инвестирам в гардероб от шикозни, големи туники - хлъзгав склон на тази възраст. (Следващо, muumuus?) Търсенето на здравословно дългосрочно решение ме доведе до днешното мизерно хранене. Опитвам се с периодично гладуване и яде повече като праисторическите ни предци - най-старата нова диета в света.

Вероятно сте чували за това и преди. Това породи документален филм, десетки книги (включително бестселър на Ню Йорк Таймс) и лудост сред учените. Националните здравни институти финансират и провеждат няколко проучвания, за да определят как и защо работи. С база от фенове, която се състои от всички - от изтръгнати CrossFitters до изнервящи учени, достатъчно е дори да направим скептичен диета като мен любопитен да го изпробва.

Концепцията за периодично гладуване е проста: Редувайте дни на нормално хранене с модифицирани дни на гладно, в които ядете само 500 калории - и наблюдавайте как килограмите падат. Реалността е малко по-страшна. Ще мога ли да се издържам през ден със същия брой калории, който прави миниатюрен пудел?

Изследването на периодичното гладуване - заедно с историите на хора, които са го опитвали и се кълнат в него - помага да се намалят съмненията ми. Много от първите проучвания бяха водени от Криста Варади, учен по хранене от Университета на Илинойс, която е изненадващо анимирана и ангажирана за някой, който прекара ранната си кариера в лаборатория, поставяйки гризачи на диети. През последното десетилетие тя е разгледала над 600 души в осем клинични изпитвания на гладно с алтернативен ден и е установила, че хората със затлъстяване надеждно отслабват с много безопасна скорост - около 2 до 3 килограма на седмица. Също толкова обещаващо, Varady открива, че измерванията на холестерола, триглицеридите, възпалението и кръвната захар се подобряват, когато хората постят в други дни. Резултатите бяха толкова впечатляващи, че здравен издател й се обади и я убеди да състави обемното изследване на своя екип в книга „Диетата през всеки ден“.

Една от причините периодичното гладуване да работи толкова добре е, защото е особено полезно при изгарянето на мазнини. Обикновено тялото ви дъвче чрез запасите си от глюкоза или захар за 10 часа; след като глюкозата в черния дроб се изчерпи, гладната ви тъкан е принудена да използва мазнините за гориво, казва Варади. Резултатът: При лишаване от включване и изключване вие ​​губите над 90% от теглото от мазнини - с около 15% повече, отколкото при типичните диети - и само 10% от мускулите. Нещо повече, тъй като ви позволява да се придържате към мускулите, изглежда не причинява обичайното, свързано с диетата, потъване в метаболизма.

Varady ми казва, че е постигнала 500-калорично модифициран бърз подход, след като е прегледала предишни изследвания, които са разглеждали пълното гладуване през ден. „Хората го мразеха“, казва тя. "Бяха нещастни." Но когато тя позволи на мишките и в крайна сметка хората да ядат 25% от обичайния им прием в бързи дни (това е 500 калории за жените и 600 за мъжете), най-коригираните в рамките на седмица или две и за нейна изненада консумираха само 10% повече от обикновено в „празнични“ дни, когато им е било позволено да се хранят с пълно изоставяне. „Може да се дължи на това, че стомахът ви се свива или хормоните на апетита ви се променят“, казва тя. Постоянният 2-дневен нетен калориен дефицит сваля килограми - 13 за 8 седмици при затлъстели хора. Тези като мен, които искат да се избръснат последните 5 или 10, обикновено губят около половин килограм седмично.

Това не е най-бързият начин за отслабване. Но докато се задълбочавам в изследването, откривам множество нови изследвания, които сочат към други примамливи ползи - като например да живееш по-дълго. В проучване, публикувано миналия февруари, изследователи от Университета на Флорида пуснаха 19 души на програма за гладуване в продължение на 3 седмици, като взеха кръв преди и след диетата. Пробата след диетата разкрива, че клетките на участниците са започнали да правят повече копия на ген за дълголетие - известен като SIRT3 - който едновременно помага за защита срещу увреждане на молекулите на свободните радикали и подобрява способността на клетките да се възстановяват.

Ползите от него са подобни на тези от друга добре позната диета за дълголетие: дългосрочно ограничаване на калориите. „Изглежда гладуването поставя стрес върху клетките и ги подтиква да преминат към режим на самозащита“, казва авторът на изследването Дъглас Бениън.

Докато чета още нови изследвания, научавам, че гладуването може да помогне и на съзнанието ми: В проучвания върху животни учени от Националния институт по стареене откриха, че диетата може да увеличи протеините, които укрепват невроните и са от решаващо значение за ученето и паметта и дори може да защити срещу болестта на Алцхаймер. Техните проучвания също така показват, че диетата предизвиква едни и същи положителни промени в сърдечно-съдовата система като дългосрочните упражнения.

Но това, което най-накрая ме убеждава, е най-новото проучване на Варади. В проучване, финансирано от NIH, тя и колегите установиха, че периодичното гладуване е много по-ефективно от ежедневната диета за поддържане на загуба на тегло - най-трудният трик, както всеки, който се занимава с диета, знае. За разлика от почти всяка друга диета в света, подходът е устойчив.

Глад шмунгер, влизам.

ДЕН 1
За огорчение на съпруга ми Гордън, петък е и моят нищожен избор на храна прави нашите социални планове несъществуващи. Поставих провизии: бадеми, целина, рукола, броколи, карфиол, кисели краставички и Шрирача - ароматният сос, който се надявам да накара цялата тази заешка храна. Гордън хвърля един поглед и изпраща съобщения на приятел, за да се срещне с него на вечеря в местната пивоварна. Подредено на плота, менюто на деня ми изглежда. как мога да го сложа? Жалко. Притеснен, обаждам се на Варади и питам какво ми липсва. „Протеин“, казва тя, преди дори да съм завършил въпроса. "Около половината от калориите ви в постния ден трябва да идват от протеини, защото това е по-засищащо от зеленчуците." Тя също така ме предупреждава да пия не забравяйте 8 до 12 чаши вода всеки ден, за да ограничите глада и да предотвратите дехидратация - действителен риск, когато приемате толкова малко течност чрез храната. Изпитвам висока чаша, след което се втурвам към търговеца Джо, за да взема яйца и месо за обяд - и, добре, клин от коза Гауда; това е висококалорична импулсна покупка, но напомняне, че, както казва Скарлет О'Хара, "Утре е друг ден."

Тази диета може да предпази от болестта на Алцхаймер.

Само с 500 калории, които трябва да консумирам, дъвча бавно, което е по-приятно, както откривам, от бързането. Докато очакваните гърмоти от сгушения ми стомах, който никога не е познавал глада, са неудобни, те не са толкова мъчителни, че да се вмъкна и да си поръчам пица. Протеинът е задоволителен, а зеленчуците, натопени в Sriracha, вършат възхитителна работа, за да премахнат ръба. Проучване преди няколко години установи, че добавянето на лют червен пипер към доматената супа кара хората да ядат 60 калории по-малко при следващото хранене - вероятно, предполагат изследователите, тъй като подправката действа като лек подтискащ апетита. (Ето 25 вкусни неща, които можете да направите със Sriracha.)

Въпреки това, лишаването не е забавно. С напредването на деня прекарвам все повече и повече време, мечтаейки за крем брюле, суши, карамели - дори, невероятно, сирене от гювеч от велвета и броколи, което мама приготвяше, когато бях дете. Докато пълзя в леглото в 9:30, фантазиите ми за храна са толкова обезумели, че почти не мога да заспя. Варади казва, че обикновено изчезва след около седмица и в скорошно проучване тя установява, че бързите дни всъщност помагат на хората, които страдат от киселини или дискомфорт в стомашно-чревния тракт, да спят по-добре.