преодоляващи

  • Има само шепа вкусове, които мозъкът отхвърля, казва д-р Пол Розин, професор по психология
  • "Отвращението, което изпитвате към дадена храна, се засилва от мисълта, че тя ще стане част от вас", казва един експерт
  • Една жена обича говежди език, докато съпругът й отказва да го яде
  • Преодоляването на страха от храни може да изисква „желязна воля“, казва една жена, която ще опита почти всичко

(OPRAH.com) -- Една от малките мъки в моя възрастен живот е да се омъжа за мъж, който няма да яде език. „Вкусно е“, казвам му, но той не помръдва. „Ако сте го вкусили и не сте знаели какво е, ще ви хареса“, казвам. „Проблемът е в главата ти!“

"Така?" казва той, напълно доволен от главата си и нейните проблеми. "Все още не го ям."

Невъзмутимо описвам вълнението, което изпитвах като дете, когато вдигах капака на големия тиган на майка ми и шпионирах говеждо готвене там. „Беше навито - знаете, като това лого на Rolling Stones - казвам - само кафяво сиво и покрито със сметана от гъбена супа, и, хм.“ Осъзнавам, че не напредвам. Езикът е трудно да се продаде на някой, който вече го е поставил здраво извън личната си сфера на комфорт.

Всички имаме версии на тези сфери, в които отделяме ядливото от неядливото. Културата и етническата принадлежност играят огромна роля в това, което се навива вътре в тях (ние не ядем маймуна; пенан от Борнео), както и нашите родители и приятели, рекламата, политиката, религията, нашите тревоги и житейски опит. Не е чудно, че всеки човек в западния свят (където имаме толкова голям избор какво да ядем) вероятно определя „годни за консумация“ по малко по-различен начин. Нашите индивидуални менюта са уникални като нашите пръстови отпечатъци.

Вземете моята приятелка Мария Рикапито. Тя е готвач на приключения, която е напълно неспособна да яде яйце, ако бялото и жълтото не се комбинират. Тя може да яде омлети и бъркани яйца. Но пържени яйца? Пикантни яйца? Твърдо сварени яйца, нарязани в картофена салата? „Дори не мога да ги задавя“, казва тя, а гласът й придобива истерия. "Нещо относно структурата - знаете ли как жълтъците са някак ронливи, а белтъците някак каучукови и твърди? Това просто не ми действа изобщо."

Никой не започва живота с отвращение към яйцата или езика - или, в този смисъл, към черния дроб, бамята, фасула от лима или някоя от десетките други храни, които много хора идват да хулят като възрастни. Всъщност, според д-р Пол Розин, професор по психология в Университета в Пенсилвания и експерт по отвращение и избор на храна, има само шепа вкусове, които мозъкът ни е трудно да отхвърли и всички те са типични за храни, които исторически е имало голяма вероятност да ни разболеят - развалени неща като плесенясал хляб и кисело мляко и горчиви неща като кофеин. "Много естествени растителни токсини са горчиви", казва той. В допълнение към този механизъм за самозащита има още две универсални, вградени пристрастия: Първо, подозрение за (но интерес към) непознати храни. И второ, способността да свързваме нещо ново, което сме яли, с определени последици, като гадене.

Това е. „Всичко останало е придобито“, според д-р Елизабет Капалди, проректор на Държавния университет в Аризона и дългогодишен професор по психология на храненето. „Няма вродена неприязън към друг вкус или мирис, дори към повръщане или изпражнения.“ С други думи, не можете да обвинявате гени, когато вземете хамсията от пицата си. И така, откъде придобиваме нашата широка гама от идиосинкратични антипатии?

„Произходът им е неясен“, казва Розин. Той признава, че обикновено растем, за да не харесваме храни, които ни напомнят за телесните ни функции, червата или смъртността - което може да обясни защо черният дроб (и други мазни, пастообразни храни) и стридите (и други меки, лигави храни) отлагат толкова много хора.

Това може дори да обясни проблема с яйцата на Мария. Тя напомня наполовина, че като дете е чувала, че яйцата са пилешки ембриони, мисъл, която я безпокои по начин, който все още не може да обясни напълно, без да позеленее. Капалди казва: „Понякога една идея предизвиква емоционална реакция, а емоцията - физиологична реакция“ - а именно гадене. Това не е твърдо самозащитно "отвращение", но може да е било някак си сковано на същия апарат. Както казва Капалди, "Механизмът на отвращението е много, много мощно нещо. Поставянето на нещо в тялото ви е интимен акт." Всяко отвращение, което изпитвате към дадена храна, се увеличава от мисълта, че тя ще стане част от вас.

Този апарат от време на време се проваля. През 2007 г. телевизия BBC хроникира борбата на Дейвид Нанли, 28-годишният баща на две деца, за преодоляване на невъзможността за цял живот да яде нищо, освен сирене, чипс и бял хляб. След четири седмици терапия и хранителни консултации той успя да добави салата към диетата си; горещата храна все още го караше да кълчи.

Не е нужно да бъдете толкова натрапчиви като Нънли, за да изпитвате подобен страх. Историята е пълна с истории на обикновени хора, отказали да ядат непозната храна. Първите колонисти в Америка са изправени пред това затруднение, а митовете от първия Ден на благодарността са точно обратното. Те „са дошли в земя на изобилие“, според „Хранене в Америка“ от Уейвърли Рут и Ричард де Рошмонт. "Почти са гладували в него." Защо? Защото освен всичко друго, те „не можеха или не искаха да се адаптират към местните храни, и вместо това избраха да зависят от доставките от Англия“. Близо до смъртта, много очакваха пратки с английско говеждо, вместо да погълнат хапка омар или мида. Малцината сред тях, които се довериха на местните жители, в крайна сметка осигуриха мост към тези странни нови форми на издръжка.

Звучи перверзно, докато не помислите какво бихте направили, ако се измиете на брега на остров Чеджу и ви предложат ястие от сотирани какавиди от копринени буби. Вие също бихте могли да прекарате времето си, надявайки се кутия Cap'n Crunch да се носи на вълните.

И все пак, ясно е, че диетите не са поставени в камък. Непрекъснато добавяме нови неща - годжи бери, лимонена трева, Спленда - и отхвърляме други - пилешки хапки, да речем, след като видим Food, Inc. „Можете да помислите за себе си отвращение“, казва Капалди. И през повечето време можете да мислите за себе си.

Фуксия Дънлоп го направи. Английската авторка на две китайски готварски книги и мемоари, „Shark's Fin“ и „Sichuan Pepper“, тя изпитва големи усилия, за да преодолее отвращението си към някои храни, с които е била хранена в Китай - включително гъши черва, свински мозък, скорпиони, пчелни ларви и сухожилия от гърлата на кравите, които тя описва като „точно като ластици“. Тъй като китайците наистина харесват тези храни, тя също искаше да се научи да ги харесва. Помогна да разберем, че китайската кухня, която се развива от хиляди години, празнува разнообразие в текстури - лигави, дъвчащи, желатинови, хрупкави - начинът, по който френската кухня шампионира сложността на вкуса си. „В Китай усещането за нещо в устата ви е част от удоволствието да го изядете“, казва Фуксия. "На Запад, ако получите малко хрущял в устата си, това е боклукът, но в Китай това е добрата част. Забавно е да опитате да преговаряте през пилешко крило със зъби и език."

И все пак тя признава, че за преодоляването на някои отвращения е необходима желязна воля. Вземете "хилядолетни яйца", направени чрез потапяне на сурови патешки яйца в продължение на три месеца в варя от пепел, вар, чай и сол. "Бялото се превръща в кафеникаво желе, а жълтъкът е тъмно кремообразно нещо, оградено с плесенясало зелено-сиво." Първоначално Фуксия ги откри, че се бунтуват, но сега тя ги изяжда с изоставяне, след като е решила да ги мисли като яйчен еквивалент на синьо сирене.

Не мога да кажа как бих реагирал, ако ми сервират яйце на хилядолетие, но подобно на Фуксия виждам отвращенията като пречки, които си струва да се преодолеят. Аз бях по този начин от дете и се зарекох да опитвам маслина и стрида всяка година, докато не порасна да ги харесам - резултат, в който имах пълна вяра.

Но трябва да призная, че моята толерантност към странни храни понякога ме кара да не понасям отвращенията на другите към тях и това не е честно. Колкото и да искам да принудя съпруга си да яде вкусен, бавно приготвен говежди език, трябва да призная, че само той може да реши какво за него е вкусно, а това, което остава прогонено завинаги в страната на пълното мляко.

Абонирайте се за O, списание Oprah за до 75% отстъпка от цената на вестника. Това е все едно да получите 18 броя БЕЗПЛАТНО. Абонирай се сега!