Подобно на много, пицата е една от моите храни за почти всеки повод. Искам да кажа, какво не е да обичаш? Щастлив? Яж пица. Емоционални? Яж пица. Празнува? Яж пица. Разбрахте идеята.

царевично брашно грис

Можете да направите всяка част от пица така, както искате - от кората до гарнитурата. Без значение какви диетични ограничения/предпочитания може да имате, някъде там има пица за вас. По целия свят можете да намерите различен тип "пица" и различна подготовка. Това наистина е универсална комфортна храна. В момента всички сме до колене в много странно време и изглежда, че мнозина се обръщат към готвене и печене, за да помогнат да мине времето (просто погледнете рафтовете с брашно в хранителния магазин). Маята е друга вещ, която е трудно да се намери в наши дни. Ако имате късмета да имате малко брашно вкъщи, но ви липсва мая, ще ви покрия.

Традиционно пицата се прави от брашно, вода, мая, сол и захар. Дрождите превръщат захарта в газ от въглероден диоксид, което от своя страна създава въздушни джобове и кара тестото да втасва. Веднъж изложени на топлина, маята умира и въздушните джобове се втвърдяват. Когато елиминирате дрождите от уравнението, други набухватели могат да се използват за запълване на празнотата. Въпреки че няма да получите тези въздушни мехурчета, с които може да сте свикнали от любимата си пицария, експериментирах със сода за хляб и бакпулвер и се опитах да създам задоволителен краен резултат и не може да бъде по-лесно.

- Бен Перес, член на кулинарния екип

Съвети за домашна пица на Бен:

  • Използвах AP брашно, защото това ми беше под ръка. Можете да експериментирате с пълнозърнесто брашно, брашно от хляб, брашно без глутен и др. Количеството вода може да варира леко и винаги можете да добавите още, но е трудно да се премахне. Затова започнете бавно и добавете вода, ако е необходимо. Докато тестото ви е леко лепкаво, но не и лепкаво, можете да тръгнете!
  • Пицата е свързана с предпочитания. Отидох класически с доматен сос, моцарела и пеперони, но по всякакъв начин използвайте каквото искате или каквото имате под ръка. Няма правила, когато става въпрос за заливки за пица!
  • Обичам да използвам царевично брашно или грис върху моя тиган. Мисля, че добавя приятна текстура към дъното на кората. Ако нямате нито едното, нито другото.
  • За лесно прехвърляне на тесто можете да разточите тесто върху парче пергамент, което е малко по-голямо от вашия тиган, като използвате излишъка като „дръжки“.
  • Обичам да използвам спрей със зехтин или да намажа малко зехтин около кората, преди да се върне във фурната за окончателното печене. Помага на кората да стане хрупкава и златистокафява.

  • 2 чаши брашно за всички цели, плюс още за прах
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • ¼ чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • ½ чаена лъжичка гранулирана захар
  • ¾ чаша топла вода (между 100˚F до 110˚F)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица царевично брашно или грис брашно
  • Предпочитани гарнитури за пица, като сос, натрошено сирене (я), зеленчуци и меса

Загрейте фурната до 450 ° F и поставете вътре камък за пица или плосък/обърнат лист за печене. След като фурната е предварително загрята, оставете тигана да се нагрява поне 15 минути.

В средна купа пресейте брашното, бакпулвера и содата, солта и захарта. Добавете топла вода и зехтин. Разбъркайте, за да се съчетае с дървена лъжица. Тестото ще бъде рошаво.

Комбинирайте тестото с ръцете си и месете от 1 до 2 минути, докато стане гладко. Ако тестото се почувства лепкаво, добавете леко поръсено брашно и месете, докато лепне на допир.

Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Използвайки точилка, разточете тестото до желаната форма и размер, като за ориентир използвате размерите на вашия предварително загрят камък за пица или тиган.

Когато тиганът ви е предварително предварително загрят, поръсете равномерно с царевично брашно или грис. Внимателно прехвърлете разточеното тесто в тавата и го запечете за 5 минути, за да стегне.

Най-отгоре паркирана кора с топинги по избор и печете допълнително 10 до 12 минути, докато сиренето се разтопи и кората леко покафенее. Нарежете и сервирайте.