Как тествахме

Изборът на точилка преди беше лесен: Почти всички бяха направени от дърво и единственият въпрос беше дали да се върви с дръжки или без. В наши дни изборът на материали и дизайн може да отнеме часове, за да се обмисли. За да видим дали иновациите могат да надменят изпитаното и истинското, закръглихме девет щифта - включително бившия ни фаворит - в дърво, метал и силикон, заострени и прави, с дръжки и без, на цена от 9,99 до 45 долара. Искахме универсален щифт, затова се заехме да разточваме кора за пай, рула с мая, бисквитки и пица.

pins

Тъй като разточването на кора за пай е работа номер 1, ние започнахме там. Добрата точилка трябва да разстила това фино, деликатно тесто лесно и плавно, без да се залепва или разкъсва. Обработеният щифт от незалепваща стомана изглеждаше обещаващ, но беше толкова тежък, че разбиваше тесто, образувайки пукнатини и слепване. Този метален щифт повдигна цели парчета тесто върху повърхността му. И поради гладките си покрития, щифтовете в метал и силикон не можеха да задържат прах от брашно (стар трик, за да не залепва тестото за пай). Единственият начин за преминаване ли беше дървото? Може би, но някои от дървените щифтове също бяха прекалено гладки, устоявайки на прах от брашно. Прахът се придържаше най-добре към леко грубо текстурирано дърво, което стискаше тестото достатъчно, за да го разточи.

В тестовата кухня отдавна предпочитаме френски точилки без дръжки за изравняване на тестото за баница, тъй като те ни дават пряко усещане за дебелината на тестото и колко силно натискаме. Повечето ни конусни френски модели тежаха по-малко от обработваните щифтове, но имаха достатъчно сила за тази задача. Една от нашите щифтове също работеше добре - с малко под 2 килограма, беше малко по-малко маневрена, но не ни остави с напукано, натрошено тесто.

Трябва ли щифтът да е прав или заострен? Един заострен модел оставя тесто за пай дебело по краищата; други се търкаляха равномерно. Извадихме измервателната лента и открихме, че проблемният щифт започва да се стеснява от по-близо до средата му. Толкова тлъсто коремче, че приличаше на таблетка за смучене, осигуряваше само 4 инча права, равна подвижна повърхност. Като се има предвид, че дъното на стандартна плоча за пай е с размери 7 инча, щифтовете, които остават прави поне 6 инча, функционират най-добре.

Драматично заостреният щифт беше наистина тромав, когато разточихме твърдо тесто за бисквити с меденки, оставяйки хълмове и долини по пътя му. За тази задача най-добре работеха най-тежките точилки с най-дългата неограничена площ. Перото с леко острие не свърши почти нищо за нас и се оказахме, че се връщаме през същите области, за да получим 1/8 инча дебелина за изрязване на бисквитки. Освен това използването на тези по-леки щифтове отне толкова време, че тестото имаше достатъчно време да се загрее, което затруднява изрязването на спретнати форми.

Що се отнася до щифтовете с дръжки, някои просто се въртяха на място, вместо да се търкалят върху покритото с пергамент тесто за бисквитки. Нашият щифт за тази работа се оказа 19-инчов прав дюбел без дръжка в леко текстуриран клен. С тегло от 1½ паунда, той беше достатъчно тежък, за да ни подаде ръка, но достатъчно лек, за да ни позволи да го маневрираме лесно. Друга права точилка с дюбели без дръжка първоначално изглеждаше идеална за задачата, тъй като се предлага с прикачени пръстени за разточване на бисквитено тесто до желана дебелина. Но с пръстени с дебелина само 1/16-, 1/4- и 3/8-инча, тази функция беше ограничена - и с дължина 13½ инча, ръцете ни се чувстваха тесни, когато го използвахме.

Повечето щифтове се оказаха равни на задачите за разточване на пружинирани тестени дрожди за пица и полумесеци. Но тъй като тестото за пица изискваше търкаляне в 14-инчов кръг, най-дългият и прав модел, този 19-инчов прав дюбел, ни служи най-добре.

Когато всичките ни тестове приключиха, с изненада установихме, че трите ни любими точилки са направени от един и същ производител - също производител на бившия ни любим щифт. Тези щифтове, всеки в различен стил, имаха една и съща леко груба текстура на техните кленови повърхности. Всеки от тях предлагаше достатъчно плоска повърхност за ефективно търкаляне и попадаше в диапазона на теглото, който работи най-добре за нас. Новият ни победител предложи умерено тегло, 19-инчов прав варел и леко текстурирана повърхност за придвижване на тестото без подхлъзване или залепване. Той е старомоден, не разчита на никаква нова технология, но работи.