Месоядството, силно противоречива прищявка на мода, поглъща маносферата - но може ли да бъде толкова добро, колкото звучи?

Когато Шон Бейкър се събужда, има само едно нещо в съзнанието си за закуска: средно рядък пържола от рибе, просто прах в сол и черен пипер и консумиран направо, без зеленчуци, картофи или препечен хляб. Ако той е особено хищник, ще добави втора пържола за добра мярка. Няколко часа по-късно, когато обядът се търкаля, Бейкър яде още едно ребро, отново само от себе си. И след един ден, в който извади друга глава от книгата си, разработи и ще се появи подкаст на гости или две, той ще се оттегли в кухнята, за да приготви последното си ястие за деня: друга средно рядка пържола със сос, пипер и нари пресен зеленчук в очите.

месо

„Бих казал, че около 95 процента от диетата ми са само средно редки ребра и мога да ям около четири килограма дневно“, казва Бейкър. „Бихте си помислили, че ще ми писне, но не го правя. Това беше чудесна диета, наистина. Очаквам го с нетърпение всеки ден. "

Никой не е бил по-силен или по-влиятелен проповедник за така наречената диета за месоядни животни през 2018 г. от Бейкър, ортопедичен хирург и спортист, който прозелитизира за месоядството онлайн и в токшоута из цялата страна. Въпреки че е на 50 години, Бейкър реже внушителната фигура на класическия алфа мъж - висок, здрав челюст и дебел с мускули и бързо отхвърлящи вицове за вегетарианци „накуцващи вайнери“ и пудж на Том Брейди. Бившият шампион на ВВС и вдигане на тежести продължи през масовия популярен подкаст на Джо Роган през декември, а интересът към темата се разрази, след като достигна своя връх това лято, според Google Trends. Дори вдъхновява хората като философия на змийско масло кора Джордан Питърсън да опитат диетата със семейството си, превключвател, който според него е облекчил здравословните им проблеми и е променил настроението.

„Интересът към него нарасна бързо и има чувството, че има четири пъти повече хора, които говорят за това, отколкото когато за първи път отидох в шоуто на Джо Роган“, казва Бейкър. „Хората ежедневно се свързват с мен, за да попитат за това или да ми покажат резултатите си.“

Бейкър се натъкна на месоядната диета, докато остана и разочарован от влошеното си здраве през 40-те си години. Дори като практикуващ лекар, той не можеше да разбере високото си кръвно налягане и наддаване на тегло, тъй като метаболизмът му естествено се забави. Бейкър се чувстваше муден по време на работа и страдаше от сънна апнея през нощта. „Преминах през цял куп ограничителни диети - нискомаслени, богати на фибри или просто постни животински протеини. Загубих 50 килограма за три месеца с тази диета с постно месо, но не се чувствах толкова добре. Не се представих добре атлетично “, казва той.

Съвсем наскоро той изпробва причудливата палео диета, традиционна диета с ниско съдържание на въглехидрати и накрая кетогенна диета, която има за цел да рестартира метаболизма на тялото с комбинация от високо съдържание на мазнини и умерени протеини. Те се доближиха, но така и не постигнаха резултатите и удовлетворението от месоядна диета, която подчертава яденето както на животински протеини, така и на мазнини в голяма степен. Той просто яде месо и вода ден след ден, за което Бейкър твърди, че отново го е превърнал в млад мъж, с измерими намаления в досадни здравословни проблеми.

Бейкър е гребенът на вълната от защитници, които не само спорят хората да опитат диетата на месоядните - те критикуват цялата основа на хранителната наука, каквато я познаваме. Чрез онлайн форуми, подкасти, книги и други, тези месоядни животни твърдят, че дългогодишната идея, че по-малко месо, повече растителност е по-добра за човешкото тяло, е дефектна, подкрепена само от проучвания с пристрастия или погрешна методология. „Идеята, че имате нужда от пет порции плодове и зеленчуци на ден, е просто неоснователна“, казва Амбър О’Хърн, десетилетие привърженик на диетата за месоядни животни. „Днес разширяваме границите на наситените мазнини, като експертите признават, че няма причина да ги хулим като нас и че никога не са били основавани в добра наука. Предположенията за месото са едни и същи. "

Към 2008 г. О’Хърн вече е прекарала десетина години, посветени на начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати, до такава степен, че гладът за хляб и макарони едва се е регистрирал в съзнанието й. Две бременности през предходното десетилетие обаче доведоха до някакво наддаване на тегло, което О’Хърн не можеше да разклати. Както при Бейкър, досадата й бавно прерасна в отчаяние. Везната за баня примигна 200 килограма, далеч над средното й тегло като по-млада жена.

Късно през нощта, докато щракаше по уебсайтове за диети, тя попадна на форум, наречен „Нулиране на здравето“. Конците бяха осеяни с други диети с ниско съдържание на въглехидрати, които също бяха ударили дупки в своите режими. Някои от тях бяха преминали към екстремна рутина с „нулеви въглехидрати“, която по същество означаваше да ядат само животински протеини и мазнини.

О’Хърн, бивш веган, се засмя на идеята, но въпреки това продължи да превърта. Тя беше онемяла, когато потокът от анекдоти от ентусиазирани месоядни животни започна да разяжда ума й. Някои хвалеха бързата, продължителна загуба на тегло, докато други твърдяха, че техните болки са изчезнали. Просто опитайте, настояха гласовете.

Тя рискува през следващата седмица, като напълни хладилника си с говеждо, пилешко, свинско и морски дарове - и без зеленчуци или плодове. С изминаването на първите две седмици от месоядната диета, когато О’Хърн пируваше с хрупкав свински корем, мазна печена сьомга, пържоли и агнешки котлети, тя не можеше да отрече, че нещо се е променило. „През първите две седмици губех килограм всеки ден или два“, спомня си тя. „Освен това настроението ми се променяше. Бях диагностициран с голяма депресия за възрастни през 20-те си години и биполярно 2, когато бях на 30. Никога не съм смятал, че промяната в диетата може да стабилизира настроението ми, но тук това беше очевидно. "

Опитът мотивира дългогодишния учен по данни да се потопи в потенциалната наука зад начина на живот на месоядни животни, където тя започна да събира доказателства защо и как човешкото тяло може да процъфтява само с месо и животински мазнини.

Месоядните, които се хранят на диета, се кълнат в многобройни ползи от режим с изцяло месо, на първо място, че това води до незабавна и устойчива загуба на тегло. Докато животинският протеин е калорично плътен, Бейкър казва, че е по-добре да засити апетита ви, което означава, че сте по-малко склонни към закуска или преяждане. За разлика от другите ограничителни диети, в месоядната диета няма преброяване на калории, нито се допълва със специфични микроелементи - просто ядете, докато се наситите, и няма команда да се придържате към постни протеини. Свинското шкембе, беконът и говеждото месо са честна игра. „Давай и изяж мазнината! Вкусно е, "Бейкър мъртъв. И докато много привърженици отделят пари за висококачествено месо, хранено с трева, Бейкър не смята, че е необходимо.

Огромният обем на твърденията на защитниците на загуба на тегло може да звучи като митично събитие: „Отслабнах с 30 килограма за 90 дни и не изпитвах никакви вредни ефекти върху здравето или недостиг на хранителни вещества“, отбелязва писателят Анди Линдквист в блог за експеримента си с месоядни животни. „Важно е да се отбележи, че при диета с ниско съдържание на въглехидрати тялото ви губи много водно тегло, така че не е така, сякаш току-що съм загубил 30 килограма чиста мазнина. Но въз основа на снимките преди/след това, намаляването на телесните мазнини беше доста значително. "

Отвъд това са по-смелите твърдения, че месоядната диета може да предизвика обръщане на медицинските състояния, които привкус на глупости, свързани с диетата, но идват от безброй гласове. Бейкър твърди, че баща му, който е прекарал две десетилетия на лекарства за високо кръвно, е видял незабавно облекчение след няколко седмици. Друг хор възпява ползите за психичното здраве, като много отразяват опита на O’Hearn и отказват психиатрични лекарства, след като ядат изключително месо. Други виждат подобрения в здравето на ставите: „Почти една година изобщо не съм спал добре. Хълбоците ме болят, сякаш съм на 90 години! От 29 дни съм с [нулеви въглехидрати] и след няколко седмици забелязах, че болката изчезна. Просто не мога да повярвам “, написа една жена, Ейми Милс, на фейсбук страница с месоядни животни, пълна с подобни коментари.

„Звучи странно, но е просто. Когато се отървете от растенията в храната, за някои хора те просто имат по-добър физиологичен отговор “, казва Бейкър.

Достатъчно е да се каже, че медицинските изследвания около тези предполагаеми ползи са тънки, въпреки че защитниците на месоядните използват частици и доказателства, за да подкрепят твърденията си. Един изчерпателен преглед през 2013 г. заключава, че четири диети - ниско съдържание на въглехидрати, нисък гликемичен индекс, средиземноморска и високо протеинова - подобряват „гликемичния контрол“, с други думи подобряват колебанията в кръвната захар, свързани с диабета и лошото здраве. Изследването отбелязва, че общото между четирите диети е рязкото намаляване на диетичните въглехидрати, като същевременно се поддържа нормално ниво на хранителни мазнини. Най-продаваната книга „Растителният парадокс“ събра други доказателства, че протеинът, открит в растенията, наречен лектин, може да причини възпаление и автоимунни нарушения в човешкото тяло (глутенът например е лектин). Други твърдят, че диетичните фибри са силно надценени, отбелязвайки проучвания, които показват ползите от изхвърлянето им изобщо.

Диетата за месоядни животни дойде за първи път в американското съзнание, след като Вилхалмур Стефансон, канадски изследовател и етнолог, преподавал в Харвард, пътува до Арктика, за да живее с инуитските общности в Исландия през 1906 г. В хода на многобройните експедиции до Исландия и Аляска, Стефансон наблюдава Инуитите, консумиращи месо и риба през по-голямата част от диетата си, понякога минават месеци без пресен зеленчук или зърно. Опитът му, опитващ де факто диета с месоядни животни, което не е довело до заболяване както при него, така и при колегите, пътували с него, го е вдъхновило да проведе медицинско проучване, да се застъпи за диетата на страниците на Harper's през 1935 г. и в крайна сметка да публикува книга за арктическата му диета през 1956г.

Други са се опитали да легитимират месоядната диета през 20-ти век, но дори през 2018 г. няма много или никакви дългосрочни, рецензирани изследвания за месоядството. В очите на Бейкър, О’Хърн и други, точно това е проблемът с епидемиологията и хранителните изследвания. Никой наистина не знае какво трябва да означават проучванията, казва Бейкър. Той също не е сам, тъй като много експерти по хранене признават, че проучванията върху диетите са склонни към грешки поради невъзможност за рандомизиране на тестове, контрол на всички променливи, получаване на честни отговори в диетичните проучвания и отчитане на генетичните различия.

„Просто като наблюдаваме какво ядат хората - или дори по-лошо - това, което си спомнят, че са яли - и опитите да се свърже това с резултатите от болестта е освен това загуба на усилия. Тези изследвания трябва да бъдат изоставени до голяма степен. Пропиляхме достатъчно ресурси и причинихме достатъчно объркване и сега трябва да се фокусираме отново. ... Много докторанти и докторанти се обучават да продължат тази пандемия от дефекти в дизайна и ненадеждни резултати “, заяви в интервю този месец професорът от Станфорд Джон Йоанидис, експерт по здравни изследвания.

Твърденията на Бейкър, макар и да не са нови, разпалиха реакцията на скептиците, които смятат разказа му за научно заблуждаващ или по-критично категоричен хъкстеризъм. В YouTube има десетки видеоклипове на хора, които призовават глупости по неговите твърдения (не е изненадващо, че много от тях са насочени към вегани канали). Един от основните спорни моменти в онлайн форумите е изследването на кръвта на самия Бейкър, което показва нивата на кръвната захар преди диабет и ниския тестостерон. Естествено, Бейкър се е заел с кръвната си работа в подкаст, опитвайки се да защити фигурите и да ги контекстуализира, включително да отбележи, че атлетите с ниско съдържание на въглехидрати често имат по-високи от средните нива на кръвна захар на гладно и че пониженото ниво на HDL („добрият“ холестерол срещу „лошия“ LDL) се развива в семейството му.

Защитниците на месоядните понякога предупреждават бъдещите диети, консултиращи се с диетолози, като забелязват, че средният експерт по хранене ще се съгласи с идеята и ще я изключи. Така е и с клиничния диетолог Дана Хънес от Медицинския център на Роналд Рейгън UCLA, веган, който вижда твърде много дупки в съветите на Бейкър, вариращи от нуждите на мозъка от глюкоза от въглехидрати до екологичните вреди от стимулирането на животновъдството до маркетинга около начина на живот на месоядните животни . „Единствените, които се възползват от това, са месото и този лекар, който се опитва да продаде книга или програма“, казва тя.

„Едва през последните около 1000 години, откакто се опитомихме, наистина започнахме да ядем животни в голям обем. Преди това основната ни храна бяха растенията. Дори днес традиционните общества ядат 90 до 95 процента от калориите си като растения “, продължава тя. „Няма дългосрочни проучвания, доказващи липсата на здравословност на този тип диета, но епидемиологията показва, че този вид диета не е здравословна в дългосрочен план.“

За да се анализират аргументите назад и напред между набора на хищниците и критиците, може да отнеме дни, като се има предвид, че всяка страна опровергава другата по всяка точка, която прави. Но тези, които ядат само месо, особено онези, които първо са опитали диетата от отчаяние, за да оправят здравословен проблем, виждат себе си като битка срещу статуквото. „Месото не е лошото!“ Бейкър завършва след разговор за демонизирането на червеното месо от Световната здравна организация. „Помага ви да се излекувате и ви кара да се чувствате добре, ако му се доверите.“

Собствената марка на Бейкър е подкрепена от легион набрани мъже, които се кълнат в месолюбието, а в исторически план мъжете не са се нуждаели от много убедителни думи, за да купят в тропа, че месото не е полезно само за вас, а начин да отразят вашата основна мъжественост . Американските мъже ядат 57 процента повече месо от средната жена, а навикът като че ли е подсилен от начина, по който нашата култура мисли за яденето на месо, както се вижда от проучване, според което ядещите месо месо се разглеждат като 20 процента по-мъжествени и 30 процента по-малко женствени, отколкото вегетарианците. В своята влиятелна книга от 1990 г. „Сексуалната политика на месото“, авторката Карол Дж. Адамс твърди, че мъжката мания по месото се простира още до библейските времена, както в Книгата Левит споменава значението на жертвеното месо, приготвено единствено за консумация от свещениците и синове на пророк Аарон. В други култури недостигът на прясно месо го прави ценена стока, символ както на плътно хранене, така и на способността на семейния лидер да осигури.

В известен смисъл вълнението около месоядната диета може да е продължение на това културно подсъзнание, въпреки че О’Хърн отбелязва, че е забелязала много повече жени, водещи разговора с нулеви въглехидрати през последните няколко десетилетия, преди Бейкър да влезе в дебата. Независимо от това, може да отнеме десетилетия, за да разберем възможностите и ограниченията да ядем само животински протеин ден след ден.

По ирония на съдбата, последните десет години напомнят на О’Хърн за времето, когато за първи път е приела веганството. Хората първоначално разговаряха с нея, сякаш „беше напълно луда“, казва тя, с малко подкрепа от широката общественост и празен поглед от сервитьори в ресторантите. „Сега, през 2018 г., това е нещо, което се обсъжда и разбира от всички“, казва тя. „Намираме се на ръба на етап, в който месоядната диета също ще стане известна.“