CommonHealth

Подкрепете новините

Заглавието в "Ню Йорк Таймс" накара сърцето ми да потъне: "Кейл? Сок? Проблем напред".

Изповед: Аз съм един от онези, които обичат Vitamix, почитат зелени смутита, кале бандаджии. Пълня с гордост от гордостта от теб, когато децата ми ядат сурово зеле (без дресинг, дори!) И дебели шейкове, натоварени с зеле, докато други деца хапват сладки GoGURT, изстискващи и смучат кутии със сок.

Не съм сам. Президентите и звездите също са любители на кейла.

Кейл, в случай че не сте забелязали, е здравословен американски зеленчук "то". Сурово, смесено, сотирано или в чип или „хрускаща“ форма, изглежда е манната на известните личности: Гуинет и Дженифър я поглъщат, докато Кевин Бейкън наскоро обяви [това] „ерата на калето“. В умно съобщена функция, наречена "Звезди, които обичат Кейл", US Weekly цитира Бет Мидлър, казвайки: "Кейл изгаря вегисферата."

Дори Обамите вечеряха със салата от кейл на празника си за Деня на благодарността, отбелязва The Washington Post.

Но очевидно има проблеми в кръстоцветния рай.

Пишейки за The Times, Дженифър Берман съобщава за тъмната страна на зелето и как здравословният зеленчук Eden, който тя внимателно е изградила от години, започва да се руши:

Представете си моя шок, тогава, при последния ми физически преглед, когато лекарят ми каза, че имам хипотиреоидизъм, често срещан при жени над 40. Когато се прибрах, потърсих състоянието в интернет и намерих списък с храни, които трябва да избягвам. Кейл, който приготвях всяка сутрин, оглавява списъка, следван от броколи, карфиол, зеле, брюкселско зеле и зелени зеленчуци - кръстоцветните зеленчуци, които консумирах в големи количества, защото се смята, че предотвратяват рака, който протича в моето семейство. И лен - както в семената - с високо съдържание на омега 3, които поръсих върху зърнени култури и смесих в ягоди от бадемово мляко. Също така забранени: бадеми и ягоди, да не говорим за соя, праскови, фъстъци, царевица, репички, рутабага и спанак.

Първата ми реакция: Берман трябва да бъде заблуден, погрешен. Може ли зелето да е лошо?

Е, да, възможно. Ето научната информация за връзката между зелето и щитовидната жлеза от сайта за информация за микроелементите на държавния университет в Орегон:

Много висок прием на кръстоцветни зеленчуци. е установено, че причинява хипотиреоидизъм (недостатъчен хормон на щитовидната жлеза) при животни (68). Има един случай на случай на 88-годишна жена, развила тежък хипотиреоидизъм и кома след консумация на приблизително 1,0 до 1,5 кг/ден суров бок чой в продължение на няколко месеца. Идентифицирани са два механизма за обяснение на този ефект. Хидролизата на някои глюкозинолати, открити в кръстоцветните зеленчуци (напр. Прогоитрин), може да даде съединение, известно като гоитрин, за което е установено, че пречи на синтеза на тиреоиден хормон. Хидролизата на друг клас глюкозинолати, известен като индол глюкозинолати, води до освобождаване на тиоцианатни йони, които могат да се конкурират с йода за усвояване от щитовидната жлеза. Повишената експозиция на тиоцианатни йони от консумацията на кръстоцветни зеленчуци или, по-често от пушенето на цигари, изглежда не увеличава риска от хипотиреоидизъм, освен ако не е придружена от йоден дефицит. Едно проучване при хора установи, че консумацията на 150 g/ден (5 унции/ден) варено брюкселско зеле в продължение на четири седмици няма неблагоприятни ефекти върху функцията на щитовидната жлеза.

(За актуализирана проверка на действителността относно консумацията на кейл и щитовидната жлеза, вижте нашите Q и A с ендокринолог и експерт по щитовидната жлеза д-р Джефри Гарбър тук. Най-долу: в САЩ, където нямаме голям проблем с йодния дефицит, това е вероятно добре.)

Тереза ​​Фунг, доктор по медицина, специалист по хранене в Харвардското училище за обществено здраве и професор в Симънс Колидж в Бостън, потвърждава връзката между зелето и щитовидната жлеза. Но, казва тя, "нормалното, разумно хранене не би трябвало да представлява проблем. Редовен човек [без проблеми с щитовидната жлеза], който яде няколко порции кръстоцветни зеленчуци седмично, не би трябвало да има проблеми."

Fung добавя: "Това е дозата, която прави отрова. Ако хората имат хипотиреоидизъм или приемат лекарства за щитовидната жлеза, те трябва да се консултират с лекаря си. Но дори и в този случай, разумни количества не би трябвало да са проблем. Сега, ако хората изпиват висока чаша сок от зеле всеки ден, след което попада в неизвестната територия. "

И така, какво все още трябва да правят тревожните любители на зелето? Помолих Сомървил, здравен треньор по психология и треньор по психология на храненето Нина Манолсън, за да предложи някои насоки. (Тя не е лекар, но знае много за храната, така че имайте това предвид и винаги се консултирайте с професионалист дали правите значителни промени в диетата си.)

Нина повтори, че кейлът е гойтрогенна храна, което означава, че може да допринесе за увеличена щитовидна жлеза - гуша. Гуша показва, че щитовидната жлеза не функционира оптимално. Но, казва тя, има начини да си хапнем зелето и да го изядем също. Ето, леко редактирани, са нейните предложения:

1. Пригответе вашето зеле

Гоитрогенните свойства на кейла драстично намаляват, когато кейл - или който и да е друг кръстоцветен зеленчук - се готви. (Други зеленчуци от тази категория включват: броколи, брюкселско зеле, зеле, карфиол, зеленчуци, колараби, горчица, рутабага, ряпа, бок чой и китайско зеле. Рукола, хрян, репички, уасаби и кресон също са кръстоцветни зеленчуци.)

2. Яжте водорасли

Kale самостоятелно не увеличава риска от проблеми с щитовидната жлеза. Това е комбинация от фактори; включително потенциален йоден дефицит. (Една от най-честите причини за гуша е йодният дефицит.) Добавянето на водорасли или друга богата на йод храна към вашата диета може, в някои случаи, да ви помогне да получите достатъчно йод.

3. Хвърлете бразилски орех във вашето смути

Селенът може да поддържа нормални нива на йод, което от своя страна може да поддържа здрава щитовидна жлеза. Бразилски орех или две във вашето ежедневно смути или като добавка към всяко ястие може да ви помогне да поддържате нивата на селен силни.

4. Включете вашите зелени

Варирайте зелените си. Ако някой ден ще ядете кейл, изберете некръстоцветни, неготитрогенни вегетариански ястия на следващия, като обикновена салата от краставици и домати или цвекло. Има много хранителни зеленчуци, които не са готирогенни, включително целина, магданоз, тиквички, моркови и др. Телата ни се нуждаят от много хранителни вещества и като ядете разнообразни зеленчуци, ще гарантирате, че няма да претоварвате един и да пропуснете друг.

Ако нямате проблем с щитовидната жлеза, кейлът може и трябва да бъде вкусна и здравословна част от вашата диета, защото всъщност е хранителна суперзвезда с отлични качества:

• Поддържа здрави кости поради високото си съдържание на калций.

• Това е потенциален усилвател на имунната система, богат на витамин С.

• Може да ни предпази от рак, защото е пълен с антиоксиданти и както споменахме, това е кръстоцветен зеленчук.

• Има високо съдържание на желязо, което може да поддържа нивата на кръвта и енергията.

• И разбира се, той е пълен с фибри, така че е чудесен за храносмилане.

Всичко това ме кара да желая, че храненето е просто, добре, по-просто. Без арсен в ориза и без тласъци за мляко, соя, каквото и да е, от експертите. Това ми напомня (и на няколко коментирали историята на The Times) за онзи набелязващ се пророк на здравето Уди Алън и тази сцена от неговия филм „Sleeper“:

Д-р Мелик: Тази сутрин за закуска той поиска нещо, наречено „пшеничен зародиш, органичен мед и тигрово мляко“.

Д-р Арагон: [смее се] О, да. Това са очарованите вещества, за които преди няколко години се смяташе, че съдържат животоспасяващи свойства.

Д-р Мелик: Искате да кажете, че нямаше дълбоки мазнини? Без пайове със пържоли или сметана или. гореща питка?

Д-р Арагон: Те се смятаха за нездравословни. точно обратното на това, което сега знаем, че е истина.

тъмната

Здравен репортер
Рейчъл Цимерман преди това докладва за здравето и кръстовището на здравето и бизнеса за Бостономикс.