какво

Октомври вече? Месец тиква подправка всичко и бонбони в изобилие? Да! Днес ще нося ботуши, за да празнуваме. Боря се да накарам съгласувани параграфи тази сутрин, защото останах буден твърде късно снощи, гледайки как Канзас Сити Роялс побеждава Оукланд А (и разбира се, като „гледате играта, имам предвид, че го чатите с приятели).

Преди да се спра на пресните продукти, които вероятно ще видите на фермерския пазар този месец, дължа още една благодарност на Беки от Vintage Mixer, че ми позволи да разширя месечните й сезонни справочници! Щракнете тук, за да разгледате безплатния фон за десктоп на Becky с възможност за изтегляне с продукция от октомври.

Ябълки

Купих си най-голямата, най-сочната, най-вкусната био пчелна пита ябълка онзи ден. Обичам свежи, нарязани ябълки в салати със синьо сирене и резенчета ябълки, потопени в фъстъчено или бадемово масло. Традиционно отглежданите ябълки се излагат на много пестициди и след това се покриват с восък, така че органичните ябълки определено си заслужават допълнителните разходи. Ябълки другаде:

Цвекло

Изповед: Не ми харесва цвекло, така че в този блог има точно нулеви рецепти за цвекло. В моя защита суровото цвекло кара гърлото ми да се почувства надраскано. Цвеклото е изключително земен и може да се яде прясно, варено или печено. Някои (като златния сорт) са доста сладки. Цвекло на друго място:

  • Чипс от печено розмарин от цвекло от минималистичен бейкър (представен по-горе!)
  • Цвекло Бургиньон от Green Kitchen Stories
  • Паста от Penne в сос от печено цвекло от Bev Cooks
  • Топла салата от кейл, киноа и балсамово цвекло от The First Mess

броколи

Броколи е един от онези бедни кръстоцветни зеленчуци, които са получили лош рап поради лоши методи на готвене (не е чудно, че децата не обичат преварени парени броколи) Обичам сурови цветя на броколи на зеленчукови чинии или в салати. Той става напълно неустоим, след като е изпечен със зехтин и морска сол. Както всички брасики, броколите се съчетават чудесно с чесън, джинджифил, люспи от червен пипер и други смели вкусове. Изберете малки, плътно опаковани цветчета с минимални кафяви петна. Броколи другаде:

  • Купа от ечемик от броколи от Naturally Ella
  • Кремообразна веганска супа от броколи от Green Kitchen Stories
  • Печени купички от броколи от Love and Lemons
  • Печен хумус от броколи от „Не без сол“

зеле

Моя любов, зеле! Зелето, мощен противораков кръстоцветен зеленчук (братовчед до броколи), е чудесно сурово, на слани, печено на парчета или нарязано и сотирано със зехтин и чесън. Изберете зеле с компактни глави, които се чувстват тежки поради размера си. Цялото зеле е добра съставка, която трябва да се държи под ръка, тъй като обикновено се задържа доста дълго в зеленчуковата чиста. Зеле на друго място:

моркови

Не ме карайте да започвам отново с бебешки моркови. Истински моркови са фантастични, когато са добре изпечени - оставете ги във фурната, докато станат дълбоко карамелизирани и златисти. Също така обичам да превръщам пълноразмерните сурови моркови в „юфка“ с моята белачка жулиен или „панделки“ с обикновена белачка. Моркови другаде:

карфиол

Веднъж го казах и ще го кажа отново: печене карфиол със зехтин и морска сол превръща кръстоцветния зеленчук от нежен в неустоим френски. Можете също така да пулсирате суров карфиол в кухненския робот, за да му придадете текстура, подобна на ориз или кус-кус. Бях скептичен относно пицата с кора от карфиол, но всъщност може да е доста добра! Карфиол другаде:

зелени зеленчуци

Бедно зелени зеленчуци са преварени от десетилетия. Често се срещат в южната кухня с бекон. Суровите нашийници са доста жилави и горчиви, що се отнася до зелените. Любимият ми начин да ги приготвя е бразилският метод: жулиен листата и ги задушете за кратко със зехтин, сол и люспи от червен пипер. Тогава са абсолютно вкусни! Вижте моето ястие за спагети (показано по-горе) за начина на готвене. Зеленчуци на други места:

Сладка царевица все още върви силно! Трудно е да се победи царевица на скара в люспите, поднесена с масло и сол. За да избегнете генетично модифицирана царевица, купувайте органична. Царевица другаде:

  • Тиквички и царевица Tostadas на скара от два граха и тяхната шушулка
  • Мексиканска салата от царевица от любов и лимони
  • Мексиканска улична царевица с кашу Crema от къща в хълмовете
  • Sweet Corn Ceviche от покълнала кухня

краставица

Свеж краставица не винаги получава вниманието, което заслужава. Неговите богати на витамини, хидратиращи качества го правят отлична съставка за изцеждане. Обелената, объркана и прецедена краставица прави невероятно освежаващ коктейл. Краставицата с вода е удоволствие - просто накиснете резенчета краставица и лимон в кана с вода. Краставица другаде:

  • Краставица Репичка Авокадо Гаспачо от What’s Cooking Good Looking
  • Рецепта за салата от тофу с лимонова краставица от 101 готварски книги
  • Тайландска салата от кокосова краставица от любов и лимони
  • Виенска салата от краставици от Smitten Kitchen

патладжан

Патладжан е малко загадка. Тези дълбоки лилави кълба могат да преминат за яйца на динозаври! Харесвам кубчета, печен патладжан в паста и кремообразна баба гануш, която е подобна на хумус, с пита хляб. Патладжанът се сдвоява особено добре с чесън, лимон, магданоз, босилек, лук и чушки. Патладжан другаде:

грозде

Грозде са доста перфектни сами по себе си или като добре дошли, лек вариант на чинии със сирене. Наскоро открих магията, която е печеното грозде. Печеното грозде е сладко, сладко и вкусно върху козе сирене или бри кростини. Грозде на друго място:

Кейл е толкова горещо в момента. Обичам да нарязвам кейл за пържени картофи или да го масажирам с парче сол за салати (вижте някоя от моите салати от кейл за допълнителни инструкции) или леко намазвам грубо нарязаното кейл със зехтин и го пека за чипс от кейл. Можете също да смесите кейла в смутита или да го сок. Кейл другаде:

пъпеш

Кой знаеше? Пъпеши все още са в бизнес. Напълнете диня, пъпеш и медена роса, докато все още можете. Опитайте да хвърлите големи резенчета пъпеш върху скарата за по-пикантни приложения. Пъпеши другаде:

  • Салата от балсамов пъпеш от The First Mess
  • Cantaloupe Sherbert от Joy the Baker
  • Мохито пъпеш салса от Как сладко яде
  • Диня босилек салата от къща в хълмовете

гъби

Гъби са странни. Те са гъбички! Ядливите, земни гъби могат да се консумират сурови, варени и т.н. Те се сдвояват добре с чесън, шалот, зехтин, черен пипер, сухо червено вино и билки като магданоз с плоски листа, див лук, розмарин, естрагон и мащерка Гъби другаде:

круши

Круши обикновено са по-зърнести от братовчедите си, ябълките, а зрялостта е мимолетна. Вкусни са обаче. Крушите се сдвояват добре (вижте какво направих там?) Със синьо сирене и балсамов оцет в сладко-солени салати. В десертите те са прекрасни с подгряващи подправки, сметана, мед и лимон. Круши другаде:

  • Кафява захарна круша Стоманени овесени ядки от Minimalist Baker
  • Кифли от круши и лешници от покълнала кухня
  • Крушово масло от Vintage Mixer
  • Печена круша, горгонзола и меден препечен хляб от Naturally Ella

чушки

Чушки! Подправяне на вечерята в Новия свят, откакто се помним. Септември е най-доброто време за богати, живи чушки. Потърсете чушки, джалапеньос, побланос и др. Чушки другаде:

тикви

Всички обичат тиква, нали? Както добре знаете, тиквата играе добре със затоплящи подправки, като канела, джинджифил, индийско орехче и карамфил (това са стандартните съставки в сместа от тиквен пай). Печете прясна тиква за солени ястия или я хвърляйте в кухненския робот, за да приготвите домашно пюре от тиква. (Съдържанието на влага в домашно приготвените пюрета от тиква може да варира значително, поради което повечето пекари избират консерви.) Тикви другаде:

  • Кокосова къри супа от тиква от любов и лимони
  • Хляб от тиква и пържен градински чай от Foodie Crush
  • Тиквени енергийни хапки без печене от Gimme Some Oven
  • Цели пшенични тиквени вафли от Lauren’s Latest

репички

Сурово, нарязано репички придава пикантна криза на салати и прави чудесна гарнитура за пресни мексикански ястия. Често предпочитам репичките пред суровия червен лук, който лесно може да надвие други сурови съставки. Цели, сурови, пикантни репички, поднесени с масло и люспеста сол, са невероятно просто и вкусно предястие. Обичам и мариновани репички, но присъдата все още е на печени репички. Репички другаде:

спанак

Забавен факт: Попай яде спанак за съдържанието на желязо, което беше надценено десет пъти, когато учен случайно измъкна една десетична точка напред. Все пак е много добре за вас! Обичам нарязани салати от спанак и увехнал спанак, когато се комбинира с други съставки, като на пица или в лазаня. Спанак другаде:

  • Смути от банан, чиа и спанак от What’s Gaby Cooking
  • Пица със сирен спанак и артишок от How Sweet Eats
  • Слаба спаначена лазаня от Pinch of Yum
  • Спанак и картофена закуска Hash от Joy the Baker

скуош

Лято скуош, като тиквички, а зимните тикви, като деликатесните и спагети скуош, седят рамо до рамо на фермерските пазари в момента. Сортовете летни тикви (като тиквички и жълти тикви) имат тънка кожа, която не изисква белене. Повечето зимни скуош (като butternut и kabocha, но не деликатеси) имат дебели кожи, които обикновено трябва да бъдат премахнати. Скуош другаде:

Сладки картофи

Преди мразех сладки картофи! След това опитах сладък картоф и промених мелодията си. Все още не се радвам на подсладени, пюре от сладки картофи, но бих могъл да живея от осолени, карамелизирани, печени сладки картофи. Особено обичам сладки картофи в мексикански стил с черен боб, салса верде и лют сос! Сладки картофи другаде:

  • Хрупкаво сладко картофено печено от Smitten Kitchen
  • Мисо-кленови сладки картофени такос от любов и лимони
  • Сладък картоф Гранола от минималистичен Бейкър
  • Сладки картофени вафли от боб ванилия от Joy the Baker

домати

Как си пожелавам червено, узряло домати бяха през сезона целогодишно. Ще трябва да се попълним този месец. Зрелите домати не се нуждаят от много помощ, когато става въпрос за приготвяне - поръсването с морска сол и капка зехтин е почти всичко, от което се нуждаете. Суровите и печени домати също са невероятни с чесън и босилек. Доста съм обсебен от пръснати чери домати - независимо дали са печени или приготвени в тиган на котлона - никога не ме разочароват. Домати другаде:

  • Домашен микс от кървава Мери от Big Eats, Tiny Kitchen (от моята приятелка Алиса, мога да потвърдя от първа ръка, че тези неща са УДИВИТЕЛНИ!)
  • Наистина добра (веганска) доматена супа от The First Mess
  • Пълнени домати с ориз от Smitten Kitchen
  • Печен домат Капрезе с авокадо от Не без сол

Търси съставка, която не е в списъка? Проверете новия ми индекс на съставките за подходящи рецепти.

Искате да разгледате пълен списък с моите есенни рецепти? Заповядай!