ШАМПАНИЯ, Ill. - Медоносните пчели опрашват посевите, които ядем, и осигуряват мед. Където те се хранят за нектар сега е придобило хранително значение: Това, което ядат, определя нивото на антиоксиданти в меда, според ново изследване.

повече

В проучване, което анализира 19 проби от мед от 14 различни флорални източника, учени от Университета в Илинойс установяват, че медът, приготвен от нектар, събран от елда от цветя от елда, опакова 20 пъти повече от антиоксидантния удар, отколкото този, произведен от пчели, които изпадат в калифорнийски градински чай. Детелината, може би най-често срещаният растителен източник, подслушван от медоносните пчели, отбеляза в средата на класацията.

Антиоксиданти, които забавят окисляването на други вещества, противодействат на токсичните ефекти на свободните радикали, които могат да причинят увреждане на ДНК, което може да доведе до свързани с възрастта проблеми като артрит, инсулти и рак. Свободните радикали са атоми или молекули, които обикновено са реактивни или нестабилни.

В статия, която ще бъде публикувана в Journal of Apicultural Research, изследователите казват, че по-тъмният мед има по-малко вода и повече антиоксиданти, отколкото светлият мед.

Съавтори на изследването, финансирано от Програмата за изследване с добавена стойност в Илинойс и Националния съвет по мед, бяха Мей Беренбаум, ръководител на отдела по ентомология на Университета на Илинойс; Джийн Е. Робинсън, директор на Обединеното кралство на И. пчела; и студент по биология на растенията Стивън М. Франкел.

„Не всички медове са еднакви“, каза Беренбаум, който също е изследовател в програмата „U. of I. I. Функционални храни за здраве“. "Съдържанието на антиоксиданти в мед от елда се сравнява благоприятно, почти хапка за хапка, със съдържанието на антиоксиданти, свързани с аскорбиновата киселина в доматите. Грам за грам, антиоксидантите в мед от елда са равни на тези на плодове и зеленчуци като сладка царевица или домати. антиоксидантната сила на витамин С в домат, но повечето хора, които биха искали да изядат цял ​​домат, биха се съгласили да ядат еквивалента на теглото на домата мед. "

Медът може да бъде допълнителен източник на антиоксиданти, заключават изследователите, като отбелязват, че много плодове и зеленчуци често включват други желани източници на антиоксиданти. Въпреки че медът не може да замести плодовете и зеленчуците в диетата като източник на антиоксиданти, той има какво да предложи като заместител на трапезната захар, която има малка стойност, освен като подсладител, каза Беренбаум.

В зависимост от флоралния източник медът варира значително в цвета, състава на водата и съдържанието на захар, пепел, азот и метали. Изследователите от U. of I. събраха и анализираха мед, произведен през 1994 и 1995 г.

Констатациите могат да повлияят на пчеларската индустрия, която се разраства в цялата страна, най-вече като хоби, каза Робинсън. "Пчелите са от съществено значение за опрашването на много от културите, които отглеждаме за храна и фибри. Прогнозната стойност на опрашването на пчелите само в Америка е 10 милиарда долара годишно", каза той. "Сега медът може също да придобие допълнително значение, тъй като може да има здравословни проблеми, които да добавите към уравнението. Не всички нектари са създадени равни, следователно не всички медове са равни."