Със стойността на ORAC от 131 420 нейната антиоксидантна сила намалява боровинките над 25 пъти, когато се сравняват равни тегла на всеки. Това е за обикновената канела, въпреки че се очаква всички сортове да имат високи ORAC стойности, които са сравними.

Освен че е мощен антиоксидант, ползите за здравето от сайгонската канела могат да включват понижаване на кръвната захар, кръвното налягане и LDL холестерола. Изследванията показват, че може да инхибира образуването на тау в мозъка, което е маркер на болестта на Алцхаймер. In vitro (лабораторни) изследвания разглеждат ефектите върху растежа на раковите клетки. Клинично клинично изпитване при хора предполага подобрение при остеоартрит на коляното. Някои отзиви за отслабване твърдят, че са успешни при ежедневно добавяне. Видени са антибактериални и антивирусни дейности.

За да бъде ясно, всички тези потенциални предимства са недоказан. Те остават теоретични въз основа на ранни проучвания. За подробности вижте изследванията за ползите от канела.

Въпреки всички добри неща, за които се съобщава, има сериозни рискове за здравето на тази подправка.

Преди да се потопим в това как може да бъде лошо за вас, нека се уверим, че всички разбираме кои са различните видове канела, защото опасността не е във всички форми.

Виетнамска канела срещу Сайгонска канела?

Това са две имена за едно и също нещо, което е видът Cinnamomum loureiroi.

Имената идват от факта, че Виетнам е най-големият му износител. Въпреки прозвището Saigon, то не се отглежда в този град или около него. Въпреки че често се използва в кухнята там и в останалата част на страната.

Това е основна съставка в тяхната супа с юфка, известна като фо, която сега е популярна в целия свят. В Лос Анджелис и Ориндж Каунти ще намерите над хиляда различни ресторанта, които го предлагат.

Виетнамската канела има вкус на по-често срещания сорт касия, но по-силна. Това е така, защото кората му съдържа повече цинамалдехид, който е етеричното масло, отговорно за сладкия, солен и дървесен вкус, с който е известна канелата. Като по-ароматен, виетнамският е и по-скъп сорт.

токсична

Ето как марката King Arthur Flour описва вкуса.

Къде да купя?

Редовните супермаркети рядко носят виетнамска канела в САЩ, Великобритания и Канада. Специализираните кулинарни магазини са най-добрият залог.

Местоположението на Sur La Table, което проверихме в Лос Анджелис, го продаде в магазина. Неговият конкурент, Уилямс Сонома, може да го носи. Наличността в Whole Foods ще варира в зависимост от местоположението. Изненадващо, Costco е добро място да го купите. Те продават контейнер от 10,7 унции под тяхната марка на магазина Kirkland Signature, който по време на този преглед е бил само $ 2,99.

Намирането на виетнамски канелени пръчици за продажба е по-голямо предизвикателство. Дори Penzeys Spices, която е малка верига магазини, продава само смления прах. Марката Frontier Co-Op продава пръчките в торба с тегло 1 lb, въпреки че ги виждаме само онлайн.

Основните марки, продаващи прахообразната форма, са King Arthur Flour, Frontier, McCormick, Olde Thompson, Spice Islands и Pepper Creek Farms.

Разлика срещу китайска касия

Когато хората говорят за „нормална канела“, те говорят за касия.

Виетнамската (Cinnamomum loureiroi) и по-разпространената касиева канела (Cinnamomum cassia) са тясно свързани. Последният се отглежда предимно в близкия южен Китай, поради което касията често се нарича китайска канела.

Пръчки от вашата стандартна касия.

Въпреки че висококачествената реколта от Виетнам се счита за превъзходна на вкус, тя е изчезнала от масовата употреба в САЩ и Европа. Проблемите с контрола на качеството, свързани с войната във Виетнам, означават, че до 60-те години е по-практично производителите на храни да използват касия. По-евтино е и по-последователно като качество.

Разлика срещу индонезийския Korintje

Индонезийската и коринтската канела са едно и също; видът Cinnamomum burmanni.

Наричана още Padang касия, защото Padang е столицата на индонезийската провинция Западна Суматра, където расте.

Въпреки прякора Padang cassia, Korintje не е същото като китайската касия. Двете обаче могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти.

Вляво има пръчка канела Korintje, която изглежда сравнима с касия и виетнамка. Вдясно е Цейлон, който изглежда различно от всички останали сортове. снимка от Anttivs чрез Wikipedia [CC BY-SA 1.0 FI]

Вкусовете са сходни, както и ценовите точки; и двамата са евтини. Някои продавачи дори категоризират китайската и индонезийската канела като касия. Макар и технически различни, и двете са от един и същи растителен род и видовете се различават само леко.

Виетнамска канела срещу Цейлон

Както ботанически, така и на вкус, виетнамците (C. loureiroi), китайците (C. cassia) и индонезийците (C. burmanni) са много сходни. Цейлонската канела (C. verum) е значително различна. Роден в Шри Ланка, той е известен като истинска канела и има по-мек вкус.

Страната Шри Ланка е мъничък остров в Индийския океан, който преди се е наричал Цейлон и следователно името.

Цейлонът е по-светъл на цвят и вкус.

Цейлон е най-скъпият вид канела и тъй като има мек вкус, в рецептите трябва да се използват повече. Дори когато се използва в изобилие, вкусът е леко сладък, без остър удар на касия или сайгонска канела.

Едва през миналия век касията доминира на западните пазари. Цейлон остава най-ценен, въпреки че пазарният му дял е в малцинство.

В Америка някои го наричат ​​мексиканска канела, макар че не се отглежда в Мексико. Причината за именуването е, защото испанците са донесли цейлонска канела в Мексико преди около 400 години. И до днес той продължава да бъде избор номер едно за по-изтънчена мексиканска кухня, като сосове от бенки. За съжаление повечето чуро, произведени за масите, са преминали към евтина касия.

Кумаринът е ароматно химично съединение, намиращо се в кората на дърветата на всички видове канела. Най-важното за внос е, че Цейлон има най-ниско съдържание на кумарин, докато останалите сортове имат експоненциално по-големи количества. След малко ще разберете защо това има значение, но първо нека да обобщим приликите и разликите ...

И четирите сравнени един до друг

Касия Канела Виетнамска канела Korintje Канела Цейлон Канела
Други имена Нормална/обикновена канела, китайска касия, китайска канела Сайгонска канела, виетнамска касия Индонезийска канела, паданг касия Истинска канела, мексиканска канела
Научно наименование Cinnamomum cassia Cinnamomum loureiroi Cinnamomum burmanni Cinnamomum verum
Първичен произход Китай Виетнам Индонезия Шри Ланка
Вкус Пикантно и горчиво Пикантно и сладко Пикантен Леко сладък
Цвят Тъмно червеникавокафяв Тъмно червеникавокафяв Тъмно червеникавокафяв Светло червеникавокафяв
Цена Евтини Евтини до умерени (по-добрите оценки струват повече) Евтини Скъпи
Съдържание на кумарин 0,031% (0,31 g/kg) 0,697% (6,97 g/kg) 0,215% (0,215 g/kg) 0,0017% (0,017 g/kg)
Източници (12)

Важно е да осъзнаете, че нивата на кумарин в канелата могат да варират изключително много. Други изследвания установиха, че процентът на кумарина в касия и сайгонски канели е много по-висок от горните референции от 0,031% и 0,697%.

Германското правителство тества 12 марки касия, продавани на дребно, и установи, че някои съдържат до 1% кумарин (това е 30 пъти по-високо от горното). Това затруднява отговора на въпроса „колко е твърде много за ядене“.

Тъй като сортът от Виетнам е основно разширена версия на касия, високият диапазон от нейния асортимент е по-лош, не по-добър. (3)

Безопасна ли е виетнамската канела?

Това зависи от вашата дефиниция за безопасно.

Молекулата на кумарина, намерена във виетнамската или сайгонската канела, е токсична за черния дроб, бъбреците и белите дробове. Това е свързано с рак при мишки и плъхове. Смята се, че случайната консумация на подправката е безопасна, въпреки че данните за хората са ограничени. (4)

Въпреки че Съединените щати все още не са определили максимални нива на кумарин за храни, съдържащи канела, Европейският съюз е установил от 2011 г. (5) (6)

Максимално допустимите нива на кумарин в ЕС в храната Категория Концентрация (mg/kg) Процент
Десерти 5 0,0005%
Зърнени закуски, включително мюсли 20. 0,002%
Традиционни и/или сезонни хлебни изделия, съдържащи позоваване на канела в етикета 50 0,005%
Изящни хлебни изделия, с изключение на традиционните и/или сезонни, хлебни изделия, съдържащи позоваване на канела в етикета 15 0,0015%

Законовите ограничения за кумарина са без значение откъде идва. Независимо от използвания специфичен сорт подправки, общият процент кумарин, измерен в дадената храна, трябва да остане под тези прагове.

Тъй като касията е основният вид канела, консумирана в САЩ и западните държави, по-голямата част от изследванията се фокусират върху нея. Въпреки това кумариновото съединение е опасно, независимо откъде идва.

Предложените безопасни количества за консумация са специфични за сорта касия. Виетнамският ще бъде още по-нисък праг, тъй като има експоненциално по-висока концентрация на кумарин. Въз основа на отчетените проценти на кумарин, практически всеки сорт канела изглежда по-безопасен за вас от виетнамците.

Дори обикновената вода е опасна за пиене в излишък, така че до каква степен трябва наистина да се притеснявате?

За да отговорите, помислете какво съветва германското правителство ...

„При особено чувствителни лица дори сравнително малки количества кумарин могат да причинят увреждане на черния дроб.“

Те казват, че това може да се случи само след „няколко седмици“. В леки случаи в кръвта може да се измери по-голямо количество чернодробни ензими. При тежки случаи ще доведе до възпаление на черния дроб и жълтеница.

Те съобщават някои добри новини ...

„Въпреки това ефектите обикновено са обратими. За разлика от тях, досега в научната литература не са описани такива случаи на увреждане на черния дроб след консумация на канела. "

Що се отнася до риска от рак от канела, те казват, че въпреки че високите дози са свързани с тумори при мишки и плъхове, няма доказателства за това, което се случва при хората.

Така че, като се вземе всичко това предвид, колко канела на ден е безопасно за поглъщане?

Германското правителство определи, че допустимият дневен прием (TDI) е 0,1 mg кумарин на kg (2,2 lbs) телесно тегло.

Това е количеството, което „човек може да поглъща ежедневно през целия си живот без осезаем риск за здравето“. (7)

За мъжки или женски 68 кг (150 lb), което се равнява на около 680 mg канела на ден, ако приемете 1% съдържание на кумарин за касия, което е върхът на диапазона, 680 mg означава само около ¼ чаена лъжичка дневно.

Тъй като виетнамската или сайгонската канела има около 7 пъти повече съдържание на кумарин, количеството, което можете безопасно да консумирате всеки ден, може да бъде само 100 mg канела. Това е само около 4% от една чаена лъжичка.

Не забравяйте, че чаена лъжичка е лъжицата с най-малкия размер, не е голямата. Успех с измерването на 4% от това!

Вземането

Сайгонската канела се различава от обикновената канела и не е по добър начин. С до 700% повече от теглото на кумариновата отрова, страничните ефекти от тази виетнамска канела са по-вероятни; дразнене на устните, рани в устата, повишен риск от кървене и потенциално увреждане на черния дроб.

Лекарствените взаимодействия включват тези за диабет и сърдечно-съдови заболявания, тъй като комбинираният ефект може да доведе до понижаване на кръвната захар, кръвното налягане и холестерола. Безопасността по време на бременност и кърмене е неизвестна.

Яденето на канелено руло или парче тиквен пай, направено с него, няма да ви убие, въпреки че не е от типа, който искате да ядете редовно. Виетнамският не е здравословен за вас спрямо останалите сортове.

Фактът, че е трудно да се намерят целите пръчки за продажба, вероятно е нещо добро. Капсулите и добавките от канела Saigon се продават онлайн и могат да бъдат опасни, ако се използват продължително.

По-безопасната алтернатива

Можете да избегнете токсичността, като преминете към Цейлонска канела. Струва повече пари, а недостатъкът е, че е по-слаб вкус, така че ще трябва да използвате повече, но предимството е ясно; има до 250 пъти по-малко кумарин от Касия и до 1000 пъти по-малко от виетнамски.

Въпреки че може да успеете да намерите малко бурканче от Цейлон за продажба в някои хранителни магазини, цената може да бъде голям рипоф на база за унция. По-добре е да купувате на едро, дори ако не планирате да използвате всичко.

Ето марката, която ние в Superfoodly ядем ежедневно ...

Diyesta е семеен бизнес в Шри Ланка. Съществува от 1935 г. и това е единствената подправка, която продават. Той не е облъчен и сертифициран от USDA органичен. Най-хубавото е, че съдържа свръх ниско съдържание на кумарин. Те докладват това е 1250 пъти по-малко кумарин от обикновената канела, което би означавало хиляди пъти по-малко от Сайгон.

Можете да купите Diyesta Ceylon на Amazon и за удобен достъп прехвърлете някои в по-малък контейнер за ежедневна употреба. Ето връзката за бурканчето Fido на Amazon, което виждате на снимката по-горе.


Тези изявления не са оценени от Администрацията по храните и лекарствата. Този продукт не е предназначен за диагностика, лечение, лечение или предотвратяване на болести.