Заквасената сметана, с нейната вкусно кисела и леко горчива кремообразна доброта, е основна в домакинствата на западната култура, добавяйки ароматно докосване към всяко ястие, чубрица или сладко. Но какво точно е или от какво е направено?

Е, за да се направи заквасена сметана, човек трябва да добави към нея определени видове бактерии и да, казах бактерии. Не е това, което обаче мислите, тъй като използваните бактерии са различни видове млечнокисели бактерии, които ферментират или "вкисват" пастьоризираната сметана, с която се добавя.

Тъй като кремът ферментира, бактериите помагат сметаната да стане по-плътна и кисела, като не само я запазва, но и добавя към декадентния вкусов профил на заквасената сметана.

алтернативи

Има много разновидности на заквасена сметана, но видовете, намерени във вашия местен супермаркет, имат около 14% млечни мазнини, което прави този продукт привидно с високо съдържание на наситени мазнини. Някои сортове съдържат мляко, суроватъчни твърди вещества, мътеница, нишесте, сол и сирище, докато други не съдържат, като някои съдържат дори обезмаслено или нискомаслено мляко, което го прави по-добър вариант за хората, които искат да гледат талията си или които имат сърдечни заболявания (1,2).

Снимка от ivan_dzyuba/depositphotos

Заквасената сметана се използва силно в Америка, Великобритания и Мексико, където хората я добавят към всичко - от чили, тако, бурито, яйца, чийзкейк и други десерти, дресинги, кесо и много други популярни ястия. Въпреки че има много приложения и е обичан от мнозина, той допринася за епидемиите от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет в Америка и Мексико.

Много хора обаче стават все по-внимателни и осъзнават какво влагат в телата си, поради което много хора се отдалечават от обикновената заквасена сметана и преминават към или по-леки варианти на заквасена сметана, или включват заместители за нея.

Ако просто спазвате редовна диета, можете да използвате гръцко кисело мляко, мътеница, кокосов крем, копринено тофу и извара. Може да се наложи да комбинирате с оцет и лимонов сок, за да постигнете киселия вкус.

Най-добрият заместител на заквасената сметана при нисковъглехидратна кетогенна диета е пълномасленото гръцко кисело мляко, кокосов крем и извара.

1. Обикновено гръцко кисело мляко

Обикновеното гръцко кисело мляко е с високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на наситени мазнини от заквасената сметана, което го прави чудесна възможност за хората, които искат да се насладят на добавянето на сметана към ястията си, без да добавят твърде много мазнини към диетата си. Произвежда се чрез нагряване на мляко и комбинирането му с определени щамове бактерии, като L. bulgaricus и S. thermophilus, и му позволява да се утаи за няколко часа (3).

След като завърши, крайният продукт има плътна и кремообразна текстура с мощен вкус, почти идентичен с този на заквасената сметана. Има кисел, тръпчив и кисел вкус, добавящ дълбочина и пикантно докосване към всяко ястие. Обикновеното гръцко кисело мляко върви чудесно върху такос и е отличен избор за супи и чили.

2. Мътеница

Мътеница е страничен продукт от производството на масло, показващ сходство в хранителния състав с обезмасленото мляко, с изключение на високата концентрация на мазнини (4,5).

Обикновено се прави от млечно масло, където сметаната, използвана за направата на маслото, се култивира с различни щамове млечнокисели бактерии. Пътеника е богат на вкус, с подобен вкус на заквасената сметана, тъй като е леко кисел, тръпчив и кисел.

Тъй като мътеница е в течна форма и не е полутвърда като заквасена сметана, тя замества всички ястия, които съдържат заквасена сметана. Най-добре се използва в печени изделия и десерти, с изключение на чийзкейка.

3. Кокосово мляко + оцет + лимонов сок

Кокосовото мляко е основна съставка в азиатската кухня, използвана предимно в къри, десерти и напитки. Изработва се чрез извличане на млечната течност ръчно или механично от настъргано кокосово ядро ​​(6).

Поради естествената сладост на кокосовото мляко, то само по себе си не би заместило заквасената сметана, но ако се комбинира с оцет и лимонов сок, може да бъде чудесен заместител. С добавянето на оцет и лимонов сок сладостта на кокосовото мляко става тръпчива и кисела, като същевременно се запазва кремообразната и гладка консистенция.

Тази формулирана смес би била чудесна, ако се използва в печени изделия, десерти и супи, но поради течната си консистенция не е подходящо заместител като подправка за такос или бурито.

Ако искате по-плътна консистенция, кокосовият крем може да бъде чудесен заместител на заквасена сметана. Също така е идеален за тези, които спазват безмлечни, веган или вегетариански диети.

4. Копринено тофу + оцет + лимонов сок

Тофу, който е с високо съдържание на протеини и е веган, е отлична алтернатива за хора, които искат да възприемат по-вегетариански/веган начин на живот или за хора, които искат да намалят LDL холестерола си.

Silken tofu е тофу, което не е под налягане и съдържа оригиналната му течност, което го прави с най-високо съдържание на вода, и се произвежда от разгънато и коагулирано соево мляко (7,8).

За да може тофуто да приеме консистенцията на заквасена сметана, той трябва да бъде напълно смесен, тъй като има тенденция да има твърда и донякъде пореста структура. Следователно, за да направите копринения тофу вкус и да имате усещане за уста подобно на заквасена сметана, можете да го смесите или да го добавите в кухненски робот с оцет и лимонов сок, което добавя киселинността и тръпчивостта на заквасената сметана.

5. Извара + лимонов сок

Извара, най-неразбраното сирене и най-малко популярното, но въпреки това то има способността да направи всяко ястие, което е добавено, да блести. Това сирене се прави чрез добавяне на различни щамове млечнокисели бактерии към пастьоризираното мляко, което кара млечните твърди вещества да се отделят от млечната суроватка, образувайки извара (9).

Тези извари, които правят извара, са с високо съдържание на протеини и съдържат количеството мазнини, намерено във вида мляко, използвано по време на процеса. Точно както при коприненото тофу, изварата трябва да се смеси, за да се получи същата консистенция като заквасената сметана.

Можете да комбинирате извара с лимонов сок с кухненски робот или блендер, за да създадете свой собствен заместител на заквасената сметана. Може да се използва в чили, като гарнитура или може да се добави към плодове, за да се укроти сладостта.

Наслаждавате ли се на този списък? Фиксирайте, за да запазите за по-късно!

Снимка от ivan_dzyuba и dianazh - depositphotos