С малко време и планиране, мариноването може да повиши вкуса на почти всяко ястие.

формула

Един от най-простите начини за подобряване на вкуса на всяко ястие е чрез мариноване. Мариноването е актът на накисване на храната в сос преди готвене, така че тя може да поеме вкусовете и да стане по-нежна и сочна. „Маринатата влива храна с вкус и работи особено добре върху жилави разфасовки месо, което ще се готви за дълги периоди от време“, казва мениджърът на EatingWell Test Kitchen Breana Killeen. Като бонус можете да смесвате и съчетавате съставки, за да варирате вашите маринати и да отговарят на вашите предпочитания. С малко допълнително време и планиране, тази формула ще ви помогне да направите месото, птиците и зеленчуците си още по-вкусни.

Как да си направим марината от нулата

Всяка марината може да бъде разградена до съотношение на мазнини към киселини, заедно с подправки и аромати. „Киселината омекотява и позволява ароматизаторите да се абсорбират“, обяснява Килин. Мазнините помагат на подправките и ароматите да се разпределят равномерно върху каквото и да мариновате. И подправките и ароматите осигуряват вкус, разбира се. Обикновено маринатата разчита по-силно на мазнините, отколкото на киселините - това предотвратява каквото и да мариновате да стане кашисто или прекалено омекотено. Колкото по-дълго се маринова храната, толкова по-силен ще бъде вкусът й, но Килин казва, че трябва да се пази, че прекомерното мариноване в кисела марината може да наруши структурата на протеина. (Това важи особено за деликатни протеини като рибата.) Поради тази причина предлагаме съотношение от три части мазнина, една част киселина и една част подправки и аромати. „Никой не трябва да надвива - трябва да работи в хармония“, казва Килин. Примери за конкретни съставки, които да използвате, са дадени по-долу за всяка категория.