Учените по храните от университета Корнел разработиха заместител на маслото, което е напълно без млечни продукти и има само една четвърт от калориите.

това

В лабораториите по химия в университета Корнел учените са заети с изобретяването на нов продукт - подобен на масло спред, направен с доста изненадваща съставка: вода.

Докато кремообразните, без млечни продукти не са точно нови, новата смес на учените съдържа само една четвърт от калориите като истински и много по-малко мазнини.

Тази седмица Хрониката на Корнел обяви, че учените по храните в университета са разработили нов процес за създаване на алтернатива на нискокалорично масло с ниско съдържание на мазнини. Спреят, емулсия, направена от големи количества вода "с ниски капки растително масло и млечна мазнина", има по-малко от 3 грама мазнини и 25 калории на супена лъжица.

„Представете си 80% вода в 20% масло и ние създаваме нещо с консистенцията на маслото, с усещане за уста и кремообразност на маслото“, каза Алиреза Абасуррад, асистент по хранителна химия и технология на съставките, който публикува изследването.

Според Абасуррад „емулгиращата вода не е нищо ново“, но методът за добавяне на все повече и повече вода, докато достигне съотношение 80% до 20% е.

Свързани

Има ли грешен начин да се намали маслото? Хората се побъркват заради вирусни снимки

Емулсиите, произведени предимно от вода (емулсии с висока вътрешна фаза или HIPEs, както ги наричат ​​в научната общност) обикновено нямат апетитна, размазваща се текстура. Abbaspourrad и неговият екип обаче добавиха естествени съставки като пчелен восък, за да помогнат за стабилизирането на сместа, така че да изглежда и да се чувства като маслено намазване.

И така, как се разпространява маслен продуктът на Абасуррад в сравнение с други на пазара?

Супена лъжица редовно масло, направено от краве мляко, обикновено съдържа около 11 грама мазнини и 100 калории на порция.

Много алтернативни мазнини, които заместват млечните продукти, все още имат приблизително същото количество мазнини и калории като обикновеното масло. Оригинален маслен спред Earth Balance (който е направен със смес от растителни масла като соя, маслина и лен) съдържа 11 грама мазнини и 100 калории в една супена лъжица.

Дори по-нискокалоричен спред, като Не мога да повярвам, че не е масло! Лек, има 4 грама мазнини и 40 калории на порция.

Що се отнася до вкуса, Abbaspourrad каза, че вероятно би било доста лесно да добавите няколко съставки към нискокалоричната основа, за да имитирате маслен вкус.

„Можем да добавяме млечни протеини или протеини на растителна основа и тъй като водата действа като носител, можем да се приспособим към храненето и да я заредим с витамини или да добавим аромати“, каза Абасуррад. „По същество можем да създадем нещо, което да я кара като масло - и вместо да видим много наситени мазнини, това има малки количества. Това е съвсем различна формулировка. "

Има много причини, поради които хората се опитват да ограничат консумацията на масло, така че този нов продукт може да бъде революционен за милиони. Някои търсят алтернативи поради чувствителност към млечни продукти или хранителни предпочитания като веганството. Други се стремят да намалят холестерола си, като ядат по-малко животински мазнини. Някои посочват въздействието, което отглеждането на добитъка има върху планетата и избират да допълнят по-голяма част от храненията си с алтернативи за месо и мляко.

Говорител на Cornell каза ДНЕС, че учените биха искали скоро да могат да пуснат продукта на пазара за потребителите, но не можаха да предоставят подробности за конкретен график за масово производство.

Erica Chayes Wida е журналист и писател на храни, базиран в Ню Йорк, обсебен от култура, поезия и пътувания. Проследете работата й по Contently.