Добре, аз правя разлика между „бързо хранене“ и бързо хранене, но факт е, че ежедневната диета на японците е сравнително бърза за приготвяне и спестяването на време отдавна е важна част от японския начин на живот, както за работещи мъже, така и за заети домакини. Ролите на пола може да са се променили до известна степен в съвременната епоха, но това е довело до още по-заети хора с малко време за прекарване на обяд.

Например, една от първите и най-трайни японски бързи храни беше суши, поради което и до днес клиентите не се насърчават да се задържат след приключване на храненето. След това с течение на времето други популярни ястия като юфка и якитори (пиле на скара на скара) започнаха да се продават от щандове и барове по улиците. Така че нека разгледаме по-отблизо видовете традиционни заведения за бързо хранене, които японските улици трябва да предложат на гладния пътешественик.

Традиционните заведения за бързо хранене в Япония

Суши

бързо

Сушито трябва да е един от най-успешните износители на японска култура през последните години. Веднъж модно „готин“ избор за вечерящи, търсещи нещо различно, оттогава сушито се е наложило твърдо в глобалното меню. Разбира се, в Япония сушито се продава навсякъде, от суши ресторанти от висок клас до суши барове на високи улици и от магазини за бенто (японска кутия за обяд) до магазини. Сушито е вкусно, питателно и забавно!

Видовете суши, които се ползват днес, съществуват от около 8-ми век, но произходът на сушито е далеч по-стар. Когато отглеждането на ориз дойде в Япония от Китай преди 2000 години, понякога вареният ориз се използваше за опаковане и консервиране на риба. Беше неизбежно хората рано или късно да започнат да ядат и ориза. По този начин се роди суши.

Поръчка на суши

Много модерни суши ресторанти в Япония нямат отпечатано меню, докато по-малките суши-я (типични суши барове) могат да показват цени само с символи кандзи. Ако се съмнявате, попитайте суши готвача за препоръките му (osusume wa arimasu ka?) И той с удоволствие ще ви каже кои са най-добрите ястия през деня, в зависимост от това, какво сте готови да платите на човек. Но винаги проверявайте дали можете да си позволите или сте готови да платите цените в даден суши ресторант.

Обикновено хапките за суши се сервират на две (никан), но можете да поискате единични или няколко парчета. Просто изберете елементите, които искате да ядете като ястие, и те ще ви бъдат представени в традиционния ред, като се започне с черупка и завърши с риба тон (магуро). Сигурен съм, че всички харесват магурото, но поръчването само на това не е добър етикет! Опитайте и някои от несуровите рибни ястия, като рулото с яйца, сладководната змиорка на скара (унаги), когато е налична, или сладката морска змиорка (анаго).

Как да ядем суши

Сушито се сервира с малко ястие от соя за потапяне и малко нарязан джинджифил. Човек трябва да яде суши с пръсти след потапяне в соя, но не потапяйте оризовата страна или може да се разпадне - винаги потапяйте рибната страна! Сушито също никога не се хапва; просто сложете цялото нещо в устата си, след това се насладете на вкусовете. Нарязаният джинджифил е помощно средство за храносмилането и се консумира най-добре между ястията, като също така подготвя вкусовите ви рецептори за следващото ястие. Осигурен е и горещ зелен чай, който е важна част от опита на сушито.

Не прекалявайте с добре дошли!

Трябва да се опитате да завършите всяко ястие за суши възможно най-скоро и да избягвате да отделяте твърде много време за хранене; има традиционно очакване, връщащо се към периода на Едо, че покровителите на магазини за суши ще приключат храненето си в рамките на един час. Спазването на правилния етикет е много важно в традиционните японски заведения за хранене и посетителите, които могат да приемат тези обичаи, ще бъдат високо ценени.

Моята препоръка за суши в Токио

Обърнете внимание на веригата ресторанти „Midori Zushi“ в Гинза, Акасака, Шибуя, Тамагава, Кичиджоджи и Умегаока, както и техния магазин за суши на конвейер в Shimotakaido. Обядните комплекти със салата и мисо супа започват от около ¥ 800. Курсове за вечеря могат да се проведат за по-малко от 2000 ¥, предлагайки отлично качество и отлично съотношение цена-качество.

Донбури

Популярно в домашната кухня, както и при храненето навън, donburi е просто голяма купа ориз с някакъв сос. Разнообразието от топинги е ограничено само от въображението на готвача, но може да включва месо, морски дарове, зеленчуци, юфка ширатаки и дори остатъци. Обикновено топингите се сервират със или задушени в сладък сос донбури, приготвен от соя, мирин, саке и захар.

Unadon (грил донбури на скара), се казва, че е първото ястие от donburi, произхождащо от периода на Едо. Филетата от змиорки (унаги) непрекъснато се глазират със сладък сос, подобен на терияки, докато се пекат на скара, стил на готвене, известен като кабаяки. След това се сервират върху оризово легло със сладък сос за заливане. Unagi може да струва скъпо, особено в ресторанти, специализирани в змиорки, но си струва да опитате; това е невероятно вкусно!

Много сосове от донбури се задушават в соса, като гюдон, който използва тънко нарязано говеждо месо (гю) и лук. Butadon е почти същото нещо, но използва свинско (buta) вместо говеждо. Разбитото яйце също често се добавя при задушаване, правейки един вид сладък омлет, който държи другите съставки за топинг заедно. Вероятно най-популярният от този тип донбури е кацудон: пържени, панирани свински котлети и нарязан лук, задушен с разбито яйце. По подобен начин оякодон използва ивици пилешко месо, нарязан праз и яйце.

Донбури взема назаем и от други популярни ястия. Сухожилието е темпура, сервирано върху купа с ориз, докато тентамадонът е темпура, задушена с яйце. Сашими (сурова риба) също могат да получат лечение с донбури; tekkadon използва тънко нарязан суров тон (магуро), а негитородонът е нарязан мазен тон (торо) и праз.

Моите препоръки от Донбури в Токио

Има няколко големи вериги ресторанти на донбури, но любимата ми е ‘Matsuya’. Изглежда, че телешкото месо в техния гюдон винаги има точната мекота и сосът не е прекалено сладък. Мацуя гюдон е вкусен, засищащ и струва само около ¥ 500. Ярко осветените вериги ресторанти обаче не осигуряват много на романтична атмосфера!

Ако искате по-традиционно преживяване на донбури, опитайте един от двата магазина „Minatoya“ в Амейоко, известен пазар в Уено. Те имат много обширно меню, също на английски език, като цените започват от около ¥ 500. Минатоя получава своите морски дарове директно от рибния пазар в Токио, така че можете да се насладите на наистина пресни и засищащи морски дарове донбури за под 1000 ¥.

Якитори

За мен якутори е най-емблематичната японска бърза храна. Не става въпрос само за съставките или вкусовете; това е начинът, по който ароматът на пиле на скара с въглища изпълва нощния въздух, определяща характеристика на градските площи и задните алеи на града и фестивалите в страната.

Якитори е малки парченца подправено пилешко месо, шиш на дърво, бамбук или метални шишчета (куши) и на скара върху въглен. Основната подправка идва от сладък сос, подобен на соса донбури, който описах по-горе, и който се нанася върху якитори, докато се готви.

С изключение на перата, готвачите от якитори използват почти всяка част от пилето, така че е полезно да знаете какво да поискате. Популярните са сасами (месо от гърди), момо (бедро), хасами (редуващи се парчета пилешко, праз и/или други зеленчуци), негима (пиле и праз), кава (хрупкава пилешка кожа) и цукуне (пилешки кюфтета).

Освен това има ребаа (пилешки черен дроб), кокоро (сърце), зури (желязо) и бонджири, за които мисля, че дядо ми е наричал носа на свещеника!

Якитори често се продават от малки мобилни сергии, известни като ятай, пълни с преносима скара на дървени въглища. Те могат да бъдат намерени на фестивали или на оживени улици. Има yakitori ресторанти и магазини (yakitori-ya) с места за сядане на масата, но те често правят голяма част от бизнеса си от гише на улицата. А Якитори обикновено е в менюто на изакая (традиционни японски питейни заведения).

Моята препоръка от Токио Якитори

Точно пред входа на парк Инокашира ще откриете „Исея“ - може би най-известният токио якитори-я. Изчакванията за маса могат да бъдат дълги, така че е по-бързо да използвате брояча за внасяне. Последният път, когато бях там, пръчка якутори беше само 80 ¥. Те също имат меню на английски!.

Юфка

Японската кухня се отличава с изумителна гама от юфка, но най-популярните са рамен, соба и удон. Това, което отличава един магазин за юфка от конкурентите му, може да бъде качеството и регионалните вариации на юфката му, вкусът на супата му или видовете топинги, които предлага. И не всички ястия с юфка могат да бъдат описани като бърза храна, особено предлаганите в специализирани ресторанти соба и удон.

Има обаче много малки магазини за юфка, често на задните улици, които разчитат на бърз обрат на покровители, по същия начин, по който го правят суши баровете. По-добрите ще бъдат тези с най-дългите опашки, които трябва да седнат! И ако търсите по-бърз и по-евтин вариант, има много вериги ресторанти.

Моите препоръки от Токио Рамен

Ако търсите традиционен магазин за рамен, един от най-добрите е „Ramentei“. Намерен на търговската улица Denbōin-dori в близост до гара Асакуса, Ramentei предлага рамен в стил Токио, юфка за мъже wonton и кнедли шумай. Можете да се насладите на заситен обяд или вечеря от само ¥ 500 до ¥ 1000. Ще знаете, че ще му се доверите по броя на местните жители, които се хранят там, така че не се отлагайте, ако трябва да сте на опашка!

Като алтернатива веригата ‘Hidakaya’ е евтина, има голямо меню и има ресторанти в целия Токио. С над дузина разновидности на рамен, всички под £ 600, Hidakaya е идеален за бързо и засищащо хранене.

Тачигуи

Соба и удон са сред най-обичаните японски юфка и каквито и гарнитури да изберете, самите юфка са вкусни, засищащи и питателни. Но в наши дни дори не е нужно да се изправяте на опашка за място, за да ядете любимите си юфка; сега там стоят само барове „tachugui“.

Спестяването на време е много важно за японските работници на заплата, така че един типичен тачигуи бар работи със забележителна скорост! Обикновено изборите се правят от бутоните от менюто с картинки и това ви дава билет, който предавате на персонала на гишето. Вашата стая ще бъде сервирана в рамките на около три минути и без никакви места за сядане или други разсейващи фактори, повечето хора могат да довършат храненето си само за няколко минути. На някои платформи на големи гари дори има табуи стойки, така че заетите хора не трябва да прекъсват пътуванията си! С минимален персонал и по-малко режийни разходи, юфката тачигуи е много по-евтина - около 400 ¥ за обяд.

Качеството на храната като цяло също е отлично, с щедри порции юфка и топинги с чудесен вкус. Популярният избор включва kakiage soba (soba с зеленчуци и скариди tempura), sansai soba (с диви, планински зеленчуци) или, моят личен фаворит, ebiten soba (сервиран с голяма скарида tempura).

Моята препоръка за Тачигуи

Само на няколко минути пеша западно от гара Shinbashi, в северозападния ъгъл на парка Sakurada, ще откриете тахигуи ресторант ‘Oniyanma’. Те сервират домашни юфка юдон в лек бульон в стил Кансай и вие си помагате с някое от голямото разнообразие от гарнитури за самообслужване. Интериорът е много минималистичен и те имат отделни входове и изходи, които спомагат за ускоряване на оборота на клиентите, така че неизбежните опашки намаляват доста бързо. С цени от ¥ 300, Oniyanma е истинска сделка.

Финална мисъл

Това, което наистина отличава традиционните японски бързи храни от западния внос, е сравнително ниската им цена за такава добре балансирана хранителна стойност. Тачигуи, например, може да е скорошна тенденция, но тъй като хората стават все по-съзнателни за здравето и по-предпазливи в своите навици на харчене, е лесно да се разбере защо японските работници на заплата се обръщат към по-традиционното бързо меню за обяд.

Така че, ако посещавате Япония, забравете за бургери и пържени картофи, докато разглеждате забележителности и вместо това опитайте традиционните, домашно приготвени заведения за бързо хранене. Няма да бъдете разочаровани.