Преди Путин, преди КГБ, дори преди болшевиките, Руската империя беше известна с пищната си пушена риба, богата кулинарна традиция, която еврейските имигранти от Ашкенази по-късно ще внесат в Америка под формата на пълни с локс плотове и деликатеси. Както може да ви каже всеки, който е присъствал на руска сватба, нито едно московско тържество не е пълно без Stolichnaya на литра, охладени консерви хайвер и плътни, разтегнати плата пушена риба.

храни

В наскоро отворената Seven Seas Gourmet Foods „Глендейл“, емпория от европейски деликатеси, разположена на приземния етаж на новопостроения луксозен апартаментен комплекс, е изложена пълната награда от руското наследство за пушене на риба - буквално. Широкият стъклен деликатес съдържа десетина горещо и студено пушени сортове: дива сьомга, корем от сьомга, есетра, стомана, камбала, есколар (капитан), гребла, скумрия, пъстърва, змиорка и бяла риба.

Има много други неща освен морски дарове в Seven Seas - в съседен деликатес има втвърдени меса като испанско jamón iberico (хранените с жълъди, 48-месечни неща струват 130 долара за паунд), прошуто, салуми, заешки пастет и фуа gras terrine, докато други рафтове са снабдени с продукти, вариращи от трюфелово масло до френски сирена до занаятчийски италиански тестени изделия.

Но първата ви спирка трябва да бъде броячът на рибите. Това е така, защото Seven Seas Gourmet Foods е собственост и се управлява от Seven Seas Smokehouse, производител от Северен Холивуд, който доставя на Южна Калифорния местно произведена, руски стил, сертифицирана по кошер пушена риба от 1991 г. Има голяма вероятност да сте виждали техните продукти преди: Seven Seas доставя почти всеки руски и арменски деликатес в града, както и по-големи вериги супермаркети като Jon's Market и Super King. Може дори да сте хванали някоя от рекламите им по местната руска телевизия.

По какво се отличава руската пушена риба от другите стилове? Е, ако сте свикнали с ефирната пушена сьомга, произведена от местния готвач, превърнал се в занаятчия Мишел Бланше, или с нежния, подобен на сашими сорт, с който Мика Уекслър е известен в деликатеса на Уекслър, тогава солидният вкус на руската пушена сьомга може вкусът е почти толкова фин като дясната кука. Както го описва главният изпълнителен директор на Seven Seas Smokehouse Грегъри Агаджанян, руснаците предпочитат рибите си малко по-тежки от солта и дима, отколкото е обичайно в норвежкия локс или тихоокеанската пушена сьомга. Усилената подправка е придобит вкус за някои, но мнозина откриват, че прави здравата двойка риби перфектно с купчина крем крем и тънки, подобни на креп палачинки, известни като блини, типично руско предястие.

В пушилнята Seven Seas търка всяко филе със сол, след което използва смес от череша, бъз и други гори за студено пушене на рибата при температура, достатъчно ниска, за да придаде вкус, без да готви месото, произвеждайки онази копринена, буйна текстура, желана от фенове. След като приключи, рибата се нарязва и вакуумира, преди да бъде изпратена до местните магазини; новото място в Глендейл обаче получава цели риби всеки ден, което означава, че клиентите могат да купуват риба, нарязана по поръчка, в традиционния стил.