В храненето няма супер храни, а по-скоро питателни храни, които когато се консумират заедно и често осигуряват многобройни ползи за здравето. Отличен пример е средиземноморската диета, известна с вкуса си, но по-важното със способността си да предотвратява различни хронични заболявания, това е диета, която се състои от различни компоненти, които действат синергично за постигане на този ефект.

правят

Три съставки, които играят важна роля в средиземноморската диета, но също и средиземноморската кухня, е зехтинът, доматите и зеленчуците. Готвените домати заедно със зехтин и билки са в основата на множество италиански зеленчукови ястия като яхния от капоната и патладжан пармиджана, гръцки зеленчукови ястия като латера, където зеленчуците се приготвят в соса и испанския софрито сос, който е основна съставка за ястия като паеля или добавени към бобови растения.

Комбинацията от зехтин и домат заедно с различни билки не само прави зеленчуците много по-лесни за консумация, но идва заедно с определени здравословни предимства. Зехтинът, доматите и зеленчуците са храни, богати на антиоксиданти. Зехтинът с неговите полифеноли, доматът, известен с него, съдържа ликопен, друг антиоксидант, за който е известно, че предпазва от някои видове рак, и разбира се различните зеленчуци, които също са богати на антиоксиданти и фибри. Въпреки това, въпреки че тези съставки независимо имат висока хранителна стойност, когато се комбинират, стойността им се умножава.

Изследванията показват, че когато зеленчуците, включително салатите, се консумират с мазнини, особено с „добра“ мазнина, като зехтин, ние увеличаваме усвояването на каротеноиди, както и на мастноразтворими витамини. Проучванията показват, че когато доматът се нагрява заедно със зехтина, той увеличава абсорбцията на ликопен и напоследък италиански изследователи установяват, че добавянето на зехтин към зеленчуци може да понижи кръвното налягане.

Тази проста, но значителна средиземноморска рецепта е много повече от вкусен сос, но нещо повече: насърчава високата консумация на зеленчуци, което ги прави по-вкусни, но също така увеличава хранителната стойност на ястието чрез взаимодействието на различните съставки и хранителни вещества.

Красотата на този сос е, че може да се направи навсякъде и по всяко време. Може да се мисли, че през зимата доматите не са в сезон, но традиционно доматите са били консервирани под формата на доматено пюре през зимните месеци и днес имаме на разположение разнообразие от консервирани домати и паста, които да използваме. Използването на този сос с всякакъв вид зеленчук ни позволява да сервираме зеленчуците като основно ястие, което означава, че само за едно хранене човек може да консумира 2-4 порции за едно седене. Това е важно, като се има предвид, че напоследък Консултативният комитет по хранителните насоки съобщава, че американците не ядат достатъчно зеленчуци. Само две основни ястия със зеленчуци седмично могат да доведат до значителна промяна.

Това има последици не само на ниво домакинство, но и за ястия, приготвени извън дома. Училищните обяди могат да се възползват значително от приготвянето на зеленчуци в средиземноморски стил. Вместо да се опитват да увеличат консумацията на зеленчуци при деца чрез сурови зеленчуци и салати, варените зеленчуци с богат на антиоксиданти доматен сос ще насърчат много по-голям прием.

Пациентите в болниците също имат голяма полза от тази техника за готвене в Средиземно море. С богатството на научни доказателства ястията в средиземноморски стил трябва да бъдат стандартен избор за пациентите. Средиземноморските зеленчукови запеканки също имат допълнителна полза: минимални отпадъци от храна; тези ястия често имат по-добър вкус на следващия ден. Традиционно те се консумират за период от 2-3 дни, днес това би означавало по-малко хранителни отпадъци при правилно съхранение.

Миналата седмица Докладът на Консултативния комитет по хранителните насоки предписа за първи път на американското население диета в средиземноморски стил. Поради документираните ползи за здравето и вкуса, средиземноморската диета има потенциала да подобри общественото здраве, но също така да намали разходите.