Яйцата повишават ли холестерола ви? Съветите продължават да се променят.

яйца

За пореден път Humpty Dumpty претърпя голям спад миналия месец, когато ново проучване свързва консумацията на яйца със сърдечно-съдови заболявания. Това, което следва, може - или не - да събере Хъмпти отново, особено за любителите на яйца, които се придържаха към най-новите диетични насоки, които изглежда оневиняват тази популярна богата на холестерол храна.

Въпреки че предполага, че американците „ядат възможно най-малко диетичен холестерол“, в научния доклад на насоките през 2015 г. се посочва, че „холестеролът не е хранително вещество, което би тревожило прекомерното потребление“.

Тогава доклад в JAMA за много задълбочен дългосрочен анализ, включващ близо 30 000 мъже и жени, първоначално свободни от сърдечно-съдови заболявания, предполага друго. Изследователите, оглавявани от Виктор У. Жонг от Медицинския факултет на Файнбергския университет в Северозападния университет, установиха, че яденето на половин яйце на ден може да увеличи риска на човек от сърдечни заболявания, инсулт и преждевременна смърт.

„Моето проучване показа връзка доза-отговор“, каза ми д-р Zhong, хранителен епидемиолог. „Колкото по-висока е консумацията на яйца, толкова по-голям е рискът. Тези, които консумират по-малко от едно яйце на седмица, нямат повишен риск. "

Сред участниците в проучването всеки 300 милиграма холестерол, добавен към ежедневната диета, увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания със 17 процента и преждевременна смърт от каквато и да е причина с 18 процента по време на средно проследяване от 17,5 години, установи проучването.

Като се има предвид, че жълтъкът на едно голямо яйце съдържа до 200 милиграма холестерол, а диетичният холестерол може да повиши кръвните нива на увреждащия артериите LDL-холестерол при някои хора, не е първият път, когато яйцата са ограбени като опасност за сърцето . От десетилетия ни съветват да ограничаваме яйцата и да поддържаме дневния прием на холестерол на или по-малък от 300 милиграма.

Но преди да се откажете изцяло от яйцата или да преминете към яйчни белтъци, струва си да разгледате ограниченията на изследването и как констатациите се вписват в настоящите американски модели на хранене и предишни проучвания за връзката на яйцата и холестерола със здравето.

Изследването се основава на анализ на 29 615 възрастни, живеещи в общността, без известни сърдечни заболявания, които в началото съобщават какво ядат, заедно с множество навици, свързани със здравето като пушене и консумация на алкохол и здравни променливи като тегло, кръвно налягане и кръв липиди. През следващите близо две десетилетия 5400 души са имали сърдечно-съдови инциденти (обикновено инфаркт или инсулт) и 6 132 са починали по каквато и да е причина.

В стремежа си да изясни как консумирането на холестерол е повлияло на риска от сърдечно-съдови заболявания и смърт, д-р Zhong и съавтори са нулирали консумацията на яйца, най-чистата диетична мярка за това колко са яли участниците в холестерола. Екипът стигна до заключението, че само половин яйце на ден или около три големи яйца на седмица увеличават шансовете на човек да развие сърдечно-съдови заболявания с 6% и да умре от каквато и да е причина с 8% по време на периода на изследване.

Това не беше интервенционно проучване, така че не е възможно да се каже какво би могло да се случи, ако хората се въздържаха от ядене на яйца и заместване на други храни.

„Заместването на храната е от решаващо значение“, д-р Франк Б. Ху, председател по хранене и епидемиология в Харвард T.H. Училището за обществено здраве на Чан, каза ми. Ако например замените яйцата с нискомаслено кисело мляко с плодове и ядки или пълнозърнести храни, това вероятно ще подобри здравето ви.

Но ако хората ядат две или три пържени яйца заедно с бекон или луканка и бял препечен хляб, няма да очаквате здравословен резултат, каза д-р Ху.

„Интервенционните проучвания показват, че умерената консумация на яйца не повишава значително нивата на холестерола“, каза д-р Ху. „Изглежда, че ниската до умерена консумация на три или четири яйца седмично няма голям ефект върху холестерола в кръвта, освен ако човекът има висок холестерол или диабет тип 2“.

Той добави: „В повечето предишни проучвания на здрави хора, умерената консумация на яйца не е свързана със значително увеличение на сърдечно-съдовия риск.“ Въпреки това, сред 21 275 участници в здравното проучване на лекарите, които са били проследявани повече от 20 години, тези, които ядат едно или повече яйца на ден, са по-склонни да развият сърдечна недостатъчност, отколкото тези, които ядат яйца рядко.

„Противоречивите констатации сред различните изследвания не са необичайни - това е част от научния процес“, каза д-р Ху. „При формирането на насоки трябва да разглеждате съвкупността от доказателства, а не да реагирате прекалено на едно ново проучване.“

Захари С. Клейтън, автор на изчерпателен преглед на изследването върху консумацията на яйца и здравето на сърцето, публикувано в Nutrition през 2017 г., заяви в интервю, че даването на две яйца на ден в продължение на 12 седмици на здрави хора не повишава нито един от сърдечно-съдовите рискови фактори и "всъщност са намалили нивата на триглицеридите си."

Но д-р Клейтън, постдокторант по хранене в Университета на Колорадо, Боулдър, каза: „Важно е да се прави разлика между хипо-реагиращите и хипер-реагиращите на диетичен холестерол. Ако някой е хипер реагиращ, яденето на две яйца на ден би увеличило риска от сърдечно-съдови заболявания. "

Това го подтикна да предложи, че преди хората да започнат да ядат яйца, те трябва да „свършат кръвта си; след това след като ядете яйца в продължение на три или четири седмици, накарайте кръвта им да се свърши отново ”, за да се оцени личният им отговор на диетичния холестерол. „Ако всичко остане в нормални граници, за тях яйцата не са рисков фактор“, каза той.

Междувременно потребителите могат да вземат под внимание и други два важни проблема. Едното е това, което другите храни доминират в диетата си. Наситените мазнини, съдържащи се в червените меса и пълномаслените млечни храни, имат много по-мощен ефект върху нивата на холестерола в кръвта и сърдечно-съдовия риск, отколкото диетичният холестерол сам по себе си. По този начин, ако следвате модела на хранене в средиземноморски стил, изобилстващ от плодове и зеленчуци, риба и малко домашни птици, но ядете месо, преработени меса, сирене и други пълномаслени млечни храни, ще намалите до минимум опасенията относно холестерола в яйцата.

Също така си струва да се обмислят хранителните и здравословни ползи, предоставяни от яйцата. Яйцата са лесно достъпна, евтина, лесна за приготвяне и лесно смилаема храна, което ги прави важен принос към диетата на много възрастни хора, както и на малки деца и възрастни в бягство. Когато пътувам, варените или бърканите яйца често са най-здравословният и задоволителен избор. Въпреки високото си съдържание на холестерол, яйцата имат относително малко наситени мазнини.

Освен това яйцата са отличен източник на важни хранителни вещества. За 72 калории в едно голямо яйце получавате повече от шест грама протеин, почти пет грама предимно ненаситени мазнини, почти никакви въглехидрати и само 71 милиграма натрий. Яйцата са добри източници на фосфор, калий, витамини А и D, както и различни витамини от група В, и са особено богати на лутеин и зеаксантин, които помагат да се предпази от свързаната с възрастта дегенерация на макулата. Яйчните жълтъци са и най-концентрираният хранителен източник на холин, основно хранително вещество, критично важно за развитието на мозъка и здравата нервна система.