въглехидрати

Мога смътно да си спомня родителите ми с ентусиазъм за книга, наречена „Човек жив, ти си наполовина мъртъв“ от д-р Даниел Мънро, която трябваше да бъде най-добрият отговор за отслабването през деня.

В днешно време обществеността често се интересува от така наречената "теория за комбиниране на храни", която гласи, че протеините и въглехидратите не трябва да се ядат заедно, а плодовете трябва да се ядат сами. Когато чуя тези теории за „грешни комбинации“ от храни, причиняващи киселинност и наддаване на тегло, трябва да призная, че съм склонен да страдам от дежавю.

Но като хора сме склонни да преразглеждаме теории, дори тези, които очевидно не работят. В края на краищата, ако теорията за комбинирането на храната беше работила преди 30 години и хората бяха успели да отслабнат, като ядат само въглехидрати по време на едно хранене и само ядат протеини на друго, тогава вече всички бихме прилагали принципите на комбиниране на храни и човек вече би страдал от наднормено тегло.

Смес от макронутриенти

Една от причините, поради които е практически невъзможно да се приложи теорията за ефективното съчетаване на храни, е, че повечето храни са комбинация от макронутриенти (протеини, въглехидрати и мазнини). Забележителни изключения от това правило са захар, която е чист въглехидрат, масла и свинска мас, които са всички мазнини, и яйчен белтък, който е повече или по-малко 100% протеин (и вода). Всяка друга храна е смес от протеини, въглехидрати и мазнини (Pearce, 2011).

Човекът - всеядното

Човешките същества се развиха като всеядни. Според Оксфордския речник терминът „всеяден” се отнася до „хранене с много видове храни, особено както от растения, така и от плът”. Физиологично сме оборудвани да ядем смес от растителни и месести храни и храносмилателната ни система е адаптирана да борави с всичко - от протеини до неразтворими диетични фибри. Ако бяхме тревопасни (растителноядни), нямаше да можем да смиламе месо и други протеинови храни, получени от животни. И обратно, ако бяхме месоядни животни, щяхме да се борим да усвоим растителен материал.

Поддръжниците на високопротеиновите диети и д-р Мънро, който обяви през 1940 г., че „Не можем да дъвчем храната си“ (Peskin, 2012), заявяват, че човешкият храносмилателен тракт е по-подобен на храносмилателния тракт на лъв, отколкото на агне. Но дебелото черво например съдържа милиони полезни микроорганизми, които усвояват въглехидратите с високо съдържание на фибри и произвеждат късоверижни мастни киселини, витамин К и витамини от група В, за да назовем само няколко основни функции на червата, които са предимно зависими от това, което ядем растение материал.

И обратно, всеки, който забранява всички „храни от животни“ (мляко, млечни продукти, яйца, месо, риба), трябва да обясни защо човешкото тяло се нуждае от хранителни вещества като витамин В12, желязо, цинк и калций, които се намират най-много във високо съдържание на протеинови или месни храни. Да, можете да получите дневната си нужда от калций от броколи, но ще трябва да ядете 2,6 кг на ден, за да поемете необходимите 1200 мг калций. Витамин В12 е още по-трудно да се получи от изключителна растителна диета, тъй като това хранително вещество се намира само в храни, получени от животни. Липсата на витамин В12 може да причини злокачествена анемия и може да бъде свързана със сърдечни заболявания и психическо влошаване в напреднала възраст.

Така че, ако ние хората сме проектирани да ядем протеини, въглехидрати и мазнини, тогава опитите да се разделят тези макронутриенти, за да не ги „комбинираме“ в дадено хранене, не изглежда логично.

Зает храносмилателен тракт

Стомашно-чревният тракт е винаги активен и способен да смила всяка храна, която попадне. Това означава, че тялото ще отделя ензими за смилане на храни в зависимост от това от каква комбинация от макронутриенти се състоят такива храни, а не обратното (Pearce, 2011).

Също така няма доказателства, че яденето на трите макронутриента в едно и също хранене ще доведе до повишена „киселинност“. Телата ни са добре оборудвани за контрол на рН или киселинно-алкалния баланс в тесни граници. Фактори, които могат да повлияят на рН на организма и да нарушат киселинно-алкалния баланс, са заболявания като бъбречно заболяване и липса на основни електролити като калий поради прекомерен прием или загуба на вода (напр. Диария, повръщане, пиене на повече вода от необходимото и т.н.).

Доказателства за отслабване?

„Но моят приятел приложи принципите на комбиниране на храни и отслабна много!“ е изявление, което чувам доста често. В такива случаи е вероятно въпросният човек да е отслабнал, защото е обърнала внимание на това, което яде, а не защото се е опитала да яде въглехидрати при едно хранене и протеини при друго.

Всяка промяна в основната диета на човек може да причини загуба на тегло, ако тя осъзнае какво яде и/или намалява енергийния прием.

Например, ако ядете само въглехидрати като хляб на едно хранене минус мазнини или мастни протеини, тогава енергийният ви прием за това хранене автоматично ще бъде по-нисък и с течение на времето ще отслабнете.

Разнообразието е жизненоважно

Първото и най-важно хранително-ориентирано хранително ръководство за южноафриканците е „Яжте разнообразни храни“. Причината, поради която беше формулирана тази насока, беше да се гарантира балансирано хранене, без излишно наблягане на която и да е храна или група храни. Това е буквално практическо приложение на „това, което загубите на люлките, измисляте на кръговите кръстовища“. Помислете само за всички милиони храни, които съвременният човек може да подбере за диетата си. Една храна ще е богата на желязо, но ще съдържа остатъци от пестицид, докато друга храна ще е богата на витамини от група В, за да засили функцията на черния дроб, така че да можете да направите пестицида, който нарушава, да бъде безвреден.

Няма реални научни доказателства, които да подкрепят идеята за комбиниране и прилагане на тези принципи твърде строго, дори може да доведе до липса на хранителни вещества във вашата диета. По-скоро яжте разнообразни храни всеки ден и на всяко хранене, за да поддържате добро здраве. И ако трябва да отслабнете, тогава намалете енергийния си прием и увеличете енергийната си мощност, като същевременно ядете разнообразна диета.