Хлябът получава лош рап. Пълно е с въглехидрати, при това прости. Освен това повечето хляб се прави от пшеница, която съдържа глутен. Повечето хора не знаят защо глутенът е лош, но с толкова много безглутенови елементи в менютата, трябва да има нещо нередно в него. Освен тези причини, закупеният в магазина хляб съдържа много други съставки, добавени към него, много от които не можете да произнесете. Тези проблеми оказват натиск върху хляба в американската диета, заедно с нови заместители като пити, обвивки, купички и бурито.

Спрях да купувам хляб преди почти 2 години и преминах основно към салати, вместо към сандвичи. Превключването ми беше подхранвано от желанието да ям повече пълноценни храни и да намаля зависимостта от преработени храни, особено прости въглехидрати. Тук хлябът влезе в игра. Хлябът, който купувате в магазина, е силно обработен със значителни добавки. Тези два фактора прогониха хляба от диета, към която бях насочена .

За съжаление, процесът на производство на хляб се е променил значително през последния век. Тъй като пекарните станаха комерсиализирани, бяха направени промени за по-бързо движение и увеличаване на производството . Промените елиминират естествените, по-продължително действащи дрожди и набухватели извън процеса. Натуралните, диви дрожди, подобно на вида, използван в хляба със закваска, са заменени от бързодействащи дрожди и изкуствени стимуланти, за да накарат тестото да втаса по-бързо. Резултатът? The хлябът, който купувате, съдържа много или всички от следните съставки добавени: захар, допълнителен глутен, балсами, соя, моно- и диглицериди, оцветители, консерванти и избелващи агенти, за да назовем само няколко. Тези съставки не са здравословни за вашето тяло за смилане и усвояване.

Да ядеш или да не ядеш

Всъщност мачът е толкова лош, че закупеният в магазина хляб може лесно да доведе до проблеми с храносмилането при някои хора и до пълна катастрофа за други. Той отива далеч отвъд глутена. Дрождите и химикалите, добавени по време на комерсиализацията, създават хляб, който нарушава процеса на храносмилане и прекъсва усвояването на полезните минерали. Принуждаването на тестото за хляб да се вдига по-бързо не е естествено и много пекарни всъщност добавят повече глутен, за да се случи. Традиционният или занаятчийски начин на печене на хляб с помощта на естествени дрожди и ферментация създава много по-пълноценно и нежно съответствие на нашата храносмилателна система.

обикновения

Как е различно киселото тесто?

Експериментирането ми с дрожди чрез ферментация на зеленчуци, оцет и комбуча подчерта полезните взаимоотношения между организмите около нас и тези в телата ни. Може да звучи налудничаво, но всички ние сме един огромен биоорганизъм. Ако възнамеряваме да процъфтяваме, синхронизирането с тези организми е от решаващо значение и тук ферментацията влиза в игра.

Ферментацията включва естествено срещащи се бактерии и дрожди във вашата диета. Тези организми трансформират храната, за да бъде в унисон с храносмилателната ви система. Тези култури разграждат компонентите на храната до по-смилаеми източници. Някои от тези компоненти хранят бактериите в червата (пребиотик), докато други подпомагат растежа на добри бактерии (пробиотик). Консумирането на тези ферментирали храни улеснява смилането и усвояването и това е хубаво нещо.

Ако не ми вярвате, мога да дам препоръка от собствения ми храносмилателен тракт. Не мога да ям няколко храни поради начина, по който се чувствам, след като съм ги консумирал. Една от тези храни са краставиците. Ако ям сурови краставици, ще съм болен няколко часа. Обаче мога да ям кисели краставички и ферментирали краставици като луди, ако искам. Няма никакви проблеми. Същото важи и за зелето и млякото. И двете са трудни за смилане, но мога да ям краут и кисело мляко (не заедно) с относителна безнаказаност.

След това, един ден, всичко се събра. Ако ферментацията може да направи други храни по-лесно смилаеми, какво да кажем за хляба? Случва се така, че ферментиралият хляб наистина съществува и се нарича закваска. И преди съм имал закваска, но точно когато бях в Сан Франциско или някой ресторант я използваше на сандвич. Както се оказва, много от по-здравословните магазини го правят или го складират в своите пекарни, затова реших да купя питка и да опитам.

Опитът с тестото

Когато донесох питката с квас вкъщи, опитах като закуска и като част от сандвич. Точно както си спомних от Сан Франциско. Хлябът е хрупкав и мек при една и съща хапка. Вкусът носи възхитителен, но фин вкус. Насладих се на хляба с масло. По-късно изпекох парче в фурната си със плодове със сирене, за да създам собствена препечена питка. Еха! Най-добрата част? Не изпитвах лоши последици от консумацията на хляба. Виждате ли, че закваската е една от най-големите най-здравословните видове хляб, които можете да ядете поради уникалния процес на ферментация, който претърпява.

През следващите няколко месеца аз и съпругата ми добавихме закваска в редовния си списък за пазаруване. Беше хубаво да имаш хляб отново в къщата, но понякога беше трудно да се намери в магазина. Хлябовете често са били на склад или към края на срока на годност. Хлябът с квас обикновено е скъп и често достига до $ 7 на хляб. Тази ситуация изискваше различен отговор.

Отговорът, на който се спрях, беше да го направя сам. Никога не съм пекла хляб, но познавам хора, които са пекли хляб. Изглежда им е приятно да го правят. Освен това изглежда не притежават луди умения като Бъди Валастро или Дъф Голдман . Те са обикновени хора, работещи на занаят. Бях направил първите стъпки за приготвяне на собствения си хляб със закваска.

Създаване на стартер

Първата стъпка към приготвянето на квасен хляб е създаването на предястие. Ако сте прочели моя статии от комбуча , знаете, че процесът на ферментация се задейства от SCOBY, известен още като симбиотична култура на бактерии и дрожди. Същото се случва и със закваска за закваска. Предястието се създава от брашно, чиста вода и след това се ферментира с дрождите и бактериите от въздуха около нас. Така се прави хляб от векове.

За начало комбинирах брашното с вода и добавих домашно приготвена комбуча със собствена мая, за да стартирам процеса. За процес от дни, предястието се захранва с прясно брашно и вода, за да се развият маените култури. След 7 до 8 дни стартерът е готов за употреба.

Създаването и поддържането на стартер отнема няколко минути на ден или седмично, в зависимост от това колко планирате да използвате. Ако искате да го използвате от време на време, можете да го съхранявате в хладилника и да го храните седмично. Ако планирате да го използвате на всеки няколко дни, оставянето му на плота и храненето му ежедневно може да е най-добрият ви залог. Намерих видео от Кейти Шоу @ heartscontentfarmhouse.com да се храня само веднъж на ден, което съм приел.

Изход

Досега съм пекъл хляб, направен богат, пухкав палачинки, и хрупкава и вкусна френски гювеч . Първият ми хляб беше малко плътен, затова го превърнах в онзи гювеч, свързан по-горе. Работи перфектно. Ще направя още една снимка на един хляб тази седмица. Още да дойде в това начинание.

Силно ви насърчавам да погледнете ферментацията в храната си и да прочетете тази статия за връзките между теглото, имунната ви система и здравословното количество организми в чревния биом . Голямо, нарастващо количество доказателства свързват психическото и физическото здраве с процъфтяващата храносмилателна система и няма по-добър начин за хранене и поддържане на тази система от добавянето на ферментирали храни към вашата диета. Закваска, заедно с комбуча, оцет, кисело мляко, кимчи, кисело зеле и други ферментирали продукти наистина ще стимулират тялото и ума да бъдат във възможно най-доброто състояние .

Да ферментира или да не ферментира ... Това е храносмилането!