twinkie

Наистина не мога да си спомня последния път, когато съм пресичал пътища с Twinkie. Но тази седмица закуската на домакинята, направена от 37 съставки - включително захар под поне три различни имена, частично хидрогенирано масло (транс-мазнини) и набор от изкуствени овкусители и оцветители - се сблъска директно в плановете ми да се обърна към друга тема, която сега трябва да изчака до следващия път. Днес сме останали да дъвчем Twinkies.

Или, за да бъдем точни, така наречената „диета на Twinkie“.

Сюжетът е доста ясен. Професор по хранене с наднормено тегло в Канзаския държавен университет се подложи на диета с предимно леки закуски, с известни Twinkies, в продължение на два месеца. Той загуби 27 кг и понижи индекса на телесна маса (ИТМ) от близо 29 до малко под 25 - от почти затлъстяване до нормално.

Съставът на това привидно нападение върху конвенционалната хранителна мъдрост бяха ефектите от диетата върху метаболитния профил на професора. Неговият LDL холестерол и триглицеридите спаднаха, докато защитният HDL холестерол се повиши.

Обемното и често озадачаващо медийно отразяване на този експеримент може да означава, че той оспорва онова, което знаем или мислим, че знаем за храненето и управлението на теглото. Пиша, за да опровергая, че преди да причини на политиката на тялото или на вашето тяло някаква пряка вреда.

Най-яркото съобщение за взимане от този експеримент N-of-1 е съобщение, което рутинно вече доставям: броят на калориите. Ако резултатите от диетата на Twinkie са обезпокоителни за някого, това не е от нас, които обикновено подкрепят основните принципи на хранене. По-скоро доста категорично отхвърля твърденията в такива произведения като „Добри калории“, „Лоши калории“ от Гари Таубес, което предполага, че ролята на калориите в тегло е подчинена на източника на калории.

Калориите са единица енергия и връзката между материята и енергийните фигури е на видно място сред физическите закони на Вселената. Съвкупността от висококачествена наука и пропуските в нея предоставят възможности на диетолозите да обсъждат и защитават някои конкуриращи се теории и перспективи. Но законите на физиката не са сред тях. Те не подлежат на договаряне.

Диетата на Twinkie беше страшна диета. Но все пак това беше диета в конвенционалния смисъл, което означаваше, че е с калории. Професорът намали приема на калории от ниво на поддръжка от приблизително 2600 kcal на ден до по-малко от 1800 kcal за 10 седмици.

Дефицит от около 3500 ккал е необходим, за да загубите един килограм телесни мазнини. Ограничение от 800 kcal на ден за 70 дни представлява калориен дефицит от 56 000 kcal. Това би било достатъчно, за да се отчете загубата на 16 килограма телесни мазнини. Необходими са по-малки калориен дефицит, за да се загубят други телесни тъкани - като мускулите - и изобщо да се загуби телесна вода, което обикновено се случва при диета. Ограничаването на калориите е довело до загуба на тегло на професора и не е било особено подпомогнато - и със сигурност не е възпрепятствано от факта, че това са предимно "лоши" калории.

Що се отнася до промените, наблюдавани в липидния панел, това са вероятно странични продукти на загуба на тегло сами по себе си. Излишъкът от телесни мазнини е свързан с повишени възпалителни реакции и често повишени нива на инсулин. Както възпалението, така и хормоналният дисбаланс от своя страна засягат холестерола и другите липиди в кръвта. Когато телесните мазнини се загубят, тези ефекти се обръщат - и вероятно са подобрения в липидите в кръвта.
Грешката е да мислим, че това означава по-добро здраве. От една страна, здравето е съставна част от много повече от ИТМ и LDL. От друга страна, съответният времеви хоризонт е далеч по-далеч от два месеца.

Тежките заболявания от всякакъв вид са свързани с внезапни спадове на общия холестерол. Наркоманията, химиотерапията, холерата и напредналият ХИВ са свързани със загуба на тегло. Ракът доста предсказуемо води до намаляване както на теглото, така и на липидите с напредването му. Тези асоциации са повече от достатъчни, за да покажат, че здравето не може да бъде обобщено от теглото и липидите. Преобладаващата част от изследванията показва какви диетични модели произвеждат трайно добро здраве - всички подчертават здравословни, най-вече растителни храни, директно от природата. Никой не набляга на Ho Hos.

Двумесечният график тук е важен по друга причина. В дългосрочен план контролът върху калориите означава или да огладнеете, или да намерите начин да се почувствате сити и удовлетворени при по-малко калории. Ето къде качеството на калориите със сигурност има значение. Храните с високо хранително качество включват, сред многото си достойнства, способността да произвеждат пълнота при по-малко калории. Яденето до пълноценност и въпреки това да бъдете постно е да си вземете тортата и да ядете също - но сладкиши никога няма да ви отведат там!

Дъвченето на последиците от диетата на Twinkie за здравето в контекста на науката или смисъла разкрива, че контролът на калориите за отслабване винаги е бил добра идея и все още е; дъвченето на Twinkies никога не е било и все още не е.