Чрез експериментиране с шоколад изследователите от университета в Айова са установили, че затлъстяването може да промени възприятието за вкус.

интерфейс

Тейт Хилдиърд, Райън Адамс

Снимка илюстрация от Tate Hildyard & Ryan Adams. (The Daily Iowan)

Мичъл Грифин, News Reporter
10 септември 2019 г.

Докато много шоколадояди могат да намерят десерта за напълно задоволителен, идва момент, в който консумацията им може да е твърде голяма. Сега изследователите в области, свързани с храненето, изучават възприемането на вкуса и когато е достатъчно.

Неотдавнашен експеримент от Университета в Айова се фокусира върху това да установи колко удовлетворение получават участниците от яденето на малко парче шоколад. Изследователите имаха за цел да демонстрират как възприемането на вкуса се променя, когато някой яде повече храна.

За да картографират точно кога удовлетворението започва да намалява, участниците бяха попитани колко задоволителен е шоколадът след всяко допълнително парче, което са хранели.

Linnea Polgreen, доцент на UI в Катедрата по фармация и наука и съавтор на изследването, заяви, че екипът се надява да проучи идеята за прилагане на икономически концепции за решаване на проблеми в здравеопазването.

„Тъй като се консумира повече от даден артикул, полезността или удовлетворението намаляват“, каза Полгрийн в имейл до Ежедневният Iowan. „Искахме да определим до каква степен това се отнася до храната.“

Polgreen и трима други изследователи на потребителския интерфейс публикуваха това проучване в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, показвайки, че затлъстяването може да играе важна роля за това как възприемането на вкуса се променя по време на хранене.

Резултатите показват, че участниците с нормално тегло и с наднормено тегло не виждат значителни разлики във възприятията си за вкус. Участниците със затлъстяване отговориха с по-високи нива на първоначално възприемане на вкуса, които намаляха по-постепенно, отколкото участниците в изследването с наднормено тегло.

Предишни изследвания показват, че хората със затлъстяване предпочитат миризмата на шоколад повече от тези, които не са със затлъстяване, каза Полгрийн, но все още не е ясно дали тези различия във възприемането на миризмата и вкуса се дължат на фактори на околната среда, физиология или генетика.

„Това е област за бъдещи изследвания“, каза Полгрийн.

Този доклад е първият път, когато някой от авторите провежда експерименти, занимаващи се с възприемане на вкуса по този начин, каза Полгрийн.

„Преди това проучване по-голямата част от нашето изследване включваше използването на предварително събрани данни“, каза Полгрийн. „Въпреки че на много въпроси може да се отговори с предварително събрани данни, много не могат.“

Студентският уелнес диетолог JoAnn Daehler-Miller каза, че намира резултатите от експеримента за интересни.

„Нещата започват да се нареждат на едно място [в разбирането как мозъкът реагира на храната]“, каза Daehler-Miller.

Daehler-Miller добави, че подобна работа изкопава дали преяждането от по-тежки хора е резултат от научено поведение или физиологични процеси.

Когато Daehler-Miller се среща със студенти, за да обсъдят хранителни проблеми, тя каза, че те са прегледани, за да проверят дали най-големият влиятел е твърде много закуска, емоционално хранене или контрол на порциите, за да назовем само няколко.

Установяването на добри хранителни навици при първото пристигане в кампуса и храненето в залите за хранене може да бъде чудесна първа стъпка за тези, които се занимават с преяждане, каза Daehler-Miller.

Според Daehler-Miller, това изследване е полезно да се разбере, когато се подхожда към стратегии за промяна на хранителните навици и може да промени възприятията за вина и срам, които понякога идват със стресове, свързани с храненето.

Катрин Мелен, доцент в Университетския отдел по здравеопазване и физиология на човека, каза, че е важно да се знае дали промяната във възприятието на вкуса е резултат от промяна в самите вкусови рецептори.

„Избягването на многозадачност по време на хранене и съзнанието за това, което ядем, са лесни стъпки за предотвратяване на преяждането“, каза Мелън.