/SENESCIÈNCIA - НОМЕР 1

удоволствието

Удоволствието от яденето (добре)

// Hábitos alimentarios saludables para la gente кмет. Entrevista al catedrático de nutrición Abel Mariné

Абел Марине говори за храната и храненето с ентусиазма (и отговорността) на някой, който е посветил живота си на изучаването на тази област. Той е страхотен защитник на „традиционната” диета, която подкрепя с научни аргументи, исторически справки и убеждения. Понастоящем е почетен професор по хранене и броматология във Фармацевтичния факултет на Университета на Университета в Университета за храни и хранене Torribera Campus. От 1983 до 1986 г. е декан. След това е назначен за генерален директор на университетите в Министерството на образованието на регионалното правителство на Каталуния. Водил е стотици проучвания върху храните и храненето, а неговата област на специализация са биогенни амини и полиамини. В момента той пише рубрика за храненето за вестника от общ интерес El Punt/Avui. Той също така е председател на Каталонската асоциация по наука за храните (ACCA).

Може ли добрата диета да ни помогне да живеем по-дълго и по-добре?

«Добрата диета със сигурност е най-добрата мярка за общественото здраве»

Да. Отговорът е да, но не бива да преувеличаваме. Добре подхраненият човек е човек, който допринася за добрата защита и по този начин е в по-добра позиция да устои на всякакъв вид болест. Това не е абсолютна гаранция, тъй като въпреки че диетата е много важен фактор за нашия организъм, има и други: генетика, условия на околната среда и др. По принцип обаче добрата диета определено ще подобри здравето на човека. И здравият човек може да живее по-дълго. Един английски хигиенист Фрейзър Брокингтън е живял сто години, ако си спомням с право. Един от цитатите му не съдържа нищо ново, но ясно илюстрира идеята: „добрата диета със сигурност е най-добрата мярка за общественото здраве“.

Дали хранителните нужди варират в зависимост от възрастовия диапазон?

Абсолютно. Преди всичко има два особено важни момента: детството и юношеството. В тези периоди от живота организмът трябва не само да поддържа и замества изразходваното, но и да увеличава масата и обема си. Само за няколко месеца теглото на детето рязко се увеличава. Така че детето като личност се нуждае от по-малко от възрастен, но, казано по този начин, всеки килограм дете изисква много повече енергия и хранителни вещества, отколкото килограм възрастен човек. В юношеството нуждите са още по-големи. Юноша се увеличава по обем и маса. И още повече, расте. Нещо повече, това е във време, когато той или тя е - или трябва да бъде - много активен. Така че хранителните нужди в юношеството са особено високи.

Обикновено се счита, че този растеж завършва на около 20-25 години. Зрелостта е период на стабилност и с напредването на възрастта потребностите са склонни да намаляват. Те обаче не падат с огромно количество. Възрастните хора например не зависят толкова, колкото юношите, от протеина, който ядат, от количеството и качеството на протеина. Но, разбира се, те все още трябва да консумират протеини, просто не толкова, колкото преди. Същото важи и за калция: организмът включва калций до около 30, 32 или 35 години. След това спира да го включва. Калцият започва да има отрицателно салдо, така че трябва да продължим да поглъщаме достатъчно от него, за да компенсираме този баланс. Какво обаче може да ви се случи в напреднала възраст по отношение на остеопорозата, зависи не толкова от калция, който консумирате след 30 години, а от капитала на калция, който сте натрупали от ранна детска възраст до тази възраст. Много е важно за младите хора и особено за момичетата да консумират добри източници на калций, особено мляко и млечни продукти.

Какви основни хранителни препоръки бихте дали за възрастни хора?

Същото като за всички възрасти, просто нуждите са малко по-ниски. Така че диетата трябва да бъде предимно на растителна основа: плодове, зеленчуци и градински продукти. Трябва да се изяде и определено количество висококачествен протеин. Това може да бъде животински протеин, за предпочитане от възможно най-постните продукти, или смес от бобови и зърнени култури, което е пълноценен протеин. Ако човек няма проблеми с холестерола, яйцата са отличен източник на протеини и други хранителни вещества. И те са евтини, което е важен фактор в днешно време. С други думи, насоките не са много различни, но възрастните хора трябва да ядат по-малко и да се вземат предвид болестите. Ако човек има високо кръвно налягане, той трябва да използва по-малко сол, да избере ненаситени мазнини и да консумира по-малко калории. Ако човек има висок холестерол, мазнините, които консумира, трябва да идват предимно от растения. Възрастните хора трябва да се грижат за това какво ядат в зависимост от заболяванията си. И е важно да пиете много, дори когато не са жадни.

Защо рискът от дехидратация е по-голям при възрастни хора?

Възприемането на жаждата е много чувствително при младите хора. Когато губим течност, бързо усещаме жажда. Всъщност обикновено не изпитваме жажда, защото навиците ни включват пиене: на закуска имаме кафе или чай, мляко или плодови сокове или плодове, а основният компонент на всичко това е водата. Тоест пием през целия ден, без дори да си даваме сметка. Въпреки това възрастните хора леко губят чувството за жажда. Може да се наложи да се хидратират, но не възприемат това, така че трябва да положат усилия да пият вода.

«Трябва да се внимава и при взаимодействието между храни и лекарства»

Нещо друго, което намалява с възрастта, е вкусовата чувствителност. Това се губи отчасти поради самото стареене, но може да се дължи и на недостиг на цинк. Защо? Основните източници на цинк са морски дарове и месо, които възрастните хора могат да ядат само рядко поради трудности при дъвченето или поради финансови причини. Месото трябва да се яде умерено, не е добре да се яде твърде много, но трябва да се яде. И морски дарове също; въпреки че съдържа холестерол и винаги трябва да се вземат предвид болестите. Трябва да се внимава и с взаимодействието между храни и лекарства. Много лекарства влияят на храненето, което е друг ефект, който трябва да се наблюдава. И освен че приемат много лекарства, възрастните хора са по-склонни да бъдат недохранени, отколкото младите хора.

Мария Иглесия-Гомес, ръководител на отдела за здравеопазване и потребители на Европейската комисия, заяви, че недохранването при възрастни хора струва на системата по-скъпо от детското затлъстяване и че има социална информираност по единия, но не и по другия въпрос. Толкова ли е обичайно възрастните хора да бъдат недохранени, когато бъдат приети в болница?

Да да. Нямам цифри, но много възрастни хора имат неадекватни нива на хранене, когато са приети в болница. Може да не са много недохранени, но са близо до границата с недостиг на витамини или други и това може да повлияе на тяхната жизненост, интелектуална активност и т.н. Все пак не бива да преувеличаваме, защото хората губят способности, когато остареят, независимо дали ядат добре или не. Трябва обаче да вземем предвид всички тези фактори. Ясно е, че добрата диета през целия живот е друго оръжие за достигане на старост в добро състояние. Друго оръжие, но не единствено; има повече фактори. Но всички негативни последици от възрастта се издържат по-добре.

Защо се случва това, ако населението (и особено възрастните) добре осъзнават необходимостта да се яде и да се храни добре?

Един от проблемите на възрастните хора е, че те често се хранят зле поради липса на финансови ресурси и защото са сами. Знаем социално или интуитивно - а има и проучвания, които да го докажат - че хората, които се хранят сами, особено ако са в напреднала възраст, не се притесняват да готвят твърде много. Овдовяла баба, която трябва да прави обяд пет дни в седмицата за сина, който се храни в къщата й, или за внука й, който е в близкото училище, ще готви и вероятно ще направи първо и второ ястие, което се яде около масата. Така че тя ще се храни по-добре, отколкото ако беше сама, когато „всичко ще свърши работа“ и човек може в крайна сметка да яде сандвич, което не е най-доброто нещо като обичайно хранене.

Какви са вашите препоръки относно хранителните навици?

Отделете време, седнете и яжте от чиния. Яденето на няколко хранения е полезно за всички възрасти, но особено за възрастните хора, които трябва да ядат пет: закуска, нещо по средата на сутринта, обяд, следобедна закуска и вечеря. По-добре е да не ядете всичко на едно хранене, защото, наред с други фактори, когато ядем храна, ние искаме от организма си да отдели инсулин, за да го метаболизира. И е по-добре да помолим тялото да отделя малко инсулин по различни поводи, отколкото да го искаме много наведнъж, защото сме яли много. Трябва да отделим време и да се храним внимателно. И се опитайте да го направите приятен. Например шоколадът, особено тъмният шоколад, който не съдържа млечни мазнини, е неутрален продукт по отношение на холестерола. Така че човек с висок холестерол не трябва да бъде лишен от шоколад. Шоколадът трябва да се яде умерено, тъй като съдържа голям брой калории. Но не е ли вярно, че възрастните хора имат сладка истина? Това е така, защото сладкият вкус е последният, който се губи.

И какъв дневен прием на калории би бил идеален?

Ако сме строги, препоръките за прием на калории трябва да са конкретни за всеки човек. Но правителствата предоставят насоки от типа „от тази възраст до тази възраст препоръчителният брой калории е такъв“. По принцип тези насоки са добре обмислени; те са взети от статистически данни. Всеки човек обаче е различен. В действителност всеки човек - и казвам това много общо - трябва да се храни според глада си и да поддържа нормално тегло. От гледна точка на калориите това би било насоката.

Обсъдихме хранителни препоръки, но всичко това трябва да бъде придружено от здравословни навици: физическа активност, интелектуална стимулация и социализиране, наред с други.

Физическата активност помага много. Добре е възрастните хора да правят колкото се може повече упражнения, в зависимост от това, което е подходящо за здравословното им състояние: ходене, посещение на фитнес, ако могат да си го позволят, пазаруване на пазара. А общуването е препоръчително по много причини. Да имате компания, да говорите с някого всеки ден е много важно.

Здравословната и балансирана диета е препоръчителна за всички, а не само за възрастните хора. Какво влияние може да има лошата диета в детството върху бъдещите етапи?

Децата с наднормено тегло са по-склонни да затлъстяват, когато са възрастни и следователно страдат от всички нарушения, свързани със затлъстяването. Затлъстяването предразполага към диабет тип 2, хиперхолестеролемия, артериосклероза и други заболявания ... поредица от „болести на цивилизацията“. Затлъстяването намалява продължителността на живота, показва се статистически. Има някои данни, които показват, че това поколение, децата и юношите днес, няма да живеят средно толкова дълго, колкото техните родители за първи път в историята на човечеството. Направихме тази промяна.

Но ако хората са все по-заседнали, не са ли намалели нуждите ни от калории? В културно отношение приехме ли, че трябва да ядем по-малко от преди?

Културно и генетично. След много поколения хора, които са свикнали да гладуват, човешкият организъм е създаден да съхранява енергия, а не да я изразходва. Сега изгаряме по-малко, но нашата генетика все още ни води до съхранение.

Накратко, храненето трябва да е удоволствие?

«От всички физиологични удоволствия в живота удоволствието от яденето е последното, което губим»

Френски гастроном Брилат-Саварин написа книга, наречена „Физиологията на вкуса“. Тази книга съдържа изречение, което си струва да се запомни: „удоволствието от яденето продължава през целия ни живот, от момента, в който сме родени до смъртта си, когато други удоволствия вече не са постижими“. С други думи, от всички физиологични удоволствия в живота, удоволствието от яденето е последното, което губим. Така че не вкисвайте живота на възрастен човек с ненужна диета. Диетите трябва да са подходящи, но и приемливи. Ако предложим диети, които са твърде радикални, пациентът може да не ги спазва и ситуацията ще се влоши. Не искам да омаловажавам или да бъда релативист, но също така не трябва да бъдем прекалено строги, особено с възрастните хора. Тъй като в действителност намаляването на холестерола на възрастен човек от 250 на 230 не прави огромна разлика (при 30-годишна възраст той се нуждае от внимание). Но удоволствието от яденето също е част от качеството на живот. Нека не правим диетата покаяние.

Свързани новини

Защо да ваксинирам?

Интервю с Антони Трила, ръководител на катедрата по превантивна медицина и епидемиология в болница Клиник, изследовател в ISGlobal и преподавател в Катедрата по обществено здраве на Университета в Барселона

Трансфер на знания

Entrevista a Jordi Alberch, вицеректор d’Investigación, Innovación y Transferencia de la Universidad de Barcelona и catedràtico de la Facultad de Medicina

Средиземноморската диета - форма на превенция

Predimed анализира връзката между хранителните навици и сърдечно-съдовите заболявания

EIT-Health, нова общност за знания и иновации

El proyecto en el que participa la Universidad de Barcelona, ​​la la convocatoria del Instituto Europeo de Innovación y Tecnología

Нанотехнологии

Интервю с Хосеп Самитие, директор на Института по биоинженерство в Каталуния и професор по електроника в Университета на Барселона

Проектът SIforAGE

Социални иновации за активно и здравословно стареене

„Сребърната икономика“

El envejecimiento como oportunidad de negocio

Свят от данни

Интервю с Жорди Витриа, професор по приложна математика и анализ в Университета на Барселона