Снимка: Getty Images/Hinterhaus Productions

яденето

Спокойно мога да кажа, че дълго време „здравословната“ храна не винаги е напоявала устата. Воднистото, нискомаслено мляко, каучуковият тофу без подправки и макробиотичните салати, които разбъркват стомаха, отдавна бяха основите на здравните домакинства, нито едно от които нямаше да спечели звезди на Мишлен.

Докато кулинарната наука със сигурност е подобрила скокове и граници след непринудените кучета тофу от 90-те години, схващането, че здравословното хранене изисква малко жертва на вкус, продължава; че за да направите възможно най-здравословния избор, трябва да се съгласите с яденето на зеленчуци, които не понасяте, или завинаги да избягвате десерти в полза на „здравословни“ версии с вкус на мръсотия. Но някои специалисти по хранене твърдят, че храненето за удоволствие и това, което обичате, всъщност може да бъде супер здравословно.

„Мисля, че е много важно да се насърчава по-голямото усещане за наслада от храната в американската култура“, казва д-р Брад Търнвалд, постдокторант в катедрата по психология в Станфордския университет. „В други култури, които също имат много по-малко хронични заболявания от нас - Франция е нещо като каноничен пример - там се хранят за удоволствие и те [като цяло] нямат това етикетиране на определени храни като„ добри “и определени като „лоши.“ Храната е предназначена да се ползва. “

Тази идея - да се храним за удоволствие - е „критична част, от която здравните специалисти [неволно] се объркаха през последните няколко десетилетия“, казва д-р Кристофър Д. Гарднър, директор по изследвания на храненето в Изследователския център за превенция в Станфорд и професор по медицина в Станфордския университет. Здравната система е фокусирана върху диабета, рака и сърдечните заболявания, казва той. Тъй като тези заболявания се влияят от храната и храненето, обществото е започнало да мисли, че „ние се наслаждаваме прекалено много на сладки, мазни и солени неща. Трябва да ядем по-здравословни неща, които имат по-малко от това и по-малко от онова, и лишения, и да не правим това. Доста отрицателно, нали? "

Обмислете обаче тази умопомрачителна идея: Можете да се храните едновременно за удоволствие и да се храните здравословно. Двете концепции не се изключват взаимно. Всъщност най-вероятно в крайна сметка ще поддържате по-здравословна диета в дългосрочен план, когато ядете храни, които ви правят щастливи. „Станах RD, защото обичам храната“, казва собственикът на BZ Nutrition Брижит Zeitlin, RD. „Храната трябва да има добър вкус. ... Мисля, че в това се състои храната. "

„Храната е храна по много различни начини. Това е действително подхранване за телата ни, но също така подхранва и душата ни малко и трябва да ядем храни, които харесваме, храни, които се чувстват добре за нас. " -Brigitte Zeitlin, RD

Това не е само пожелателно мислене - има доказателства, които подкрепят хората да са по-склонни да правят здравословен избор, когато смятат, че този избор ще има добър вкус. Д-р Turnwald наскоро е съавтор на проучване с д-р Гарднър и няколко други, които разглеждат идеята за фокусиране върху вкуса срещу здравето спрямо основните етикети в залите за хранене в колежа. (Например: има ли по-голяма вероятност хората да избират и да ядат повече моркови, ако имат етикет „Усукани цитрусови глазирани моркови“, „Хранителни моркови, богати на витамини“ или просто „моркови“?) Според проучването в пет училищни сайта и 137 842 решения за закусване, „етикетите, фокусирани върху вкуса, увеличиха селекцията на зеленчуци с 29 процента в сравнение с етикетите, насочени към здравето, и с 14 процента в сравнение с основните етикети. Консумацията на зеленчуци също се е увеличила с 39 процента. "

„Това, което видяхме,“ обяснява д-р Turnwald, „беше, че обръщането на внимание на ароматните компоненти е най-ефективно, когато зеленчуците всъщност се приготвят вкусно - така че когато се сервират със сос или множество билки и вкусови комбинации. Въпреки че това може да добави малко повече калории, отколкото яденето на суров морков, вие му се наслаждавате много повече и не сте в това мислене на ограничения, когато го ядете, това е по-устойчива стратегия. "

Освен това изрязването на храните, които харесвате, или принуждаването ви да ядете „здравословни“ храни, които мразите, вероятно няма да ви помогне да се придържате към здравословни навици за дълги разстояния. „Голяма част от изследванията върху диетите и колко диети се провалят за хората, ми казват, че [за] всяка стратегия, която да работи устойчиво в продължение на години и хората да работят по начина си на живот, храната трябва да има добър вкус“, казва д-р Turnwald. Ако се принуждавате да ядете кейл, защото сте чували, че е по-хранителен от спанака, вероятно ще спрете да го ядете изцяло и по този начин няма да се насладите на никоя от ползите за здравето - когато може да получавате подобни ползи от храна, която наистина харесвам.

Плюс това, чувството, че някои храни са „лоши“ или „извън границите“, може да доведе до нездравословни модели на хранене, ограничавайки определени храни, след това да се придържате към тези храни, след това да се коригирате отново към ограничението - едва ли оптимално за психическо или физическо благополучие.

„В миналото сме казвали„ Искате ли вкусния избор или здравословния избор? “, Казва д-р Гарднър. "Това е смешно." Това, за което трябва да мислим, вместо това, са творческите начини да имаме възможно най-вкусната храна, която е здравословна и устойчива на околната среда. (Наистина, най-доброто от всички светове.)

И така, как да приложим на практика концепцията „ядене за удоволствие“? Ето някои указания от експертите.

1. Яжте това, което ви е вкусно

Новаторски, нали? Фитнес блогърите и влиятелните лица в Instagram от известно време рекламират идеята за „храната като гориво“ и макар че това не е грешно - храната както буквално, така и в преносен смисъл ни кара да бягаме, посочва Zeitlin - това не означава, че трябва да ядете „ най-подхранващи “суперхрани, дори ако ги мразите. Кейл и киноа не са универсални изисквания за здравословна диета.

„Трябва да ядете зеленчуците, които харесвате, видовете протеини, които харесвате“, казва Цайтлин. „Ако не обичате риба, тогава никакво напълване на лицето със сьомга няма да ви накара да харесате риба. Има и други здравословни избори, които можете да ядете, на които бихте се насладили повече. Ако сте човек, който предпочита пилешкото или предпочитате пуешко, това е страхотно. Яжте тези неща. Не е нужно да ядете сьомга, за да сте здрави. "

Една бележка тук: В същото време, когато накланяте вашите предпочитания, осъзнайте, че предпочитанията ви могат да се променят и трябва да сте отворени да опитвате нови - и стари - храни понякога. „Може би храната, която не ви е било приятно да ядете, когато сте били на 7, сега ви харесва да я ядете на 27 или 37“, казва Цайтлин. Приключението също е приятно, нали?

2. Фокусирайте се върху вкуса и не се изпотявайте много за подготовката

Друго нещо, което сме сбъркали в цялата тази идея за хранене на здравословни храни, е, че трябва да ги ядете по най-здравословния начин, казва д-р Turnwald. „Така че, ако ще имате моркови, те трябва да са сурови и да не се готвят с прекалено много олио или масло и не много сол. Ако ще имате салата, не използвайте много дресинг. Хората си мислят, че ако направите това, може и да имате чийзбургер или нещо подобно, но това наистина не е така “, казва той.

Просто полагането на усилия да ядем здравословна храна и яденето й често е по-важно от конкретния начин на приготвяне - така че не се стресирайте много за това (освен ако не установите, че ядете само пържени зеленчуци).

3. Отдайте се, по дяволите! (Просто знайте, че не винаги е едно и също нещо като хранене за удоволствие)

Друго нещо, с което обществото се е объркало, е тази идея, че удоволствието и храненето за удоволствие са едно и също. Трябва по всякакъв начин да ядете брауни, френски тост или каквото и да е, което ви прави щастливи. Това е удоволствие. Трябва също да ядете брюкселско зеле, ако ви харесва. И в това се крие разликата.

„Понякога яденето за удоволствие може малко да се обърка с манталитета„ поглезете се “, казва Цайтлин. „Отдаването е част от здравословния начин на живот, нали? Това е част от здравословното хранене. Ограничението не е част от здравословното хранене. Но вие искате да помните колко често сте снизходителни. Обожавам шоколадови бисквитки. Те ме правят щастлива. Живейки здравословно, не мога да ги ям за закуска, обяд и вечеря. "

В края на деня не можем да пренебрегваме или подценяваме всички различни причини, поради които се храним и какво печелим от храната извън храненето. „Храната е храна по много различни начини“, казва Цайтлин. „Това е действително подхранване за телата ни, така че сърцето ни да бие и умът ни да работи и да можем да вървим от А до Б. Но също така подхранва душата ни малко и трябва да ядем храни, които харесваме, храни, които се чувстват добре за нас." Амин.

Друго нещо, което влияе на истинското ни удоволствие от храната: диетична култура. И ако търсите начин да джазирате зеленчуците си, ще искате да опитате този вкусен, ядков сос.