- Скептичният кардиолог прави преглед на доказателствата

от д-р Антъни Пиърсън, 7 март 2020 г.

обработени

Скептичният кардиолог се хвали за вредните ефекти на добавените захари от силно преработена храна в диетите ни срещу гадене (вижте тук или тук).

Две скорошни дискусии допълнително подкрепят ролята на ултрапреработените храни (UPF) в нашата епидемия от затлъстяване.

The Guardian публикува дълга статия, която предоставя лесно смилаем фон на концепцията за UPF и тяхното влияние върху затлъстяването. Голяма част от този произход идва от работата на д-р Карлос Монтейро от Бразилия:

"Концепцията за UPFs се роди в ранните години на това хилядолетие, когато бразилски учен на име Карлос Монтейро забеляза парадокс. Хората изглежда купуваха по-малко захар, но затлъстяването и диабетът тип 2 нарастваха. Екип от бразилски изследователи по хранене от Монтейро, базиран в университета в Сао Пауло, проследява диетата на нацията от 80-те години насам, като моли домакинствата да записват храните, които са закупили. Една от най-големите тенденции, която изскача от данните, е, че количеството захар и маслото, което хората купуваха, намаляваше, консумацията им на захар значително нарастваше, тъй като всички готови за консумация захарни продукти, които сега бяха на разположение, от пакетирани сладкиши до шоколадови зърнени закуски, които бяха лесни за ядене в големи количества, без да се замислят за това."

Горещо ви препоръчвам да прочетете цялата статия в The Guardian по тази важна тема. Той е изключително добре написан и авторът е интервюирал както Монтейро, така и Кевин Хол за парчето.

Исках да проследя някои скорошни доказателства, показващи основната роля, която захарната индустрия изиграва за омърсяване на мазнините и скриване на опасностите от излишната захар в диетата.

Ето два елемента, които ще ви помогнат да разберете по-нататък този процес:

Изследовател от Калифорнийския университет в Сан Франциско разкри документи, показващи, че Big Sugar е платил на трима учени от Харвард през 60-те години, за да омаловажи връзката между захарта и сърдечните заболявания и вместо това да посочи с пръст наситените мазнини. Производителите на кока-кола и бонбони направиха подобни заглавия за своите набези в областта на науката за храненето, финансирайки проучвания, които отхвърляха връзката между захарта и затлъстяването.

Наблюдателно проучване от Monteiro, et al. в BMJ Open потвърди предполагаемата тясна връзка между силно преработени храни и добавена захар и добави допълнително към доказателствата, че захарта, а не мазнините, е основното хранително вещество, което повечето от нас трябва да минимизират в диетата си.

„Празни калории“

Монтейро и колегите му започнаха тази статия, като отбелязаха, че диетичните насоки все по-често препоръчват ограничаване на добавената захар

Да. Правилно сте го прочели.

Сред 20 стационарни възрастни (10 мъже и 10 жени), ултра-обработената диета причинява увеличен енергиен прием и увеличаване на теглото, въпреки че е съчетана с необработената диета за представени калории, захар, мазнини, натрий, фибри и макронутриенти.

Хол каза, че очаква отрицателни резултати от това проучване, но сега вярва, че нещо за UPF извън техния състав на макроелементи кара много хора да преяждат и да наддават на тегло. Докато през 2016 г. смятах, че основният виновник е добавената захар в UPF, изследването на Хол предполага, че не само добавената захар или липсващите фибри в диетата водят до излишно хранене и наддаване на тегло.

Идентифициране на ултрапреработени храни

Ако имате затруднения да определите кои храни трябва да се считат за свръхпреработени, препоръчвам да вземете копие на малката и възхитителна брошура на Майкъл Полан „Правила за хранене: Наръчник на ядещия“.

Първият раздел, озаглавен "Яжте храна", предоставя 21 кратки, запомнящи се фрази, които ви помагат да идентифицирате и избягвате ултрапреработени храни, измислици, които той нарича "ядливи хранителни вещества".

Някои от основните правила:

  • Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна
  • Избягвайте хранителни продукти със съставки, които никой обикновен човек не би държал в килера
  • Избягвайте неща, които съдържат високо фруктозен царевичен сироп
  • Избягвайте храни, които имат някаква форма на захар (или подсладител), изброени сред първите три съставки
  • Избягвайте хранителни продукти, които съдържат повече от пет съставки
  • Избягвайте хранителните продукти с словесния „олекотен“ или термините „нискомаслено“ или „обезмаслено“ в тях (такъв, който особено харесвам, тъй като подчертава заблуждаващите здравни твърдения на дневника с ниско съдържание на мазнини)

Както беше посочено по-рано в публикацията "Аз съм приятелски настроен към кето кардиолог и обичам Keyto", изпитвам огромно професионално уважение към Weiss, кардиолога зад Keyto (сега Key Eats). Иронично е, че първите продукти на Key Eats са (привидно) свръхпреработени хранителни барове.

Д-р Антъни Пиърсън е частна неинвазивна кардиоложка и медицински директор по ехокардиография в болница "Сейнт Лука" в Сейнт Луис. Той води блогове за храненето, сърдечните тестове, шарлатанството и други неща, достойни за скептицизъм в The Skeptical Cardiologist, където за първи път се появи версия на тази публикация.

  • относно
  • Помощен център
  • Карта на сайта
  • Условия за ползване
  • Политика за поверителност
  • Не продавайте моята лична информация
  • Рекламирайте с нас
  • AdChoices
  • Декларация за достъпност

Декларация за достъпност на уебсайтове (Последна редакция през октомври 2020 г.)

MedPage Today се ангажира да подобри достъпността за всички свои потребители и е отделил значителни ресурси, за да направи съдържанието ни достъпно за всички. Подобренията на достъпността, направени на нашите сайтове, се ръководят от Насоките за достъпност на уеб съдържание (WCAG), ниво AA. През MedPage Днес и неговия бизнес, цифровата достъпност е основен приоритет за нас през нашите фази на проектиране и развитие. Стремим се да направим цялото ни съдържание достъпно за всички потребители и непрекъснато работим за подобряване на различни функции на нашите сайтове. Такива подобрения на нашите сайтове включват добавяне на алтернативен текст, навигация чрез клавиатура и технология за четене на екрана, затворени надписи, цветови контраст и мащабиране, както и декларация за достъпност на всеки сайт с информация за контакт, така че потребителите да могат да ни предупреждават за всички трудности, които имат при достъпа до нашето съдържание.

MedPage Today вярва, че достъпността е непрекъснато усилие и ние непрекъснато подобряваме нашите уеб сайтове, услуги и продукти, за да осигурим оптимално изживяване за всички наши потребители и абонати. За да имате най-доброто изживяване на нашите сайтове, препоръчваме на потребителите да използват най-новите налични версии на уеб браузъри и помощни технологии. Също така разчитаме на нашата общност да ни съобщи, когато срещне проблем с някой от нашите сайтове, и обмисляме всички отзиви, които ни се предоставят.