В световен мащаб около 2 милиарда души живеят предимно на диета на месо, докато около 4 милиарда живеят предимно на растителна диета. Американската система за производство на храни използва около 50% от общата площ на САЩ, 80% от прясната вода и 17% от изкопаемата енергия, използвана в страната. Силната зависимост от изкопаемата енергия предполага, че американската хранителна система, независимо дали е на месо или на растителна основа, не е устойчива. Използването на земя и енергийни ресурси, посветени на средна диета на месна основа в сравнение с лактоовегетарианска (растителна) диета е анализирано в този доклад. И при двете диети дневното количество консумирани калории се поддържа постоянно около 3533 kcal на човек. Хранителната система, основана на месо, изисква повече енергия, земя и водни ресурси, отколкото лактоовегетарианската диета. В този ограничен смисъл лактоовегетарианската диета е по-устойчива от средната американска диета на месна основа.

диети

В световен мащаб около 2 милиарда души живеят предимно на диета на месо, докато около 4 милиарда живеят предимно на растителна диета. Недостигът на обработваема земя, прясна вода и енергийни ресурси изисква повечето от 4-те милиарда души да живеят на растителна диета. Световната здравна организация наскоро съобщи, че над 3 милиарда души са недохранени. Това е най-големият брой и дял на недохранените хора, регистрирани някога в историята. В голяма степен проблемът с недостига на храна и недохранването е свързан преди всичко с бързия растеж на населението в света плюс намаляващата наличност на земя, вода и енергийни ресурси на глава от населението.

Подобно на световното население, населението на САЩ продължава да расте бързо. Населението на САЩ се е удвоило през последните 60 години и се очаква да се удвои отново през следващите 70 години. Американската система за производство на храни използва около 50% от общата площ на САЩ, около 80% от прясната вода и 17% от използваната в страната изкопаема енергия. Силната зависимост от изкопаемата енергия предполага, че американската хранителна система, независимо дали е на месо или на растителна основа, не е устойчива. Използването на земя и енергийни ресурси, посветени на средна диета на месна основа в сравнение с лактоовегетарианска (растителна) диета е анализирано в този доклад. И при двете диети дневното количество консумирани калории се поддържа постоянно около 3533 kcal на човек.

Лактоововегетарианска диета

За този анализ е избрана лактоововегетарианската диета, тъй като повечето вегетарианци са на тази или някаква модифицирана версия на тази диета. Освен това Американската асоциация за сърдечни заболявания съобщи, че лактоововегетарианската диета дава възможност на хората да задоволят основните нужди от хранителни вещества.

Сравнение на консумацията на калории и храна при лактоовегетарианска диета и диета на месна основа е представена в Таблица 1⇓. В лактоовегетарианската диета калориите от месо и риба бяха заменени от пропорционално увеличаване на повечето други храни, консумирани в таблица 1⇓ във вегетарианската диета, с изключение на захар и подсладители, мазнини и растителни масла. Общото тегло на консумираната храна е малко по-високо (1002 кг годишно) при лактоовегетарианската диета, отколкото при диетата на месна основа (995 кг годишно). Най-много хранителни калории, консумирани и при двете диети, са свързани със зърнени храни, а второто най-голямо количество консумирани калории е от захар и подсладители.

Количеството фуражни зърна, използвани за производството на животински продукти (мляко и яйца), консумирани в лактоовегетарианската диета, е около половината (450 kg) количеството фуражни зърна, подадени на добитъка (816 kg) за производство на животински продукти, консумирани в месото -диета на базата. Това се очаква поради относително голямото количество животински продукти, консумирани в диетата на месна основа. По-малко от 0,4 ха обработваема земя е използвана за производството на храна за вегетарианска диета, докато около 0,5 ха обработваема площ е използвана в диетата на месна основа. Това отразява по-голямото количество земя, необходимо за производството на диета на месна основа.

Основните изкопаеми енергийни ресурси за производство на зърно, зеленчуци и фураж включват торове, селскостопански машини, горива, напояване и пестициди. Вложените енергии варират в зависимост от отглежданите култури. Когато тези суровини са балансирани спрямо тяхното енергийно и протеиново съдържание, зърнените култури и някои бобови култури, като соя, се произвеждат по-ефективно по отношение на енергийните вложения, отколкото зеленчуците, плодовете и животинските продукти. В САЩ средният добив на протеин от зърнена култура като царевица е 720 кг/ха. За да се произведат 1 kcal растителен протеин, се изисква влагане на около 2,2 kcal изкопаема енергия.

Месна диета

Диетата на месна основа се различава от вегетарианската, тъй като се консумират 124 кг месо и 20,3 кг риба годишно (Таблица 1⇑). Имайте предвид, че броят на калориите е еднакъв за двете диети, тъй като консумираните вегетариански храни са пропорционално увеличени, за да се гарантира, че и двете диети съдържат еднакъв брой калории. Общите калории в месото и рибата, консумирани на ден, са 480 kcal. Храните в диетата на основата на месо, осигуряващи най-много калории, са хранителни зърнени храни и захар и подсладители - подобно на лактоовегетарианската диета.

Изкопаемата енергия се изразходва в животновъдните системи. Например, производството на пилета-бройлери е най-ефективно, с влагане на 4 kcal изкопаеми енергии за всеки 1 kcal произведен протеин от бройлери. Системата за бройлери зависи преди всичко от зърното. Турция, също система за хранене на зърно, е следващата по ефективност със съотношение 10: 1. Производството на мляко, базирано на смес от две трети зърно и една трета фураж, е относително ефективно, със съотношение 14: 1. Производството на свинско и яйца също зависи от зърното. Производството на свинско месо е съотношение 14: 1, докато производството на яйца е съотношение 39: 1.

Двете животновъдни системи, които зависят най-силно от фураж, но също така използват значителни количества зърно, са системите за производство на говеждо и агнешко месо. Системата за говеждо месо има съотношение 40: 1, докато агнешкото е с най-високо съотношение 57: 1. Ако тези животни се хранят само с висококачествени пасища, енергийните вложения могат да бъдат намалени с около половината.

Средното влагане на изкопаема енергия за всички проучени системи за производство на животински протеини е 25 kcal вложена вкаменена енергия на 1 kcal произведен протеин. Тази вложена енергия е повече от 11 пъти по-голяма от тази за производството на зърнени протеини, което е около 2,2 kcal вложена енергия на изкопаеми на 1 kcal произведен растителен протеин. Това е за царевица и предполага 9% протеин в царевицата. Животинският протеин е пълноценен протеин въз основа на неговия аминокиселинен профил и има около 1,4 пъти по-голяма биологична стойност на зърнения протеин.