В тази статия ще обсъдим асимилацията на храната при хората.

Значение на усвояване на храната:

Погълнатите хранителни материали се транспортират с кръв и лимфа. Лимфата най-накрая се прехвърля в кръвообращението. Кръвта транспортира абсорбираните хранителни материали до различни телесни клетки, където хранителните материали стават неразделна част от живата протоплазма и се използват за енергия, растеж и възстановяване. Това се нарича усвояване на храната.

Усвояване на протеини, въглехидрати и мазнини:

Аминокиселините не се съхраняват, а се поемат от клетките във връзка със синтеза на протеини. Протеините се използват за растеж, възстановяване и др.

Излишните аминокиселини могат да се превърнат в глюкоза и след това в мазнини и по този начин се съхраняват. Това е необратима реакция. Аминокиселините също могат да се превърнат в глюкоза и да се използват като гориво за клетката. По време на превръщането им в глюкоза аминокиселините се дезаминират (отстраняване на аминогрупи NH2).

Черният дроб е основното място за дезаминиране, т.е. процес, при който аминогрупата се отстранява от аминокиселините, което води до производството на амоняк. Амонякът скоро се превръща в урея, която се филтрира от кръвта в бъбреците.

(ii) Въглехидрати:

Излишъкът от монозахариди; глюкозата, фруктозата и галактозата обикновено се съхраняват в черния дроб и мускулните клетки под формата на гликоген (гликогенеза). Когато има дефицит на глюкоза в кръвта, гликогенът се превръща в глюкоза (гликогенолиза).

Мускулният гликоген се използва по време на мускулна контракция. Глюкозата се използва в производството на енергия за различни дейности на тялото. Значително количество глюкоза се превръща в мазнина и се съхранява като такава.

Мазнините се съхраняват в мастните натрупвания на тялото, като подкожни слоеве, мезентерии и др. Съхраняваната мазнина е леснодостъпен източник на гориво за клетките. Мазнините имат важни изолационни свойства във връзка със запазването на топлината и поддържането на телесната температура.

Мазнините също играят защитна роля като пълнеж или около опаковъчния материал и между органите. В черния дроб се образуват фосфолипиди, които се връщат в кръвта, за да бъдат използвани от всички клетки. В чернодробните клетки мазнините се превръщат в аминокиселини и въглехидрати. Витамините, солите и водата също са полезни за различни метаболитни процеси.

Поглъщане (= дефекация):

Значение на поглъщането:

Елиминирането на изпражненията от храносмилателния канал се нарича изхвърляне или дефекация. Фекалиите са отпадъчни вещества, изпускани от храносмилателния канал.

Механизъм на поглъщане:

Перисталтиката постепенно изтласква несмилаемите материали на тънките черва в дебелото черво или дебелото черво. Обикновено 1500 ml химус преминават в дебелото черво на ден. Дебелото черво абсорбира по-голямата част от водата. Той също така абсорбира електролити, включително натрий и хлорид от химуса.

Епителните клетки на дебелото черво също отделят от кръвта определени соли като желязо и калций. Ешерихия коли (бактерия) живее в дебелото черво, което се храни с неусвоена материя. Тази бактерия от своя страна произвежда витамин В12 (кобаламин), витамин К, витамин В1 (тиамин) и витамин В2 (рибофлавин), които се абсорбират от стената на дебелото черво. Следователно химусът се превръща в полутвърди изпражнения.

Тъй като гранулите с фекалии навлизат в ректума, разтягането на ректалната стена предизвиква чувството за дефекация поради „дефекационен рефлекс“. Този рефлекс инициира перисталтика в последната част на дебелото черво (сигмоидното дебело черво) и ректума, принуждавайки фекалиите към ануса. Когато фекалиите достигнат ануса, неволното отпускане на вътрешния анален сфинктер и доброволното отпускане на външния анален сфинктер причиняват дефекация.

Доброволните контракции на диафрагмата и коремните мускули принуждават сфинктерите да се отворят и фекалиите се изхвърлят през ануса (свиването на коремните мускули и спускането на диафрагмата увеличава интраабдоминалното налягане, което подпомага процеса на дефекация). При кърмачета дефекацията възниква чрез рефлекторно действие без доброволен контрол на външния анален сфинктер.

Състав на фекалиите:

Фекалиите се състоят от около три четвърти вода и една четвърт твърдо вещество. От твърдото вещество са около 3 процента бактерии, 10 до 20 процента мазнини, 2 до 3 процента протеини, около 15 процента неорганични вещества и 30 процента несмляни груби фуражи и сухи съставки на усвоените сокове.

Мъртвите клетки на лигавицата, слуз и холестерол също се появяват във фекалиите. Кафявият му цвят се дължи на кафяви пигменти, стеркобилиноген и стеркобилин, които са производни на билирубина.

Балансирана диета:

Казва се, че диетата е балансирана, когато различни хранителни материали, т.е. протеини, въглехидрати, мазнини, минерали, витамини, груби фуражи и вода, присъстват в достатъчно количество и правилно съотношение.

Различните съставки на балансираната диета осигуряват енергия, растеж, възстановяване, заместване на клетките и физиологична регулация. Нашата храна трябва да съдържа различни хранителни вещества в такива пропорции, които могат да задоволят всички нужди на тялото.

Установено е, че от нашите енергийни нужди ние получаваме около 50% от въглехидратите, 35% от мазнините и 15% от протеините. По този начин ежедневно се нуждаем от около 400 до 500 грама въглехидрати, 60 до 70 грама мазнини и 65 до 75 грама протеини. Балансираната диета на всеки индивид може да бъде определена според неговите или нейните нужди.

Хранителни изисквания на хората:

(i) Енергийни хранителни вещества:

Въглехидратите и липидите (мазнините) са главната енергия, която дава хранителни вещества. Протеините също могат да дадат енергия.

(ii) Хранителни вещества за изграждане на тялото:

Протеините са основните хранителни вещества за изграждане на тялото.

(iii) Метаболитни регулатори:

Например, витамини, вода и минерални соли.

(iv) Наследствени вещества:

Например, нуклеинови киселини (ДНК и РНК).

Освен въглехидратите, протеините, мазнините, витамините, минералите и водата, грубите фуражи също са от съществено значение в диетата.

Калорична стойност на въглехидратите, протеините и мазнините:

Въглехидратите, протеините и мазнините служат като основни източници на енергия при хората. Те се окисляват и трансформират в АТФ, химическата енергийна форма, използвана от клетките за различните им дейности.

Тъй като топлината е крайната форма на цялата енергия, енергийната стойност на храната (или което и да е гориво) се изразява чрез мярка за топлинна енергия, която тя произвежда при горенето. Топлинната енергия, отделяна от изгарянето на един грам храна, обикновено е известна като нейната брутна калоричност.

Определя се като количеството топлина, произведено в калории (cal) или в джаули (J) от пълно изгаряне на 1 грам храна в бомбен калориметър (затворена метална камера, пълна с O2). Калоричната стойност обикновено се изразява в ккал на грам или килоджаули на грам.

(1kcal = 4.184kJ) Една килокалория е количеството топлинна енергия, необходимо за повишаване на температурата на един килограм вода през 1 ° C (1.8 ° F). Той се нарича kcal като калория или kJ като джаули (винаги с главни букви). Калорийните стойности на въглехидратите, протеините и мазнините са съответно 4,1 kcal/g, 5,65 kcal/g и 9,45 kcal/g, съответно.

Физиологична стойност на въглехидратите, протеините и мазнините:

Действителното количество енергия, освободено в човешкото тяло поради изгарянето на 1 g храна, е физиологичната стойност на храната. Винаги е по-малко от брутната калоричност, изчислена с бомбен калориметър. Физиологичните стойности на въглехидратите, протеините и мазнините са съответно 4.0 kcal/g, 4.0 kcal/g и 9.0 kcal/g.

Физиологичната стойност:

Действителното количество енергия, освободено в човешкото тяло поради изгарянето на 1 g храна, е физиологичната стойност на храната. Винаги е по-малко от брутната калоричност, изчислена с бомбен калориметър. Физиологичните стойности на въглехидратите, протеините и мазнините са съответно 4.0 Kcal/g, 4.0 Kcal/g и 9.0 Kcal/g.

Калорийна стойност и физиологична стойност на въглехидратите, протеините и мазнините:

1 килокалория (Kcal) = 1000 калории

храната

Витамини:

Н.И. Лунин (1881) открива витамини. Хопкинс и Фънк (1912) основават „Теория за витамините“. Витаминът е химически амин и е жизненоважен за живота. Следователно Фънк (1911) го нарече Витамин (L. vita - живот + амин = жизненоважен амин). Терминът „витамин“ се запазва, като в правописа си е пропуснат терминал „е“. Книгата, озаглавена „Витамините“, е написана от Фънк и публикувана през 1922 година.

Витамините се разглеждат като органични съединения, необходими в диетата в малки количества за осъществяване на специфично биологично нормално поддържане на оптимален растеж и здраве на организмите.

Витамин С е най-чувствителният от всички витамини към топлина. Антиневритните витамини са В1, В6 и В12. Антиоксидантните витамини са А, Е и С.

Витамините са разделени на две основни групи.

Мастноразтворими витамини, например витамини А, D, Е и К

Водоразтворими витамини, напр. Витамини В-комплекс, С и Р.

Мастноразтворими витамини:

Минерали:

Минералите се класифицират като основни и следи. Тази класификация се основава на това колко от минерала е необходим на организма. Основните минерали (макро минерали) са важни хранителни вещества в нашата диета. Препоръчва се да консумираме 0,1 gm от всеки от тези минерали на ден. Микроелементите (микро минерали), както показва името им, са необходими само в малки количества. Препоръчва се да консумираме 0,01 g от всеки микроелемент на ден.