Всички си мислехме, че сме толкова добри, за да намалим приема на мазнини, като преминем от масло към маргарин. Сега проучване от март 1993 г., публикувано в британското медицинско списание Lancet, показва, че жените, които ядат повече от 4 чаени лъжички маргарин на ден, са изложени на повишен риск от сърдечни заболявания.

по-добър

Какво да прави жената? За да разбера, се срещнах с д-р Бен Кабалеро, директор на отдела по хранене в Училището по хигиена и обществено здраве на Джон Хопкинс и го помолих да отговори на нашите въпроси.

Въпрос: Погрешно ли сме направили, като сменили маслото на маргарина?

А. Абсолютно не. Насоките на хирурга за здравословна диета ни казват, че трябва да ядем по-малко мазнини, особено по-малко мазнини от животински произход. Тъй като маргаринът се основава на растителни масла, милиони американци преминаха от масло към маргарин. Това е добра тенденция, но има някои неща, които сега трябва да имаме предвид и за да направим това, трябва да разберем какво е в маргарина, което създава проблема.

Въпрос: Какво не е добро в маргарина?

А. За да предложат на потребителите продукт, който изглежда и има вкус възможно най-много като масло и да придаде на маргарина полутвърда консистенция, производителите на храни трябваше да "хидрогенират" растителното масло в маргарин. По време на процеса на хидрогениране някои мастни молекули се „преобръщат“, създавайки така наречените „транс“ мастни киселини. Маргарините в Съединените щати имат от 25 до 50 процента от мазнините си в тази „транс“ форма. През последната година две проучвания, включително най-новото в Lancet, установиха, че хората, които ядат повече от 4 до 5 грама трансмастни киселини (приблизително еквивалентни на 4 или повече чаени лъжички маргарин) на ден, имат по-висок серумен холестерол . Въпреки че холестеролът в кръвта е само един от рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания, това повишаване все още е обезпокоително.

В. Маргаринът вреден ли е за вас тогава?

А. Не е задължително. Добрата новина е, че все повече американци са заменили маслото с маргарин и маргаринът е по-добър за цялостната ви диета, отколкото маслото. Другата добра новина е, че технологията за производство на маргарин с ниски нива на транс-мастни киселини съществува и всъщност се използва в Европа. Така че, вероятно американските производители скоро ще започнат да произвеждат маргарини с ниско съдържание на транс-мастни киселини. Следете за новини за това от производителите, защото те със сигурност ще ви уведомят дали са разработили продукт, който може да е по-добър за вас.

В. Ако не трябва да се връщам към използването на масло, мога ли все пак да използвам маргарин?

О. Можете да използвате маргарин, но умерено. Не забравяйте, че според проучването неблагоприятните ефекти на маргарина са очевидни при хора, които ядат повече от 4 чаени лъжички дневно. Така че, не яжте повече от 4 чаени лъжички и не го правете ежедневно. Знаем, че така или иначе повечето от нас трябва да намалят приема на мазнини, не само поради коронарна болест и затлъстяване, но и защото общата консумация на мазнини има връзка и с някои видове рак.

В. Има ли алтернатива на маслото и маргарина?

А. Ако нямате нищо против да използвате спреда в течна форма, със сигурност можете да замените маргарина с чисто маслиново или рапично масло. Идеята да поръсите олио върху сутрешния си тост може да не се хареса на всички, но ще намали консумацията на трансмастни киселини. Не забравяйте обаче, че използването на зехтин или масло от рапица няма да намали общия ви прием на мазнини, така че трябва да внимавате колко масло всъщност сте сложили върху тази филия хляб.

Д-р Матаноски е лекар и професор по епидемиология в Училището по хигиена и обществено здраве на Джон Хопкинс.