Японски хранителни и диетични изисквания

Има много добри причини да пътувате в Япония, но храната трябва да бъде една от най-убедителните.

япония

Един от акцентите в обиколките на Oku Japan е да опитате истинска, домашно приготвена японска храна. Препоръчваме ви да тренирате с клечки (O-hashi), преди да тръгнете. Бъдете подготвени за най-пресната храна. Рибата, пилето, свинското месо, оризът, мисо супата, тофуто и зеленчуците са в основата на много ястия. Не всичко е сурова риба, но ще се предлагат сашими и наистина си струва да се опита. Обикновено ще седите на възглавници на пода на ниски маси за хранене в хана в японски стил на турне - препоръчват се удобни, широки дрехи.

Насърчаваме клиентите да опитат пълната гама от храна, предоставена от хановете по време на нашите обиколки, когато е възможно. Хановете се гордеят със своите менюта, които обикновено се състоят от множество внимателно балансирани и старателно приготвени ястия. Ако пътувате с други, можете лесно да разменяте ястия помежду си по време на хранене, така че всеки член на вашата партия да яде това, което харесва най-много.

В Япония храната е най-добрият начин да се ангажирате с местния начин на живот и да придобиете задълбочен опит в регионалната култура, ежедневието на японските общности и отделните жители. Нашите Японското кулинарно наследство турнето ще ви отведе на гастрономическо пътешествие, за да се срещнете с Япония и нейните хора чрез съкровени кулинарни традиции

Обичаите обикновено са щастливи да предоставят ястия без месо, ако ги поискаме по време на резервацията. Можем също така да заявим ястия, които са без месо и без риба и морски дарове, въпреки че рибата и морските дарове присъстват силно в стандартната японска диета. Ако заявявате ястия без риба и морски дарове, моля, кажете ни дали все още можете да приемате супи и сосове, съдържащи традиционния рибен запас, наречен даши. За хановете е трудно да приготвят ястия без даши и изборът за вегани е ограничен.

За тези с тежка алергия към пшеничен глутен, храненето в Япония може да бъде проблематично. Соевият сос и мисото съдържат малки следи от глутен и това са ключови съставки в много японски ястия.

Повечето ханове ще направят всичко възможно, за да се погрижат за специални диети, но моля, изпращайте заявки до Оку Япония по време на резервацията. Възможно е да не е възможно да се приемат заявки, направени след това. Моля, разберете, че някои по-малки ханове може да нямат необходимите съоръжения за готвене за тези със специални диети.

Ето обобщение на често срещаните елементи в японската кухня;

Оризът не е само основната диета в Япония, а свещената храна е в основата на японската идентичност. Ще получите ориз с всяко японско ястие, освен когато получите обикновена купичка юфка. Японският ориз е лепкав и лепкав, което улеснява яденето с клечки. Устояйте на желанието да го заливате със соев сос; това се мръщи в Япония и също така спира ориза да слепва и по този начин е много по-трудно да се яде.

Оризът също се прави на онигири - оризови топки - с малка туршия или сушена риба в средата, за да добави вкус. Можете да ги намерите във всеки удобен магазин и те са чудесни за разходки или пътувания с влак.

Суши и Сашими

Вероятно най-известният износ на храни в Япония, думата суши всъщност се отнася до оцетения ориз, който придружава рибата. Нарязаната сурова риба сама по себе си се нарича Сашими.

Суши готвачите тренират с години, за да усъвършенстват уменията си, а подготовката на суши е сложна. Преди всичко е важно рибата да бъде изключително прясна. Произходът на суши се обсъжда горещо, но оцетеният ориз първоначално е бил начин за запазване на рибата. Има варианти на суши около Япония, но стилът нигири (видът, най-известен на запад - филийки сурова риба върху ориз) вече се среща навсякъде.

Видове, горе-долу гарантирани във всеки ресторант, са Maguro (риба тон), Sake (сьомга), Ika (калмари), Tako (октопод) и Tamago (яйце). По-екзотичните опции включват Uni (сърна от морски таралеж), Toro (мазен корем от риба тон - много скъпо!) И Shirako (сперма от риба). Повечето японци ядат суши доста рядко, тъй като е сравнително скъпо в сравнение с други ресторанти. Можете да ядете суши с клечки или алтернативно с пръсти.

Сансай

Sansai - планински зеленчуци - се срещат диво в селските райони. Въпреки че някои от тях сега се обработват, жителите на селските райони все още събират див Сансай. Често срещани сортове са Mitsuba (див магданоз), Warabi (bracken), Fukinoto (гигантска пеперуда), Kogomi (папрат), Udo (див аспержи). Те обикновено се бланшират или сервират в мисо супа. Най-добрите Sansai се сервират в по-малки ханове, където може да са били събрани тази сутрин от домакините ви.

Японски вкусове

Вместо тежки сосове и аромати, японската кухня разчита повече на деликатните вкусове на самите съставки. Сред тези вкусове са растения като Shiso - член на семейството на мента - с вкус, за който се твърди, че не е нито сладък, нито пикантен. Шисо често се яде със суши и се добавя към салати.

Miso, паста, направена от соеви зърна, е друга основна част от японската кухня. Най-често се използва в мисо супа, която придружава повечето ястия. Подобно на други японски съставки, той варира значително в различните региони, от бяло до червено до тъмно кафяво.

Туршиите също играят голяма роля във всяко японско ястие. Най-често срещаният е известният Umeboshi, маринована японска слива, често срещана в оризовите топчета Onigiri. Японското ястие ще съдържа поне един или два вида кисели краставички с деликатен аромат. Дори японски ориз къри, плътен сос, който няма много общо с индийското къри, обикновено се сервира с кисели краставички.

Набемоно задушени ястия

Особено в студените зимни месеци различни яхнии (Nabe) са популярни начини за затопляне. Nabe (произнася се na-bay) се отнася до тенджерата, използвана за приготвяне на яхнията. Често срещаните видове включват:

● Chankonabe - разнообразен хотпот, много предпочитан от сумистите
● Oden - рибена супа, която къкри дни наред, често се продава на улицата и в магазините през зимата
● Сукияки - котлон с говеждо, тофу, юфка и др
● Шабу-шабу - тънко нарязано говеждо месо, потопено в солен бульон и сосове за потапяне

Юфка

В Япония има много видове юфка, но двете най-често срещани са Udon, направени от пшеница и Soba, направени от елда.

Ресторантите, в които се продават Soba и Ramen (юфка в китайски стил), са изключително популярни и магазини или сергии на Ramen могат да бъдат намерени навсякъде. Тайната на добрия Рамен е супата, а известните магазини на Рамен получават телевизионно отразяване и дълги опашки от търпеливи вечери.

Японското кулинарно наследство

През май 2017 г. стартирахме кулинарно пътешествие към сърцето и душата на японската култура.

Японската храна разкрива дълбините на историята и културата на страната. Присъединете се към забележителен планински селянин, който търси диви зеленчуци, ентусиазиран производител на микро-варено саке и се запознайте с рибарите, които събират морето. Откривайте, гответе и вкусвайте автентична японска храна заедно с членове на местни общности. Научете тайните на изисканата кухня от Киото от готвач с 30-годишен опит. Посетете идилични селски селца и островни риболовни пристанища. Събудете сетивата си и споделете незабравими мигове с хората, които ще срещнете по време на кулинарното си пътешествие.