ilovebutter на Flickr Броколи е един от любимите зеленчуци в Америка, което е чудесно за нашето здраве - но само ако го приготвим правилно.

броколи

Често срещан метод за приготвяне е кипенето. Този процес е известен с извличането на водоразтворими витамини, като витамин С и В, от зеленчуци, включително броколи.

Но в тази история има още нещо, което изследователите едва сега са започнали да откриват.

Оказва се, че хранителните щети от кипене са по-дълбоки от просто водоразтворимите витамини:

Той възпрепятства способността на организма да абсорбира клас съединения, наречени глюкозинолати, което нарастващо количество научни изследвания предполага, че може да играе роля за намаляване на риска от рак на белия дроб и колоректалния рак.

Броколи, добавки и варене

Flickr/allisonmseward12 В доклад от 2011 г. изследователите сравняват нивото на някои борби с рака глюкозинолати при хората, които са яли броколи, с тези, които са приемали добавки с броколи, направени от екстракт от кълнове на броколи.

Те откриха, че зеленчукът съдържа ключов протеин, който помага на телата ни да разграждат глюкозинолатите за усвояване, докато добавките нямат този протеин.

Резултатът е, че субектите, които са приемали добавки, са имали до осем пъти по-малко глюкозинолати в кръвта и урината си, отколкото тези, които са яли зеленчука.

Освен това, водещият изследовател на изследването каза, че интензивното готвене, като кипене, силно намалява нивото на този ензим в броколи, така че получавате приблизително толкова храна от варени броколи, колкото от добавки с броколи, което не е много.

За щастие има начин да се преборите с недостатъците на кипенето: запазете врящата вода за по-късна консумация.

Вода от броколи (но има по-добър начин)

Един проблем, свързан с водата от броколи, обаче са пестицидите. В допълнение към извличането на хранителни вещества от броколи, врящата вода може да абсорбира и пестициди, които фермерите използват, за да избегнат гниене, плевели и насекоми по време на процеса на отглеждане. Един от начините да избегнете пестицидите е да купувате биологични продукти.

Ако обаче искате да избегнете допълнителните разходи за биологични продукти, просто запарете броколите си вместо тях, каза Гай Кросби, който преподава курс по наука за храните в Харвардското училище за обществено здраве и е редактор на американската тестова кухня.

Вземете максимума от вашите броколи, като го приготвите на пара

Flickr Crosby нарече запазването на водата от броколи от неорганични броколи "балансиращ акт":

"Ако сте загрижени за нивото на пестицидите - някои от тях са водоразтворими и ще бъдат отделени във водата за готвене, което би компенсирало консумацията на водата за готвене за извлечените хранителни вещества, така че това е балансиращ акт," Кросби каза пред Business Insider.

Изводът: Изхвърлете акробатиката и просто пригответе зеленчуците си на пара. В дългосрочен план ще ви бъде от полза.

В статия, публикувана миналия ноември, Кросби и колегата му от Харвард, Адриана Д.Т. Фабри, прегледаха литературата за това как различните методи на готвене влияят върху хранителната стойност на някои бобови и зеленчуци, включително броколи. Те съобщиха, че:

"Общото съдържание на глюкозинолати в пресни броколи се увеличава чрез методи на пара", заявиха двамата в своя доклад, добавяйки, че "Готвене на пара: най-добрата процедура за запазване и подобряване на хранителните качества на пресни броколи."

Ето го: Ако искате да извлечете максимума от вашите броколи, просто го пригответе на пара.