ЗАГЛАВИЕ: Вариации в възприемането на маргинален предпочитание на вкуса по класификация на индекса на телесна маса: Рандомизирано контролирано проучване

АВТОРИ: Aaron C. Miller, Linnea A. Polgreen, Elena M. Segre, Philip M. Polgreen

ПРЕГЛЕД: Робин Флипс, MS, MA, RDN

Обективен

  • Да се ​​моделират възприятията за вкус по надлъжен или времеви ред по броя на консумираните проби
  • За да се определи дали възприятията за вкус по отношение на общото ниво и скорост на спад се различават между индивидите с нормално тегло, наднорменото тегло и затлъстяването
  • За да се анализира какъв ефект, ако има такъв, наличието на хранителна информация би имало върху възприемането на вкуса

Заден план

  • Решенията за това какво и колко да се консумират се определят отчасти от индивидуалните вкусови възприятия.
  • Намаляващото маргинално възприятие на вкуса е спадът във възприятието на вкуса, който индивидът изпитва от консумацията на една допълнителна единица от дадена храна.
  • Сензорно-специфичната ситост е връзката между възприемания вкус и количеството консумирана храна, най-често използвана за измерване на разликата между количеството преди и след хранене.
  • Ако скоростта, с която пределните вкусови възприятия намаляват, се различава при възрастни с нормално тегло, наднормено тегло и затлъстяване, количественото определяне на удовлетворението от храната може да помогне да се обясни защо някои хора ядат повече от други и представляват нов рисков фактор за затлъстяване или фенотип.

Методи

  • Набрани са 290 възрастни на възраст между 18-80 години (80% жени); ръстът и теглото се измерваха с дрехи и обувки; Категориите на ИТМ бяха определени с помощта на стандартни гранични стойности.
  • Участниците бяха рандомизирани в две групи, „информирани“ и неинформирани, за да наблюдават влиянието на хранителната информация върху възприемането на вкуса.
    • Хранителна информация за пробите от шоколад беше предоставена на „информираната“ група преди началото на проучването.
  • Участниците попълниха въпросници за техните вкусови възприятия с всяко парче шоколад, което консумираха.
    • В началото и в края на пътеката беше осигурен геврек, за да се определи дали промените във възприемането на маргинален вкус на шоколада се дължат на прости промени в глада или специфично сетивно засищане.
  • Използвана е регресия от времеви редове, за да се моделират възприетите вкусови промени, като същевременно се контролират характеристиките на участниците.

Констатации

  • И за трите категории ИТМ средните вкусови възприятия намаляват с увеличаване на броя на консумираните проби.
  • Възприятията за вкус на участниците с нормално тегло и с наднормено тегло следваха почти идентична тенденция към намаляване, различна от кривата на участниците със затлъстяване.
  • Участниците със затлъстяване съобщават за постоянно по-голямо възприемане на вкуса, отколкото за неблагополучните участници и възприятието им за вкус намалява по-бавно.
  • Няма доказателства, че информацията за храненето на шоколада оказва влияние върху първоначалното възприемане на вкуса или скоростта на спад на участника.
  • Намаляването на вкусовите възприятия не е само резултат от засищане, тъй като гевреците, консумирани в началото на изследването, съобщават, че осигуряват същото възприятие на вкуса като гевреците, консумирани в края, въпреки значителния спад в глада.

Заключения

  • Установена е последователна връзка между вкуса от храната, в случая шоколад, и ИТМ.
  • Няма значителни разлики във възприятията за вкус между участниците в нормалното и наднорменото тегло.
  • Участниците с наднормено тегло са имали първоначално възприятие за вкус, което е по-голямо от неблагополучните участници и възприемането на вкуса им е намаляло с по-постепенна скорост от участниците, които не са с дебелина.
  • Предоставянето на хранителна информация не е повлияло възприемането на маргиналния вкус при никоя ИТМ група.

Точки за разглеждане

  • Изследванията показват, че хората са по-склонни да преяждат, когато се предлагат повече видове храна.
  • Намаляващите вкусови възприятия, наблюдавани тук, може да се дължат на вид сензорна скука от многократна консумация на един и същ артикул, в съответствие с изследванията за специфична за сетивност ситост.
  • Други видове храни (например горчиви или солени) могат да доведат до различни резултати.
  • Участниците със затлъстяване може да се наложи да консумират по-голямо количество шоколад, за да преживеят подобен спад във възприемането на вкуса като този на неудобните участници.
  • Консумирането на шоколад (или други сладки храни), приготвени с нискокалорични подсладители, може да помогне на хората със затлъстяване да постигнат същото усещане за вкус като слабите и наднормените лица със същото количество храна.

възприемането

Robyn Flipse, MS, MA, RDN е регистриран диетолог, културен антрополог и научен съветник на Съвета за контрол на калориите, чиято 30-годишна кариера включва поддържане на заетост в консултацията по хранене, преподаване на курсове за хранене и хранене на университетско ниво и автор 2 популярни диетични книги и множество статии и блогове за здравето и фитнеса. Способността й да прави смисъл от объркващи и понякога противоречиви новини за храненето я направи чест гост в големи медии, включително CNBC, FOX News и USA Today. Нейната страст е предаването на практическа информация за храненето, която дава възможност на хората да вземат най-добрите решения за храна, които могат, в ежедневния си хранителен режим. Свържете се с нея в Twitter @EverydayRD и разгледайте нейния блог The Everyday RD.