Ако някога сте имали въпроси за това, аз съм създал вашето ръководство за почистване на брашно!

Получавам много въпроси относно брашното за чисто хранене и какво представлява зърното за чисто хранене. Много хора не разбират разликата между пълнозърнести и преработени зърнени култури, което ги прави загубени и разочаровани на острова хляб.

Но не е толкова трудно, колкото може да изглежда в началото. Това ръководство за почистване на брашно за ядене ще ви помогне да разберете основните концепции, които стоят зад избора на неща като хляб и бисквити, когато пазарувате.

килера

ВАШЕТО РЪКОВОДСТВО ЗА ПОЧИСТВАНЕ НА ХРАНЕНЕ НА БРАШНО

РАЗЛИКАТА

Пшеницата е зърно. Събира се и след това се довежда до мелница в цялото ѝ състояние.

В мелницата пшеничните плодове (което е цялото зърно, минус негодни за консумация, външна обвивка) могат да се превърнат в едно от двете неща:

  1. Пълнозърнесто брашно - Това е просто цялото зърно, което е събрано, смляно и поставено в контейнер или пакет, както е. Всички хранителни неща все още са там, защото нищо не е премахнато. Това е ЦЯЛОТО пшенично зрънце, поради което е посочено като пълнозърнесто, пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно.
  2. Пшенично брашно - Цялото пшенично зрънце се преработва, най-често се избелва и се отстраняват всички добри хранителни вещества. Това създава брашно, което прави печените изделия много леки и пухкави. Той също така се превръща в захар много по-бързо в тялото. Всички хранителни неща са премахнати. Той е преработен (или променен), което избягва чистото хранене. Това най-често се посочва като пшенично брашно или дори грис от твърда пшеница. Ако няма думата „цяло“ пред себе си, това не е чисто брашно. Ето защо искате да потърсите продукти, на които всъщност е написано „100% пълнозърнеста пшеница/зърно/брашно“ на етикета.

ЧЕТЕНЕ НА ЕТИКЕТИТЕ

Законите за етикетирането не изискват от всички компании да маркират нещата по един и същи начин. От вас зависи да се образовате достатъчно, за да разберете какво означава всеки термин.

Изискан - Загубил е много хранителни компоненти по време на обработката.

Обогатен или укрепен - Брашно, при което всички негови хранителни компоненти са отстранени по време на обработката, а след това отново се добавят определени витамини и/или минерали. Те не са толкова добри, колкото пълнозърнестото или пълнозърнестите храни, просто защото единствените добавени витамини и минерали са тези са задължени по закон да бъдат заменени. Това оставя широка гама от други здравословни хранителни вещества, от които телата ни се нуждаят и могат да получат от пълнозърнести храни.

Пълнозърнест - Наречете го пълнозърнест, пълнозърнест или пълнозърнест. Независимо от името, което му давате, това означава, че цялото зърно е използвано и ще получите пълното количество хранителна полза, което идва от зърното, както майката природа го е замислила.

КАКВО Е БЯЛО ЦЯЛО ПШЕНИЧНО БРАШНО?

Много хора се объркват, когато видят торба с брашно, на която пише „Бяло пълнозърнесто брашно“. Но не се бъркайте. Налични са много различни сортове пшеница, въпреки че ние намираме само една предимно на пазара. Когато една торба брашно е означена като бяло пълнозърнесто брашно, това все още е пълнозърнесто брашно. Просто е направен от различен сорт пшеница, който е по-лек на цвят и вкус. Това е фантастично „преходно“ зърно, ако имате проблеми с приспособяването към яденето на пълнозърнести храни. Докато думата „цяло“ е в заглавието, тя е чиста.

КАКВО Е ЦЯЛОТО ПШЕНИЧНО БЯСТО БРАШНО?

Това е основно единственото брашно, което използвам, когато готвя и пека. Това е пълнозърнесто брашно, направено от пролетна пшеница. Това е по-фино „смилане“ и има по-високо съдържание на нишесте и по-ниско съдържание на глутен от обикновеното пълнозърнесто брашно, направено от зимна пшеница. Готовият кифла или друг хранителен продукт ще има малко по-малко структура, отколкото ако използвате обичайно пълнозърнесто брашно, но също така ще бъде много по-малко плътен и груб. Това ви оставя нещо малко по-близо до продукт, направен с обикновено бяло брашно. Той има повече от този „пухкав“ фактор, който е чудесен за кифли и много печени продукти.

КАКВО Е ЦЯЛО ПШЕННО БРАШНО?

Това е сортът, който повечето хора могат да намерят, когато търсят пълнозърнесто брашно. Това е доста често срещано и лесно за намиране, дори в повечето масови магазини. Той е направен от зимна пшеница и ще доведе до по-груб, плътен и „по-хладен“ резултат, в който и да го използвате, в сравнение със сорта сладкиши.

КАКВО ДА ТЪРСИТЕ, КОГАТО ПАЗАРУВАТЕ

Ако се опитвате да се храните чисто, ще искате да закупите само тези продукти, на които пише 100% ЦЯЛО зърно/брашно/брашно.

Не забравяйте да прочетете списъка на съставките, защото ако не пише „100%“, тогава най-вероятно ще има пълнозърнесто брашно И редовно пшенично брашно, обикновено едно след друго. Това не е чист продукт. На опаковката ТРЯБВА да пише „100% пълнозърнесто/брашно/брашно“, за да бъде чист.

ЕДНА ПОСЛЕДНА БЕЛЕЖКА

Струва си да се спомене, че пшеницата, която ядем днес, съвсем не е същата пшеница, която е яла нашата прабаба. Сега ядем хибридна пшеница, която често се дължи на епидемията от непоносимост към пшеница и глутен, която наблюдаваме днес. Въпреки че ГМО пшеницата не е одобрена от FDA (все още), вероятно ще бъде одобрена известно време в бъдеще и са открити незаконни ГМО пшенични полета, което оставя човек да се чуди относно кръстосаното замърсяване. Но общото предлагане на пшеница (доколкото ни е казано), не е ГМО пшеница. Това е хибрид.

Като се има предвид това, повечето зърнени култури се покриват с Roundup непосредствено преди прибиране на реколтата, за да се улесни събирането на реколтата. Така че изборът на биологични продукти винаги е по-добрият избор.

Но както и да го погледнете, той е подправен и сега виждаме ефектите при много, много хора. Така че дали гледате на пшеницата като на наистина чиста зависи от вас и вашите стандарти за чисто хранене. Само имайте предвид, че ако се откажете от пшеницата, повечето продукти без глутен на пазара не са чисти и определено са силно обработени. Ще трябва да се научите да правите много собствени храни, ако искате да се храните чисто и без глутен/пшеница.

Надявам се, че помага! Ако имате допълнителни въпроси, моля, оставете коментар и аз ще направя всичко възможно да отговоря. Надявам се, че ви е харесало вашето ръководство за чисто брашно!

Тази статия за брашното за чисто хранене е оригинално произведение и е авторско право на Тифани Макколи. Не може да бъде възпроизвеждан по каквато и да е причина без писмено разрешение от автора. Това ВКЛЮЧВА блогъри! Моля, не копирайте и поставяйте (или добавяйте към tumblr) тази статия във вашия собствен блог. Просто напишете въведение със собствените си думи и предоставете линк към тази страница. Благодаря ти.

-->

За милостивата килера

Кой аз ли?
Аз съм Тифани, автор на готварски книги, любител на храната, майка и искам Елвис, когато съм под душа или шофирам в колата си.

Търсите да запазите фризера си за натоварени делнични дни?
Написах книгата! Вземете копие от моята книга, Чисто ядене на фризерни ястия на Amazon тук , или в избрани книжарници в цялата страна!

Направихте ли една от моите рецепти?
Маркирайте @graciouspantry в Instagram или публикувайте снимката си Facebook ! Обичам да виждам моите рецепти в действие!

Коментари

Благодаря ти за ЦЯЛАТА история за пшеницата! 🙂
Оценявам, че го направихте просто.

Въпрос за други брашна: Можете ли да обясните бадемовото брашно, кокосовото брашно, брашното от спелта и има ли значителни ползи от използването им?

Благодаря ти. Оценявам работата, която вършите.

The Gracious Pantry казва

Елън - Не съм сигурен за брашно от спелта, но бадемовото и кокосовото брашно се използват много при печене без глутен. Спелтата е зърно, което е от семейството на пшеницата. Вкусно е, но не за тези, които имат проблеми с глутена. Надявам се, че помага!

Никога не съм опитвал алергии към бадемово или кокосово орехово брашно в нашата къща. Със спелта се уверете, че получавате 100% пълно брашно от спелта. Понякога е „рафиниран“ като пшенични брашна. Така че, ако пише само спелта, много вероятно е лишено от трици и зародиши. Това, което получавам в магазина за здравословни храни, е малко по-зърнест (като царевично брашно) по текстура, но прави прекрасни бисквити и сладкиши.

The Gracious Pantry казва

Джоди - Звучи страхотно! Благодаря за бакшиша!

Coco @ Opera Girl Cooks казва

Друго страхотно пълнозърнесто брашно се прави от теф - самото зърно е толкова фино, че пълнозърнестото брашно е хубаво и копринено. Прави за красиви (макар и изключително деликатни) крепове!

The Gracious Pantry казва

Коко - Наистина ? Никога не съм го виждал в магазина. Ще трябва да го потърся. Благодаря ти!

Проверявах някои от вашите публикации и някои от вашите рецепти и повечето от тях изглеждат прекрасно. Този за пълнозърнести храни ми се стори особено интересен. Защо тези продукти трябва да са 100% натурални ... не са ли някои от тези добавки полезни понякога? С други думи, не би ли било по-добре да прецените точно какви са тези добавки и да прецените дали да купувате въз основа на това?

The Gracious Pantry казва

Ан - не съм сигурна, че следвам. Идеята на чистото хранене е да се избягват преработените храни. Храни, които са променени от естественото им състояние. Това би бил най-здравословният начин да се яде каквато и да е храна. Но може би можете да ми изясните? Какви добавки имате предвид?

Благодаря ви за информацията.! Винаги съм смятал, че цялото брашно е преработено и не е чисто. 🙂

Ривърбритс - предполагам, че това зависи от вашата дефиниция за „обработен“. Самото брашно трябва да претърпи форма на преработка, за да го превърне от зрънцето в брашното. Но това не е видът обработка, който обикновено избягват чистите консуматори. Докато е пълнозърнесто, без нищо добавено, обикновено се счита за чисто.

Е, цялото пшенично брашно, продавано в магазините тук, в Канада, е премахнало всички пшенични зародиши и повечето трици. Пшеничният зародиш е хранителната част на брашното, но има много кратък срок на годност. Той става гранясал, защото съдържа маслата от пшеницата. Триците са фибрите на пшеницата. Така че, въпреки че е означен като 100% пълнозърнеста пшеница, има много пропуснати.

The Gracious Pantry казва

Линда - Колко тъжно! Сигурен съм, че това има нещо общо с канадските разпоредби за храните. Тези неща често определят начина, по който храната ни се продава в магазините.

Благодаря Благодаря. Благодаря. Забелязах много чисти рецепти, приготвени с пълнозърнесто брашно (или вашето с брашно от сладкиши) и се чудех дали е чисто и как може да се счита за чисто. Мистерията е решена! Благодаря за отделеното време в обучението us

The Gracious Pantry казва

Ейми - заповядайте! Радвам се, че можех да помогна!

The Gracious Pantry казва

Cici - Прекрасно! Благодаря за четенето!

Наскоро ми дадоха рецепта за хляб, която е проста и приказна. Тъй като семейството ми работи върху 100% ядене на чисто, си помислих, че мога да приготвя хляба само като заменя бялото брашно за пълно бяло жито на Trader’s Joes като начало. Но изглежда не е толкова просто, тъй като хлябът изглежда по-плътен и се нуждае от по-дълго време да стегне, да втаса и да се пече. Има ли още какво да знам за превръщането на рецепта или го направих правилно и трябва да приема моята версия, ако чистото е това, което искам, над пухкаво и бързо?

Състав: 2cp брашно, 1/2 ч. Л. Мая, 1/2 сол, 1 cp вода.

Както винаги оценявам всичко, което правите. You’re blog ме поддържа!

The Gracious Pantry казва

Mrsstandleypr - Обикновено не пека с бяло пълнозърнесто брашно. Ако искате леко и пухкаво, ще трябва да използвате брашно от пълнозърнесто тесто. Бялото пълнозърнесто брашно все още е грубо за сравнение.

Имайте предвид обаче, че с каквото и да заместите, никога нищо няма да бъде толкова леко и пухкаво като бялото брашно. Лек е и пухкав, защото в него няма нищо. Но с времето ще свикнете и най-вероятно всъщност ще предпочетете по-тежките хлябове. Знам, че го правя!

Опитайте с брашното за сладкиши и вижте какво ще се случи все пак. Мисля, че ще се доближите малко до това, което търсите.

Използвам 100% пълно бяло жито като моето „универсално“ брашно. Открих, когато го използвам за неща като сладкиши и кифли, че работи по-добре да го пресявам, преди да го измервам. Той е по-плътен от бялото рафинирано брашно, така че същият обем би тежал повече. (поради което професионалните хлебопроизводители отиват по тегло, а не по обем) За дрождните хлябове вероятно трябва да замесите малко повече, за да развиете глутена - триците в пълнозърнести храни са склонни да го разбият. Също така по-дългото време за втасване е, защото маята „изяжда“ захарите в брашното и произвежда въглероден диоксид газ. Това е, което придава на хляба текстура и глутеновите нишки поддържат структурата. Бялото брашно е почти просто нишесте, захар и глутен, така че захарите са по-достъпни за дрождите, така че те ги усвояват по-бързо. надявам се това да не е TMI.

The Gracious Pantry казва

Не, страхотно е! Благодаря! Ето защо обичам брашното от пълнозърнести сладкиши. Изглежда, че се доближава доста до същите текстури като използването на AP брашно. Обичайте тези неща!

Ей Тифани - това е страхотна статия и определено ми помогна да разбера по-добре брашното си! Но все още се чувствам наистина объркан, когато чета съставки като „твърда” или „грис” или „спелта” или зърнени храни/ориз, които се отнасят за годината; или всяка друга изискана дума за различни видове зърна. Имате ли справка (или знаете такава някъде онлайн), която да ви помогне да декодирате всичко това и да разберете дали това, което ям, е чисто или не?

The Gracious Pantry казва

Никол - Доколкото разбирам, твърдата, грисът и спелтата са просто различни видове пшеница. Подобно на това, че има различни видове домати. Същото би било и с ориза и зърнените храни. Основното нещо е да бъдете сигурни, че е пълнозърнест. Това е важната част. Надявам се, че помага!

The Gracious Pantry казва

Вулизъм - Трябва да имате мелница за зърно. Аз самият нямам такъв, но съм мислил да го взема.

The Gracious Pantry казва

Aundy - Зависи от рецептата. Някои ще, други няма.

Марси - получавам моята на цели храни. Bob’s Redmill е най-популярната марка. Можете да опитате техния уеб сайт, за да разберете къде продават във вашия район. Amazon.com също го продава.

Казва Кристи Вагонер

Опитвали ли сте някога брашното от лимец? Това е древна пшеница - начинът, по който пшеницата е била предназначена да се отглежда и да не се хибридизира като повечето пшеница в САЩ. След като прочетох за хибридизираната пшеница, това ме доведе до вашия сайт. Можете да си купите брашно от лимец от Jovial (не съм намерил магазини наоколо, които да го продават - трябва да го купя онлайн). Тепърва започвам с чистото хранене, но нямам търпение - макар че в началото изглежда непосилно.

Кристи - Не, никога не съм чувал за това. Звучи интересно обаче. Може да се наложи да проверя това. Благодаря за бакшиша! Ще се справите отлично в чистото хранене. Просто правете стъпка по стъпка. 🙂