Храна и хранене с нестопанска цел, помагаща на хората да живеят по-здравословно, по-щастливо

  • За нас
    • Нашият манифест
    • Основател и история
    • Хронология на Oldways
    • Персонал
    • Съветници
    • Борд
    • Финансиране и поддръжка
    • Политика за поверителност
  • Новинарска медия
    • Oldways в новините
    • Официални коментари до правителството
    • Изявления за медиите
    • Разрешения и препечатки
    • Рецепти за медиите
    • Заявете високоговорител
    • Галерии с изображения
    • Media Kit
  • Пътуване
  • Блог
  • Контакт
    • Партньорства
    • Разрешения и съвместно брандиране
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
      • Научете повече за традиционните сирена
        • Къде да купя сирене
        • Неща, които да търсите в традиционното сирене
        • Често задавани въпроси за любителите на сиренето
        • Търговски тарифи за сирене - често задавани въпроси
        • Всичко за Пармиджано-Реджано
        • Всичко за сирена в алпийски стил
        • Съветници на коалиция Oldways Cheese
        • Ръководство за любителите на сиренето за готвене с традиционни сирена
      • Абонирайте се за бюлетина на чиниите
      • Потърсете в директорията на магазина за сирене
      • Подкрепете/Присъединете се към коалицията
      • Международен ден за оценяване на суровото мляко
      • Следвайте коалицията
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове

Ти си тук

Вашето ръководство за зехтин

Споделя това


Зехтинът наистина е сърцето и душата на средиземноморската диета. Както д-р Антония Трихопулу, известен експерт по средиземноморска диета и учен по хранене от Гърция, пише в The Oldways Table, „Освен своята вътрешна стойност, зехтинът представлява средство (или система за доставка) за висока консумация на зеленчуци и бобови растения, растителни храни, които формират ядрото на всяка здравословна диета по света. " С други думи, зехтинът е това, което кара зеленчуците да намаляват!

Докато пишем в Oldways ’12 Ways to Use Olive Oil, е трудно да измислим причина да не използваме зехтин всеки ден. Поддържа се добре, има вкусен вкус и предлага забележителни ползи за здравето. Проучванията показват, че хората, които правят зехтина част от диетата си, имат по-ниски нива на диабет и други хронични заболявания.

Добрата новина е, че супермаркетите, гурме магазините и онлайн магазините предлагат десетки възможности за избор на много различни ценови точки. Лошата новина, както установихме от въпроси, които получаваме от потребителите, е, че има много объркване относно това кой зехтин (или зехтин) да купим. Освен това има редица митове за зехтина, които добавят към общото объркване около този здравословен продукт.

За да разсеем многото митове и да предложим солидни съвети относно закупуването на зехтин, призовахме няколко експерти.

„Най-скъпото е най-доброто“ е мит - Фил Мелдрум от FOODMatch

Фил Мелдрум е главен изпълнителен директор на FOODMatch, производител и вносител на средиземноморски специализирани храни с фокус върху маслини, антипасти и съставки. FoodMatch си партнира с производители и сега подкрепя общности в цялото Средиземноморие, като запазва начина на живот на поколенията от поколения напред, както и защитава биологичното разнообразие и екологичната цялост на околната среда в тези региони.

вашето

Сред много други средиземноморски продукти, FOODMatch продава екстра върджин маслинови масла от Гърция, Испания и САЩ. Освен години на бизнес и лични пътувания и дегустации, покупки и продажби, Фил е и страхотен готвач. Не е изненада, че той има чудесен съвет относно закупуването на зехтин.

Фил вярва, че най-големият мит е, че най-скъпото е най-доброто. Хората го питат „кое е най-доброто зехтин?“ Няма нито един. След като достигнете определено ниво на качествен екстра върджин зехтин и ако е прясно и ако е съхранявано правилно, става въпрос за лични предпочитания. Той се радва на много различни масла от по-ранните реколти, които са склонни да бъдат по-остри за по-късните, по-сладки масла.

Ключът е да се изследва. Приемайте ежедневно екстра върджин зехтин за дресинг и готвене, а след това изследвайте други масла за потапяне на хляб или вкус, вкусен, за да довършите ястие. Ежедневното му масло е сладко, плодово масло от Крит, а също така той се радва на сорта Nocellara Del Belice от Сицилия, а понякога и на остър Picual масло от Испания или по-меко масло от Калифорния. Тунис също произвежда някои хубави екстра върджин маслинови масла. Всички са приятни. Няма най-доброто. Забавно е да изпитате различния вкусов профил всеки път, когато отворите нова бутилка. Не е необходимо да се разбива банката за отличен екстра върджин зехтин.

И накрая, не забравяйте да съхранявате екстра върджин зехтина правилно - в хладен, сух, тъмен шкаф, далеч от топлина.

Можете да затопляте и готвите със зехтин - Джоузеф Р. Профаци от Северноамериканската асоциация за зехтин

Джоузеф Р. Профачи е изпълнителен директор на Северноамериканската асоциация за маслиново масло, нестопанска търговска група, която насърчава консумацията на всички видове маслиново масло, като съобщава за здравословните ползи, аромати и кулинарна гъвкавост.

Джо и NAOOA са били неумолими в стремежа си да разсеят митовете, да намалят объркването на потребителите относно зехтина и да изравнят полето на игра сред производителите на маслиново масло по целия свят.

Уебсайтът на NAOOA е източник на информация за зехтина - до такава степен, че URL адресът му е aboutoliveoil.org. Сред многото полезни страници миналото лято те публикуваха викторина за многото митове, разпространяващи се в интернет за зехтина. Участвайте сами в теста за разбиване на митове, но ето един от любимите ни:

Когато затопляте екстра върджин зехтин, той губи своите здравословни ползи. Трябва да се използва само суров.

НЕВЯРНО! Можете спокойно да готвите с екстра върджин зехтин. Можете да загреете всички форми на зехтин и те запазват многобройните си ползи за здравето.

Знаейки, че пазарните проучвания разкриват, че потребителите са объркани относно зехтина, Северноамериканската асоциация за маслиново масло (NAOOA) наскоро подаде петиция към Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) да установи стандарт за идентичност на маслиновите масла. Една статистика на уебсайта им е стряскаща: Почти всеки трети от хората не вярва или не е сигурен, че зехтинът идва от маслини. (Има!)

Joe Profaci и NAOOA вярват, че потребителите трябва да знаят разликите между сортовете маслиново масло и от производителите трябва да се изисква да играят същите правила за етикетиране на зехтин. Ето защо те вярват, че този стандарт ще помогне на потребителите.

Преди даден стандарт може да продължи напред, FDA трябва да чуе мнението на потребителите. За да помогне това да се случи, NAOOA има потребителска петиция на своя уебсайт, която потребителите могат да подпишат. NAOOA ще препрати всички петиции до FDA.

Джо казва, че ако потребителят е загрижен за фалшив зехтин и за измама, съветът му е, че той или тя трябва да купуват марки, които познават, от търговци, на които имат доверие. Ако потребителят иска да опита нещо ново, внимавайте да платите цена, която е твърде добра, за да е истина.

Закупуването на зехтин е инвестиция във вашето здраве - Фаусто Лучети, бивш изпълнителен директор на Международния съвет за маслиновото масло

Фаусто Лучети беше изпълнителен директор на Международния съвет за маслиновото масло (сега наричан Международен съвет по маслините) по времето, когато Oldways и Харвардското училище за обществено здраве разработиха Средиземноморската диетична пирамида и следващите години на нарастваща осведоменост и увеличена консумация на екстра- необработен зехтин по целия свят.

Тъй като Фаусто и Съветът се стремяха да популяризират зехтина в световен мащаб в края на 80-те и началото на 90-те, той вярва, че няма смисъл да се популяризира зехтин без контекст. Контекстът? Това е средиземноморската диета: яденето по правилния начин чрез ядене на зеленчуци, боб, пълнозърнести храни, плодове, риба, с екстра върджин зехтин и малко вино.

Долната линия на Fausto Luchetti относно избора на зехтин: Купуването на зехтин е инвестиция във вашето здраве. Ако се грижите за здравето си, ако се грижите за здравето си, 15-20 долара за бутилка зехтин не са много.

В кухнята си Fausto използва три различни зехтина на различни ценови точки. Първият е по-скъпият екстра върджин зехтин, произведен само от един сорт маслини (монокултура), с високо ниво на полифеноли (микроелементи, осигуряващи ползи за здравето). Fausto казва, че това масло мирише и има толкова добър вкус. Той и съпругата му Мар използват този зехтин за салати, за дресинг и други ястия, които не включват нагряване на маслото. За готвене те използват друг екстра върджин зехтин, който е смес от различни сортове маслини. И накрая, за пържене той използва зехтин, който е преработен зехтин, смесен с малко екстра върджин зехтин. Фаусто казва, че това е важно, защото не иска да има силен вкус на масло при пържене. Веднъж или два пъти седмично той приготвя frittura de pesce - малки рибки, които се пържат.

Опитайте нови маслинови масла, за да откриете какво харесвате - Джузепе Тайби от Олио Тайби

Джузепе Тайби е роден в Сицилия производител на зехтин и базиран в Бостън експерт по изкуствена интелигентност. Olio Taibi на семейството му се произвежда в Сицилия, близо до Агридженто, мястото на древногръцкия град, който е обект на наследството на ЮНЕСКО. Неговият органичен Olio Taibi наскоро спечели златен медал на Международния конкурс за зехтин.

Джузепе оприличава избора на зехтин с избора на вино. Опитването на различни маслинови масла помага на хората да разберат какво харесват - точно като виното. Колкото повече масла или вина опитват хората, толкова по-голяма е вероятността те да преминат към по-характерни вкусове.

Общите насоки на Джузепе са да купувате екстра върджин зехтин на каквато и ценова цена да можете да готвите. След това потърсете най-пресния, може би органичен, екстра върджин зехтин за използване на „суров“ за салати или за потапяне на хляб, или за салата Капрезе. Уверете се, че е екстра-девствена - ако не е, тя е химически обработена.

Той също така казва, че в Сицилия нещата са различни. Всички негови предци купуват масло директно от пресата, съхраняват го и го използват през цялата година. Средно италианците използват 16 литра на глава от населението годишно, в сравнение с 1 литър на глава от населението в САЩ.

Надяваме се, че ще намерите всичко това полезно. За повече информация посетете страницата с ресурси на Oldways. И накрая, не забравяйте да купите екстра върджин. За да използвате екстра върджин зехтина си за използване, опитайте някои от многото рецепти на уебсайта на Oldways.

Искате двуседмично информация и рецепти за Med Diet във вашата пощенска кутия? Регистрирайте се за нашия бюлетин Fresh Fridays, като щракнете върху Абонирай се в долната част на тази страница!

Присъединете се към Facebook групата Make Every Day Mediterranean Club за допълнителна информация и подкрепа.