Храна и хранене с нестопанска цел, помагаща на хората да живеят по-здравословно, по-щастливо

  • За нас
    • Нашият манифест
    • Основател и история
    • Хронология на Oldways
    • Персонал
    • Съветници
    • Борд
    • Финансиране и поддръжка
    • Политика за поверителност
  • Новинарска медия
    • Oldways в новините
    • Официални коментари до правителството
    • Изявления за медиите
    • Разрешения и препечатки
    • Рецепти за медиите
    • Заявете високоговорител
    • Галерии с изображения
    • Media Kit
  • Пътуване
  • Блог
  • Контакт
    • Партньорства
    • Разрешения и съвместно брандиране
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
      • Научете повече за традиционните сирена
        • Къде да купя сирене
        • Неща, които да търсите в традиционното сирене
        • Често задавани въпроси за любителите на сиренето
        • Търговски тарифи за сирене - често задавани въпроси
        • Всичко за Пармиджано-Реджано
        • Всичко за сирена в алпийски стил
        • Съветници на коалиция Oldways Cheese
        • Ръководство за любителите на сиренето за готвене с традиционни сирена
      • Абонирайте се за бюлетина на чиниите
      • Потърсете в директорията на магазина за сирене
      • Подкрепете/Присъединете се към коалицията
      • Международен ден за оценяване на суровото мляко
      • Следвайте коалицията
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове

Ти си тук

Вашето ръководство за средиземноморски подправки

Споделя това


Вероятно не сте се замислили два пъти, преди да посегнете към мелницата за пипер, приготвяйки снощната вечеря. И все пак, съдържанието на тази мелница за пипер, това, което държите в ръцете си, е кулминацията на дълга и сложна история - на открити земи, водени войни, измама, аромат и мистерия. Подправки като канела, кардамон, карамфил, джинджифил, индийско орехче и куркума са били централни в създаването на огромни империи. В Стария свят подправките създадоха голямо богатство за тези, които ги контролираха. Пътищата за подправки (известни още като морски копринени пътища) представляват мрежа от морски пътища, свързващи Изтока със Запада, от западния бряг на Япония, през островите на Индонезия, около Индия до Близкия изток и оттам, през Средиземно море до Европа.

вашето

Благодарение на тези отдавна забравени, безстрашни моряци и предприемачески търговци, в наши дни подправките са лесно достъпни. Това е хубаво нещо, разбира се, тъй като подправките засилват вкуса и аромата на храната. Днес се изучават различни подправки за ролята им в борбата с възпалението, намаляването на болката, подобряването на контрола на кръвната захар и подпомагането на паметта и когнитивните функции. Подправките също ви позволяват да бъдете креативни и приключенски с готвенето. Няма повече скучни ястия през нощта. Просто трябва да добавите малко подправка към живота си.


Технически билките са листата на растението, докато подправките идват от корените, кората и семената. Що се отнася до подправянето на храната, билките и подправките често вървят ръка за ръка.

Закупуването на цели семена и смилането им при необходимост е най-добрият начин да запазите свежестта и да удължите срока на годност. Можете да подобрите вкуса на подправките, като препечете цели семена в горещ, сух тиган, разклащате тигана, за да предотвратите изгаряне, след това смилате препечените семена с мелница за подправки или на ръка с хаванче и пестик.

Обичайните подправки и билки, използвани в Средиземноморието, включват босилек, дафинов лист, черен пипер, карамфил, кориандър, кимион, копър, копър, чесън, лавандула, майорана, мента, риган, магданоз, червен пипер, розмарин, шафран, градински чай, чубрица, смрадлика, естрагон, мащерка и куркума.

Когато Oldways актуализира Средиземноморската диетична пирамида през 2008 г., групата учени, които се срещнаха, препоръчаха (наред с други) да се добавят към нея билки и подправки. Техните разсъждения? Първо, билките и подправките дават регионален израз на средиземноморската кухня. С други думи, билките и подправките могат да направят ястие гръцко, турско или италианско, в зависимост от използваните билки и подправки. Освен това, използването на билки и подправки също може да намали нуждата от много добавена сол.

Понякога подправките се използват самостоятелно, макар че когато се използват в комбинация, подправките имат способността да създават сложни вкусови профили. Нека разгледаме някои от най-често срещаните смеси от подправки, използвани в средиземноморската кухня:

Advieh е персийска комбинация от изсушени розови листенца и подправки, включително канела, кардамон, карамфил, индийско орехче и кимион и често се добавя към ястия с ориз и яхнии.

Бахарат означава „подправки“ на арабски и е типична смес, използвана в готвенето в Източното Средиземноморие. Има вариации в зависимост от региона, но очаквайте да намерите черен пипер, кориандър, кимион, канела, карамфил, кардамон и червен пипер. Бахарат е подгряваща подправка, която придава приятна пикантна, леко сладка и фина топлина на оризови пилафи и кус-кус, супи и яхнии или като суха мазнина за месо и зеленчуци. Ливанската седем подправка е вид бахарат.

Herbes de Provence е ароматна френска провансалска смес, която може да включва сушена чубрица, мащерка, босилек, майорана, магданоз, риган, естрагон, розмарин и копър. Herbes de Provence прави хубаво сухо разтриване за пиле на скара, свинско месо или риба и може да влива аромат в произволен брой яхнии, зеленчуци или ястия на месна основа.

Италианска подправка с билки е смес от сушени италиански билки като босилек, майоран, риган, розмарин и мащерка, които ще добавят аромат на вкус към сосове за паста, маринати, дресинги, супи и сосове.

Quatre épices е френска смес от четири подправки, обикновено смлян черен и/или бял пипер, карамфил, индийско орехче и джинджифил. Във френската кухня обикновено се използва за подправяне на всичко от супи и яхнии, пиле на скара и зеленчуци и се добавя към колбаси като пастети, колбаси и терени.

Рас ел Ханоут се превежда на „ръководител на магазина“ на арабски или „горен рафт“, като се позовава на най-добрите подправки, които един магазин трябва да предлага. Съчетанията варират от регион до регион, от град на град и дори от семейство до семейство. Понякога ras el hanout се състои от 50 до 100+ отделни подправки. В Мароко се използва във всичко и всичко - сухи разтривки за месо на скара, риба, намазки и супи и яхнии, а именно тагини.

Вадуван френски къри Масала е френски смесен индийски къри подправка смес, или masala (южноазиатски термин за подправка смес). Влиянието на французите идва от добавянето на шалот и чесън. Тази смес от подправки се е развила благодарение на френските колониални влияния в Южна Индия.

Za ’atar Spice е смес от сусам, смрадлика и билки (често сушена мащерка и/или риган). Тази комбинация традиционно се смесва със зехтин и се намазва върху хляб и се пече във фурната. Za ’atar е и вкусна подправка за печени меса или зеленчуци, салати и произволен брой потапяния от хумус до кисело мляко или дори поръсени с пуканки.

Търсите ли повече информация? Опитайте рецептите по-долу или разгледайте книгата на готвача Ана Сортун, Spice - чудесен източник на информация и рецепти.

Искате двуседмично информация и рецепти за Med Diet във вашата пощенска кутия? Регистрирайте се за нашия бюлетин Fresh Fridays, като щракнете върху Абонирай се в долната част на тази страница!

Присъединете се към Facebook групата Make Every Day Mediterranean Club за допълнителна информация и подкрепа.