За евреите голямото празнично хранене не е веднъж годишно, като Деня на благодарността, а по-скоро седмична рутина. Това меню ще ви позволи да съберете добре обмислена вечеря в петък вечер с източни и западни влияния за един следобед.

Досега, ако живеете в Америка, най-вероятно сте задълбочени в събирането и избора на рецепти за Деня на благодарността. Основното ястие е, добре, пуйка, но вие искате някои вълнуващи нови страни. Избрахте разумен Пино Ноар. Имате готови купички за супа с форма на тиква и почистена покрита с пуйка покривка. Досега трябваше да имате голям брой RSVP и може би дори сте избрали тоалета си (нещо в алено и удобни обувки, за да можете да бягате напред-назад до кухнята цяла нощ). Всичко, за да направи тази вечеря най-съвършената нощ в годината.

Но има и друго хранене, което би могло да се възползва от толкова подробно внимание, без стреса, който се случва веднъж годишно. Вечерята на шабат идва всяка седмица и с внимателно подбрани лесни, но вкусни рецепти е лесно да се превърне в празнична традиция, която черпи силата си успокояващо повторение. Досега всички знаем значението на семейните ястия и празничното хранене веднъж седмично е гениално еврейско изобретение. И да, не разкривам нищо ново тук.

Така че в тази нова серия ще осигуря пълни менюта за вечеря в събота. Ястията ще включват поетапни инструкции за приготвяне в един следобед.

Първото е българско меню за вечеря в събота. Евреите живеят в България в малък брой от II в. Сл. Н. Е., Но тези общности от евреи романьоти и ашкенази са били до голяма степен смазани от евреи-сефарди, пристигнали в България с благословията на турския султан след изгонването им от Испания през 1492 г.

И така еврейската българска кухня, както и българската кухня като цяло, е силно повлияна от Османската империя, управлявала страната в продължение на пет века, както и от някои ашкенази и руски традиции. Месо на скара, пълнени зеленчуци, бюрек и други сладкиши в турски стил, салати с патладжан и червен пипер с доминираща подправка с чесън са част от тази балканска кухня. Той има силни прилики с румънската еврейска кухня и днес и двете се считат за част от кухнята на сефардите в Израел.

Предястия
Салата от целина и моркови
Салата от печена чушка
Икра (салата от шарана руна)
Хала

Основно ястие
Патладжан, тиквички и доматена яхния с телешко месо (ghivech)
(веган алтернатива: гответе ghivech без говеждото)
Обикновен ориз или кус-кус

Десерт
Тиква и орехово тесто (тиквеник)

Бъдете актуализирани: Регистрирайте се в нашия бюлетин

Моля Изчакай…

Благодарим ви, че се регистрирахте.

Имаме още бюлетини, които смятаме, че ще ви бъдат интересни.

Ами сега. Нещо се обърка.

Моля, опитайте отново по-късно.

Благодаря ти,

Имейл адресът, който сте предоставили, вече е регистриран.

1. Можете да приготвите салатите до 3 дни напред и да ги оставите да си починат в хладилника, за да развият вкус. Времето за приготвяне на всички салати заедно не трябва да бъде повече от 30 минути.
2. До 3 дни напред: Гответе говеждо месо за гивеча - сложете кубчета говеждо месо в тенджера, покрийте с вода, добавете 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер, оставете да заври, обезмаслена пяна, покрийте и гответе за 1 1/2 - 2 часа до офериране. Охладете с течност в хладилник.
3. В петък следобед започнете с подготовката на ghivech. Докато ghivech се готви, направете обикновен ориз и десерта. Извадете салатите от хладилника час преди сервиране, така че да станат до стайна температура.
4. Можете да поддържате ghivech и ориза на топло в чиния Shabbat или покрити във фурната при най-ниските настройки.

Салата от целина и моркови

Класическо ястие от сефарди от Балканите.

СЪСТАВКИ
3 корена целина
3 моркова
2 чаши вода
1/3 чаша лимонов сок (от 3 лимона)
1/3 чаша царевично или растително масло
2 супени лъжици захар
2 чаени лъжички кошерна сол

НАСОКИ
1. Обелете корена на целина и нарежете на филийки 1/4 инча. Обелете и нарежете морковите на 1/4 инчови кръгчета.
2. Оставете останалите съставки да заврят в средна тенджера на средно-силен огън, добавете корен от целина и морков, върнете отново да заври, намалете котлона до ниско, за да къкри леко, покрийте и гответе за около 20 минути, докато зеленчуците са само нежна вилица.
3. Прехвърлете в запечатан съд с част от течността и дръжте в хладилника до 4 дни. Сервирайте при стайна температура.

Салата от печена чушка

Чесънът играе основна роля. Тук става дума за преки пътища, така че печените чушки с буркани са полезни.

СЪСТАВКИ
1 буркан (16 унции) печени чушки
1/4 чаша оцет от сайдер
2 супени лъжици зехтин
4 кайма скилидки чесън
1 чаена лъжичка захар
Кошер сол на вкус

НАСОКИ
Отцедете течността от буркан и потупайте сухите чушки с хартиени кърпи. Премахнете семената и нарежете чушките на тънки ивици. Поставете в средна купа, смесете с останалите съставки и охладете до готовност за консумация, до една седмица.

Икра (салата от шарана руна)

Шаран тарама се предлага на много пазари в Близкия изток, кошер и Европа, както и на цели храни. Сервирайте икрата върху дебели филийки хала и отгоре с накълцан червен лук.

седмично
Икра (салата от шарана руна). Веред Гутман

СЪСТАВКИ
1 1/2 унция. Италиански хляб чиабата или хала, на 2 дни
6 супени лъжици + 4 чаени лъжички излекувана шарана игла (тарама), разделени
3 супени лъжици лимонов сок
1 чаша царевично масло
3-4 супени лъжици газирана вода
Да служа:
Хала или бисквити
Нарязан червен лук

НАСОКИ
1. Отстранете кората от хляба, накиснете хляба в студена вода и изцедете добре.
2. Поставете хляба, 6 супени лъжици тарама и лимонов сок в кухненски робот и оставете да работи 1-2 минути.
3. При работещ кухненски робот добавете много бавно маслото, за да получите много тънка консистенция. Добавете газирана вода, за да получите по-лека консистенция и изключете кухненския робот.
4. Прехвърлете потапянето в голяма купа и внимателно разбъркайте допълнителните 4 чаени лъжички тарама. Сервирайте върху хала, поръсена с червен лук или с бисквити. Съхранявайте в хладилника.

Патладжан, тиквички и доматена яхния с телешко месо (ghivech)

Тази гъвкава рецепта с всеки есенния зеленчук, който харесвате, така че не се колебайте да импровизирате. За обикновена веганска версия на тази рецепта просто пропуснете говеждото. Все пак ще е супер вкусно.

СЪСТАВКИ
1 1/2 lb. говеждо месо в 2-инчови кубчета
2 дафинови листа
1 патладжан
Кошерна сол
1/4 чаша зехтин
1 жълт лук, нарязан
2 супени лъжици доматено пюре
Прясно смлян черен пипер

1 червена чушка, на семена и на филийки
1/2 тиква, обелен и нарязан на 2 инчови кубчета
4 Картофи Yukon Gold, обелени и на четвъртинки
3 тиквички, нарязани на 1/2 ”секции
4 скилидки чесън, нарязани на филийки
1 консервирани домати, 28 унции, отцедени

НАСОКИ
1. До 4 дни преди сервиране, поставете говеждо месо с вряща вода и дафинови листа в среден съд, оставете да заври на средно силен огън, обезмаслена пяна, намалете котлона до ниско, покрийте тенджерата и гответе за 1 1/2 до 2 часа, докато стане много нежна. Оставете говеждото месо да се охлади и прехвърлете с течността в хладилника.
2. Обелете патладжана на ивици. Нарежете на филийки от 1 инч и нарежете всяка филия на 4. Поставете в гевгир и посолете обилно. Оставете да престои половин час, измийте със студена вода.
3. Поставете голяма, тежка долна тенджера на средно силен огън. Добавете зехтина и лука и задушете, докато лукът стане прозрачен. Натиснете лука отстрани на тигана, добавете доматено пюре в центъра и гответе, без да разбърквате няколко минути, за да получите приятен аромат. Добавете варено говеждо месо в тенджера заедно с 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте. Сега добавете останалите съставки в тенджерата, разбъркайте внимателно, оставете да заври, покрийте и намалете огъня до средно-слаб, за да запазите слаб огън. Зеленчуците бавно ще отделят соковете си. Гответе в продължение на 45 минути, като от време на време разклащате тенджерата, след това махнете капака и гответе на слаб огън още 30 минути, за да намалите течността. Регулирайте подправката и отстранете от огъня.
4. Сервирайте топло върху ориз или кус-кус.

Тиква и орехово тесто (тиквеник)

Този сладкиш с мини щрудел е българска коледна наслада, но работи наистина добре в това есенно меню.

Този десерт е веган и парве. Сервира 6.

12 фило листа, 13 ”x 8”, размразени в хладилник за една нощ
Тиква от 1 фунта, обелен и нарязан на 1 ”куб
1 чаша (4 унции) нарязани орехи, за предпочитане препечени
1/2 чаша захар
1/2 чаена лъжичка канела
1/4 чаша орехово или растително масло
Захар на прах за прах

НАСОКИ
1. Час преди да започнете да готвите, извадете филло от хладилника и го оставете на стайна температура.
2. Напълнете средно гърне с 2 инча вода и оставете да заври на средно силен огън. Поставете кол-ендер върху горнището, подредете тиква в гевгир и гответе на пара за около 20 минути, докато вилицата омекне. Като алтернатива можете да сварите тиквата, докато омекне само с вилица. Прехвърлете в средна купа, намачкайте с вилица и оставете настрана да се охлади.
3. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт (180 градуса по Целзий). Поставете пергаментна хартия върху голям лист за печене.
4. Смесете орехите, захарта и канелата в пасираната тиква. Пригответе чаша с маслото и сладкарска четка. Поставете всички филлови чаршафи отстрани и покрийте с една суха кърпа и леко мокра кърпа отгоре, за да предпазите фило от изсъхване.

Изработване на Tikvenik, стъпка 1. Веред Гутман

5. Подредете един филлов лист върху работна повърхност, тясна страна към вас и леко намажете с масло, покрийте с друг лист филло.

Изработване на Tikvenik, стъпка 2. Веред Гутман

6. Разстелете шеста от сместа от тиква тиквен орех по цялото тяло, оставяйки граница от 2 инча отстрани и отгоре.

Изработване на Tikvenik, стъпка 3. Веред Гутман

7. Сгънете 2 инча от страните и започнете да навивате фило, не много стегнато, отдолу нагоре, за да получите мини щрудел. Прехвърлете в тава за печене. продължете с останалата част от фило.

Изработване на Tikvenik, стъпка 4. Веред Гутман

8. Намажете щруделите с масло и печете 25-30 минути до златисто кафяво.
9. Оставете да се охлади, след това прах с пудра захар. Сервирайте топло или със стайна температура.