Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

алкохол

Всички ферменти съдържат ли алкохол? Възможно ли е да ферментира, без да се произвежда алкохол?

- попита Елизабет Х.

Това е въпрос, който получавам много (.) И с удоволствие ще отговоря на него днес за #AskWardee.

Абонирайте се за #AskWardee в iTunes, Stitcher, YouTube или приложението Podcasts.

Съдържание

Въпросът: Съдържат ли лакто-ферментите алкохол?

Елизабет Х. попита:

Здравей! Интересувам се да започна да използвам ферменти в дома си и правя някои изследвания за млечнокиселата ферментация и се чудех дали бихте могли да ми помогнете. Разглеждах вашия уебсайт и от това, което разбирам, млечнокиселата ферментация не произвежда алкохол, правилно ли е това? Или произвежда малко количество алкохол? Ако той произвежда алкохол, има ли някакъв вид ферментация, който напълно елиминира производството на алкохол? Благодаря ти за помощта!

Елизабет, благодаря ти за въпроса!

Тъй като представяме въпроса ви днес #AskWardee, вие получавате подарък - БЕЗПЛАТЕН мини eCourse! Нашият екип ще бъде във връзка с вас, за да можете да изберете кой бихте искали!)

Как действа лакто-ферментацията: Ферментиралото означава алкохолно, в по-голямата си част

Лакто-ферментацията включва работата на млечнокисели бактерии, консумиращи захари и нишесте в храните и чрез този процес, създавайки ферментирала храна като кисело зеле. По време на ферментацията на тази храна (в случая зеле), тези полезни бактерии произвеждат млечна киселина, етанол (форма на алкохол) и въглероден диоксид.

Съществуват обаче някои щамове бактерии, които произвеждат само млечна киселина, а не етанол или алкохол, включително Streptococcus thermophiles (използвани в кисело мляко), Lactobacillus lactis (мътеница и сирене), Lactobacillus bulgarius (кисело мляко) и Pediococcus (кисело зеле). Тази ферментация се нарича хомолактична ферментация, докато първата се нарича хетеролактична. (Източник.)

И често нашите ферменти също се занимават с дрожди. Ферментацията на дрождите произвежда алкохол (който с времето се превръща в оцет).

Въпреки че бих могъл да сгреша по този въпрос, смятам, че повечето ферменти, които правим в домовете си, включват различни комбинации от млечнокисели бактерии и дрожди, което означава, че почти винаги ще произвеждаме малко алкохол, често дори без да се опитваме.

Така че, ако все още се чудите ... киселото мляко съдържа ли алкохол? Въпреки че някои бактерии, използвани за култивиране на кисело мляко, не произвеждат алкохол, ние обикновено не правим кисело мляко в затворена среда, така че ще има други бактерии и дрожди, които произвеждат алкохол.

Просто е така. За да се избегне алкохолът, трябва да се избягват ферментирали храни. С други думи, ферментиралият означава алкохолик.

Но колко алкохол има във ферментите?

Добре, така че алкохолът във ферментите е трудно да се избегне. Но колко има? Може да искате да знаете това, за да решите дали това е сума, която сте готови да толерирате.

И има много добри причини да знаете това, защото:

  • някои лекарства не трябва да се смесват с алкохол
  • децата не трябва да консумират алкохол
  • бременните майки не трябва да консумират алкохол
  • алкохолиците не трябва да пипат алкохол
  • някои хора имат религиозни причини да не консумират алкохол
  • и други причини също!

Въпреки че не мога да ви дам конкретни количества (има толкова много променливи), има някои насоки, които ще ви помогнат да определите кои ферменти могат да имат повече алкохол от други.

Първо, ферментиралите плодове и други ферментирали храни и напитки с високо съдържание на захар/нишесте вероятно съдържат повече алкохол, от .5% до 2% и вероятно дори по-висок, докато ферментите с ниско съдържание на захар/нишесте като киселото зеле вероятно нямат почти толкова много.

Ако някой фермент е газиран, той може да има по-висока концентрация на алкохол (като газиран кефир или джинджифилова бира или Kombucha). Ако сте се чудили дали всички ферментирали напитки съдържат алкохол, тогава отговорът е да, поне някои. Естествено ферментиралите газирани напитки обикновено са газирани и се приготвят с плодове - и двете насърчават производството на алкохол.

Ако ферментацията се извършва в херметичен контейнер, всеки произведен алкохол се улавя вътре и не се оставя да се разпръсне или да се превърне в оцет.

От друга страна, ферментът на открито може да създаде и алкохол първоначално, но ферментът, който е отворен, позволява на алкохола да се разпръсне и да се превърне в оцет.

Така че виждате, че има много променливи!

Как да сведем до минимум производството на алкохол във ферменти

Сигурен съм, че вече сте спазили някои от „правилата“, които можете да спазвате, за да ограничите производството на алкохол:

  • ферментират храни с ниско съдържание на нишесте/захар
  • ако ферментирате захарни храни като плодове, оставете ги да престоят на открито известно време (дни?), за да се разпръсне алкохолът и/или да се превърне в оцет
  • започнете ферментацията си в затворен съд за ферментиране (като Pickl-It или глинен съд с водна бариера), но след това оставете ферментацията си на открито, за да може алкохолът да се разпръсне и/или да се превърне в оцет
  • избягвайте газирани ферменти (и по същия начин ферментирайте храни до готовност, но не повече, за да минимизирате газирането)

В ролята, която ви интересува, моята приятелка Пати написа статия, Ферментиране в бурканчета Pickl-It, където говори за използването на тази затворена система за ферментация на въздуха за намаляване на алкохолното съдържание, както и за други неща (като хистамини).

Още информация за ферментиране, отзиви и рецепти ...

И ако още не сте го направили, ЩРЕТЕТЕ ТУК, за да изтеглите нашия БЕЗПЛАТЕН Cheat Sheet „Ферментиращи формули“, където споделям формули, за да можете да създадете свои собствени безопасни ферменти, използвайки продукта, който имате под ръка - салси, лакомства, краут, напитки и Повече ▼!

Допълнителни статии за ферментиране

  • Отстраняване на неизправности във вашите ферменти (KYF172)
  • Lacto-Fermentation 101 Video Series
  • 7 ферментиращи грешки, които може да допуснете
  • Коя вода е най-добра за ферментиране?
  • Какъв вид сол да използвам за ферментация?
  • Мога ли да използвам алтернативни подсладители във ферментите?
  • Как да разберете дали вашата Kombucha е плесенясала (и какво да направите по въпроса)

Всякакви въпроси или коментари?

Ако имате други въпроси или коментари относно собствения си опит с ферментацията и производството на алкохол, не забравяйте да ги оставите в коментарите!

помощни линкове

  • БЕЗПЛАТНО Cheat Sheet “Ферментиращи формули”
  • Lacto-Fermentation 101 Video Series
  • Архив за ферментационни рецепти
  • Каменна посуда от Охайо 3-галонска посуда с водна бариера
  • Комплекти за ферментация Pickl-It (за конвертиране на буркани Fido, за да може да се извършва анаеробна ферментация)
  • Ферментиращи капаци на Pickle-Pro (не са херметични)
  • Лакто-ферментационен eCourse (или Mini eCourse)
  • Статия за ферментиране в бурканчета Pickl-It
  • Рецепта от млечен кефир
  • Рецепта за подсладена с мед джинджифил
  • Рецепта Kombucha
  • Рецепта от кисело зеле

Какво е шоуто #AskWardee?

Шоуто #AskWardee е ежеседмичното предаване на живо, посветено на отговорите на вълнуващите ви въпроси относно традиционното готвене: независимо дали това е вашето предястие от закваска, вашето кисело зеле, консервирането на храни, бульон, суперхрани или нещо друго, свързано с традиционното готвене или начина ви на живот GNOWFGLINS.

Споделям съвети и ресурси, плюс отговарям на вашите въпроси относно традиционното готвене!

Подробностите

Кога: Сряда в 10:00 сутринта в Тихия океан/13:00 часа изток

Какво ще стане, ако не успеете?

Не се притеснявайте. Можете да хванете повторенията или да слушате подкаста!

  • Върнете се тук, за да AskWardee.TV; всички повторения ще станат в рамките на часове след излъчването на живо; печатните бележки се публикуват винаги по едно и също време, когато отивам на живо.
  • Отидете в традиционното училище за готвене във Facebook, за да видите повторението на Facebook на живо или отидете на @TradCookSchool в Instagram на вашия телефон или таблет (записът в Instagram продължава само 24 часа).
  • Абонирайте се за подкаста #AskWardee в iTunes, Stitcher, YouTube или приложението Podcasts. Докато сте там, не забравяйте да оставите оценка и преглед!

Искате да получите отговор на въпроса си?

Ето как да изпратите въпроса си. Ако отговорим на #AskWardee, ще получите подарък!

  • Изпратете своя въпрос до @TradCookSchool в Twitter; използвайте хаштаг #AskWardee
  • Изпратете имейл до wardee на AskWardee dot tv - добавете #AskWardee към вашия имейл, за да знам, че е за шоуто

Моля, направете НЕ добавете бъдещи въпроси за #AskWardee към коментарите на тази публикация, защото те може да бъдат пропуснати!

Притеснявате ли се от алкохола във ферментите? Чудили ли сте се преди това дали всички ферментирали напитки съдържат алкохол? Какво сте направили по въпроса?

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

Относно Wardee Harmon

Wardeh („Wardee“) живее в района на Boise в Айдахо със своето мило семейство. Тя е автор на The Complete Idiot's Guide to Fermenting Foods и други традиционни електронни книги за готвене и преподава онлайн класове по основи на традиционното готвене, закваска, култивирани млечни продукти, производство на сирене, ферментация, готвене на деца, дехидратиране, готвене без алергии, готвене навън, готвене под налягане и др. Свържете се с приятели на Wardee и традиционно училище за готвене във Facebook, Instagram, Pinterest, YouTube и Twitter

Читателски взаимодействия

Коментари

Казва Ора-Жан Пери

Наистина харесвам киселото зеле, но не мога да го ям. Всеки път, когато го правя, не мога да спра кашлянето и хриптенето. Имам проблеми с дишането. Мога да ям консервирано кисело зеле, но прочетете, че това не е истинското нещо. Колебам се да опитам ферментирали продукти. Щях да започна да ферментирам у дома. Предполагам, че ще трябва да го пропусна.

Изглежда, че може да реагирате на хистамини, които присъстват в някои ферментирали храни. Уорди споменава в тази публикация, че има начини за намаляване на хистамините в храните, които ферментирате у дома. Също така, диета за заздравяване на червата като GAPS може да ви помогне в крайна сметка да можете да понасяте по-добре ферментите.

Направих лакто-ферментирала лимонада. Използвах 6 чаши и половина вода и половин чаша лимонов сок, кафява захар и суроватка.
Оставих го в плота за един ден и половина при около 20-25 ° C и след това го прибрах в хладилника. Не е газирано. Бихте ли казали, че за децата е безопасно да пият?

Здравей, Мария,
Вашата лимонада звучи вкусно! Само имайте предвид, че вероятно съдържа малко алкохол, така че трябва да внимавате децата да го пият. Надявам се това да помогне! Приятен ден!

Соня, екип за успех на клиентите на TCS

Казва Каролин Йънг

Направих сладко картофено пюре за ферментиране със сок от кисело зеле за моето бебе и го оставих на плота за 24 часа, след което го сложих в буркан в хладилника. Но е супер газирано и има малко алкохолен вкус. Мисля, че може би трябваше да го оставя в херметически затворен контейнер?

Оставянето му в херметически затворен съд не позволява алкохолът да се разпръсне и да се превърне в оцет.

Можете също така да опитате по-кратък период на ферментация, може би 6-8 часа вместо 24.

Даниел, екип за успех на клиентите

Казва Тод Месарош

Аз съм силно алергичен към алкохол и реагирам на воден кефир и комбуча. Ферментирам много зеленчуци, кисело зеле, кимчи, лакто ферментирали зеленчуци, плюс ферментирали веган сирена, лют сос, закваска и никога не съм имал реакция на нито едно от тях. Реагирах на вино, където алкохолът беше отстранен. Затова се чудя дали става въпрос само за количеството алкохол или просто съм имал късмет с ферментите си? - Правех комбуча и воден кефир, докато не установих връзката, че се разболявам от него. Мога обаче да приготвя кефир с кокосово мляко и да го консумирам без проблем.

Оставете отговор Отказ на отговор

Основна странична лента

Здравейте и добре дошли!

Аз съм Уорди Хармън и съм автор на Пълното ръководство за идиоти за ферментиране на храни и водещ учител на базираната на Библията програма за готвене на Школа за традиционно готвене.

Нашата библейска програма за готвене е предназначена за християнски семейства, които знаят, че трябва да се хранят по-здравословно, но не знаят откъде да започнат ... все още можете да „ядете това, което искате да ядете“ като канелени кифлички и бисквитки, хляб и масло, месо и картофи ... с изключение на това, че всичко е здравословно по Божия замисъл ... без да прекарвате часове в кухнята!

Наскоро в блога

  • Домашно приготвено месо (смляно или мускулно месо, говеждо или еленско месо!)
  • Покълнала тиква подправка кафе торта
  • Покълнали бисквитки за закуска с ябълка и тиква (THM: E)
  • Пробиотик Panna Cotta с карамелен ябълков дъжд
  • 5-минутна напоена рецепта мюсли (формула за смесване и съвпадение!)
  • Накисната рецепта от гранола (сурова и богата на ензими!)
  • Билков чай ​​за плодовитост (с 5 предварително зачеване, билки за повишаване на плодовитостта!)
  • 6 етерични масла за кандида (+ рецепта за изплакване на уста през устата!)
  • Закваска от ябълкови канелени ролки с глазура от крема сирене
  • Тиквен чили (печка, мигновено гърне, гърне)

Наскоро коментирани

  • Гери за това защо хранителните дрожди НЕ СА веганска здравословна храна
  • Даниел за подхранващия коледен пудинг в мигновеното гърне
  • Ричард Тунър на рецепта за домашен суров ябълков оцет
  • Ричард Тунър за това как да разделим SCOBY по правилния начин #AskWardee 083
  • Рейчъл Демпси за подхранващия коледен пудинг в мигновеното гърне
  • HH за домашно приготвени бонбони от бял шоколад (естествено подсладени или без захар!)
  • Пеги за това как да подгрявам храната в мигновеното гърне? #AskWardee 047

Ние сме участник в програмата за асоциирани услуги на Amazon Services LLC, партньорска рекламна програма, предназначена да ни предостави средства за печелене на такси чрез свързване към Amazon.com и свързани сайтове.

Преди долния колонтитул

g-NOWF-glinz

ние сме това, което ядем! Божиите натурални, органични, пълноценни храни, отглеждани локално, по сезон.

Обичаме да работим с други християнски семейства, които обичат добрата храна и искат да се хранят според Божия замисъл ...

Не само защото вярваме, че това е най-здравословният начин, но защото искаме да му отдадем слава за създаването на добра храна като най-доброто лекарство!

Програма за готвене, основана на Библията

За християнските семейства, които знаят, че трябва да се хранят по-здравословно, но не знаят откъде да започнат ...

Все още можете да „ядете това, което искате да ядете“ като канелени кифлички и бисквитки, хляб и масло, месо и картофи ... с изключение на това, че всичко е здравословно по Божия дизайн!

Без да прекарвате часове в кухнята или да се страхувате от мащабите, пълзящи от цялата добра храна!

Присъединете се към 11 588 семейства, обслужвани от 2010 г. насам! Научете повече тук ...