Зехтинът е вълшебният еликсир на средиземноморската диета. Въпреки че западните диети съдържат хидрогенирани масла и наситени мазнини от животински източници, зехтинът - основният продукт на средиземноморската кухня - е богат на мононенаситени мастни киселини на растителна основа, които затрудняват здравето на сърцето. Преминаването към средиземноморска диета и включването на зехтин може да подобри здравето ви, без да компрометира вкуса, който другите източници на мазнини добавят към вашите ястия.

роля

Видове зехтин и как да ги използваме

Цялото зехтин не е създадено еднакво. Много фактори влияят върху вкуса, цвета и аромата на маслото, което води до стотици различни сортове: вид маслина; условия за отглеждане (местоположение, почва, околна среда и времето) на маслиновото дърво; как и кога са прибрани маслините и колко време е минало между прибирането на реколтата и пресоването; и метода, по който маслините се пресоват, съхраняват и опаковат за продажба. Всички различни сортове попадат в следните общи категории:

Екстра върджин зехтин: Екстра върджин зехтинът е най-доброто от маслата с най-ниска киселинност (не повече от 1% киселинност) и може да бъде от бледожълт до ярко зелен цвят. Колкото по-дълбок е златистият цвят, толкова по-интензивен е плодовият вкус.

Поради превъзходния си вкус и аромат, използвайте това масло като потапяне за хляб, върху салати или като подправка в сурови ястия.

Когато купувате зехтин екстра върджин, изберете бутилка с тъмно стъкло и я съхранявайте на хладно и сухо място. Това помага да се предотврати окисляването на маслото, което променя химичния му състав и оптимизира срока на годност.

Фино (фини) масла: Финото масло обикновено е комбинация от екстра върджин и девствени маслинови масла и нивото му не може да надвишава 1,5 процента. Този вид масло е добро както за готвене, така и за използване направо нагоре.

Дева: Девствените масла имат нива на киселинност между 1 и 3 процента и имат достатъчно вкус, за да се наслаждават неварени, но обикновено се използват в готвенето.

Леко масло: Обозначението „светлина“ не се отнася до съдържанието на мазнини в маслото; той се отнася до по-светлия му цвят и ароматизатора. Лекият зехтин има същото количество калории и мазнини като всяко от маслата, но е претърпял филтрация след първото пресоване, за да премахне по-голямата част от вкуса и оцветяването, което прави лекото масло добър избор за печене и готвене, когато ароматизира зехтина не е желателно.

Рафинирани масла: Когато топлината и химическите процеси влязат в действие за по-нататъшно пречистване на маслата, те губят титлата девствени. Тази допълнителна обработка може да се случи, ако необработените масла имат твърде висока киселинност, лош вкус или лош аромат. Преработката в рафинирани масла ги прави без вкус, мирис и безцветни, което им дава по-дълъг срок на годност. Използвайте рафинирани масла в комбинация с необработени маслинови масла при готвене.

Получаване на правилното количество зехтин във вашата диета

На средиземноморската диета около 30-40 процента от калориите ви идват от мазнини, включително зехтин и други източници като мазна риба, ядки, семена и авокадо, за да назовем само няколко. Следващата таблица ви дава пример за това колко мазнини трябва да ядете дневно, въз основа на общия брой калории, които консумирате на ден. Количеството мазнини в грамовете от зехтина се равнява на около половината от вашите нужди от мазнини.

Колко зехтин трябва да консумирате? Калории на ден Общо грам мазнини на ден Предложено количество мазнини от маслиново масло
1500 58 28 грама (2 супени лъжици)
1800 70 35 грама (2-3 супени лъжици)
2100 82 42 грама (3 супени лъжици)
2 400 93 49 грама (3-4 супени лъжици)

Въпреки че се нуждаете от определено количество мазнини в диетата си, получаването на твърде много допринася за излишните калории. И когато ядете повече калории, отколкото тялото ви се нуждае или може да използва за енергия, тези калории могат да се съхраняват като мазнини.

Приготвяне на вливан зехтин

Зехтинът с билки или подправки обикновено носи солидна цена. Защо не си направите сами у дома, за да добавите по-силен вкус към вашите ястия? Изберете каквито пресни или сушени билки и подправки харесвате, като босилек и чесън, или розмарин и червен пипер, и след това изпълнете следните стъпки:

Измийте и подсушете всякакви пресни билки; след това комбинирайте след това с други подправки или сушени билки, които искате да включите.

Изсипете маслото в тенджера и загрейте на слаб огън.

Докато маслото се затопли, поставете сместа от билки и подправки в декоративна бутилка. Залейте ги с топлото олио и покрийте с плътно капаче.

Поставете бутилката на хладно и тъмно място за една седмица.

Ако използвате чесън, съхранявайте бутилката в хладилника, за да предотвратите хранителни заболявания.

Прецедете маслото, като отстраните и изхвърлите билките и подправките.

Използвайте зехтина в рамките на една седмица. Ако забележите, че маслото започва да променя цвета си, незабавно го изхвърлете.