Преброяването на калории може да работи, но често се основава на псевдонаука.

калорията

Преди съм изследвал как хората могат да отслабнат с над 20 кг. телесна мазнина - или да качите 34 lbs. с постна маса - в рамките на четири седмици, изпълнена с измервания и снимки, но все още има припев: „Това е невъзможно! Трябва да имате дневен дефицит от 4000 калории “или„ Това е невъзможно! Ще трябва да консумирате 20 000 калории на ден! "

Глупости. Термодинамиката не е толкова проста и можете да ускорите резултатите от оптимизирането на тялото си, като разберете истинската наука ...

Поканих д-р Майкъл Ийдс, един от любимите ми лекари за бариатрия (лечение на затлъстяване) в САЩ и първият, който въведе инсулиновата резистентност в масовия поток, за да обясни фактите срещу дезинформацията. Той е автор на една от малкото препоръчвани от мен книги за отслабване, Protein Power.

Махнете го, д-р Ийдс ...

Д-р Ийдс:

Отбелязах, че отслабването или увеличаването на теглото включва повече от просто отчитане на калории.

Цялата основна медицина и хранене вярват, че калориите са единственото, което има значение и че диетата с ниско съдържание на въглехидрати не е нищо повече от умен начин да накарате хората да намалят калориите. Загубата на тегло при диети с ниско съдържание на въглехидрати, така казват те, се случва само защото субектите, спазващи диети с ниско съдържание на въглехидрати, намаляват приема на калории. Калорията е калория е калория, която казват. Но дали е така?

Бих могъл да твърдя, че тази идея не е непременно вярна поради редица неотдавнашни проучвания, които показват, че субектите, спазващи диети с ниско съдържание на въглехидрати, всъщност губят повече тегло от своите аналози при диети с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, въпреки факта, че -карберите консумират значително повече калории. Но вместо да преминем през тези съвременни изследвания, нека се върнем назад и да разгледаме няколко по-ранни известни изследвания, за да видим какво можем да научим.

ИЗСЛЕДВАНЕ НА АНЦЕЛ КЛЮЧОВЕ

През 1944 г. д-р Ансел Кийс решава да предприеме дългосрочно проучване на глада. Очевидно беше, че Втората световна война скоро ще приключи и че голяма част от Европа гладува. Въпреки че гласът за масовия глад в концентрационните лагери тъкмо започваше да се филтрира по света, беше добре известно, че европейците, особено източноевропейските, не получават достатъчно храна. Кийс искаше да направи проучване на глада, за да види какво наистина се е случило по време на процеса, така че в края на войната победителите да имат по-добра представа как да се справят с гладуващите маси, които със сигурност ще срещнат.

Key’s набра 36 млади доброволци от екипа на хората, които се противопоставят на съвестта. Това бяха здрави мъже с нормално тегло, повечето от които работеха за Гражданската обществена служба (CPS), организация, създадена да осигурява работни места с национално значение за отказващите се по съвестта. Мъжете отговориха на брошури и бюлетини, разпространени в различните казарми на CPS, показващи снимка на трима френски прохождащи деца, които се взират в празни купички над въпроса: ЩЕ ЛИ СТРАНИШЕ, ЧЕ ЩЕ БЪДАТ ПО-ДОБРИ ХРАНЕНИ?

Субектите са дошли в университета в Минесота, където са били настанени в пещерата под футболния стадион в хода на проучването. По принцип те бяха държани под ключ за проучването, за да могат Кийс и колегите му да осигурят съответствие. В началото на експеримента мъжете бяха хранени разкошно през първите 12 седмици.

Готвач на пълен работен ден, двама асистенти и диетолог наблюдаваха приема на храна до най-малката фракция. Според The ​​Great Starvation Experiment **, отлична книга за това прочуто проучване, по време на тази фаза на въвеждане мъжете са се хранили добре. Типичните дни на храната ще включват

типичен обяд ... [който] се състои от агнешко месо от фрикасе с сос, грах и салата от моркови и стафиди. За вечеря ... мъжете ядоха печено говеждо месо със сос, бита картофи, доматена салата и сладолед за десерт.

Въпреки че трите хранения на ден, които мъжете получават, възлизат на около 3200 калории, което според тях е приблизително нормалната американска диета, мъжете казват, че никога през живота си не са се хранили по-добре.

На първия ден от гладната част на изследването, 12 февруари 1945 г., дажбите са намалени значително.

Групата премина през нощта от трите относително обилни ястия от контролния период до само две спартански хранения на ден, закуска в 8:30 ч. И вечеря в 17:00 ч.

Ястията са предназначени да приближават храната, налична в европейските райони за глад, с голям акцент върху картофите, зелето и пълнозърнестия хляб. Месото се предоставяше в толкова малки количества, че повечето мъже биха се заклели в по-късните години, че изобщо не е включено нито едно.

Една от трите вечери включваше следното:

185 грама супа от боб и грах (приготвена с 5 грама сух грах, 16 грама сух боб и 15 грама прясна шунка)

255 грама макарони и сирене (приготвени със 130 грама мокри макарони, 12 грама свинска мас, 108 грама обезмаслено мляко, 2 грама брашно и 35 грама американско сирене)

40 грама рутабаги

100 грама картофи на пара

100 грама салата от маруля (80 грама маруля, 10 грама оцет, 10 грама захар)

Сравнително обемистите 255 грама макарони направиха това ястие очакван фаворит сред доброволците. Сервираният мокър макарон беше приблизително количеството, необходимо за пълнене на чаша за кафе с около три четвърти.

По време на двадесет и четири седмичната гладна част на проучването субектите не само са загубили значителен процент от телесното си тегло, но са претърпели и редица проблеми. С течение на времето мъжете непрекъснато мислеха за храна, те станаха летаргични, бяха студени през цялото време, изпаднаха в депресия, развиха нарушения на кървенето, глезените им станаха оточни и някои развиха по-сериозни психологически разстройства.

По-долу има снимка на един от младите мъже в това проучване (книгата показва множество снимки - тази е типична за всички субекти). Първата снимка е направена няколко години преди началото на проучването, втората е с около месец срамежлив от края на експеримента.

Този млад мъж претърпя такава психологическа суматоха от полугладуването, че отсече няколко пръста на лявата си ръка на месец или малко след заснемането на долната снимка.

Мъжете в това проучване консумират макронутриенти в следните количества дневно: протеини 100 gm, мазнини 30 gm и въглехидрати 225 gm. Ако изразите тези количества като процент, ще получите 25,5% протеини, 17,2% мазнини и 57,3% въглехидрати.

Среден енергиен прием на участниците в експеримента: 1570 калории на ден.

Сега нека разгледаме друг експеримент, проведен около 25 години по-късно.

ИЗСЛЕДВАНЕ НА ДЖОН ЮДКИН

В края на 60-те години групата на Джон Юдкин в Лондонския университет провежда проучване, което е най-интересно с оглед на полугладното проучване на Кийс. (Щракнете тук, за да получите пълния pdf на това проучване)

Около 15 години д-р Юдкин и неговият екип управляваха клиника за отслабване извън университетската болница, използвайки диетичен подход с ниско съдържание на въглехидрати. Въпреки че пациентите се справят добре по програмата, той и неговият персонал са получили същите критики, които имаме всички ние, които лекуваме пациенти със затлъстяване, като ограничаваме въглехидратите. В допълнение, поради академичната му репутация и дългия списък с научни публикации, връстниците на Юдкин го бяха нажежили поради факта, че диетата му не осигурява достатъчно всички витамини и минерали, необходими за здравето. В резултат на това той реши да направи проучване, за да провери дали има някакво вещество за тяхното откриване на неизправности.

За своето проучване той набира 11 субекта на възраст 21-51 години. Той и неговият персонал оцениха редовните диети на тези 11 субекта за период от две седмици. След това доброволците бяха инструктирани за основите на диетата с ниско съдържание на въглехидрати, както беше направено в болничната клиника и след това в продължение на две седмици по този режим. Целта на проучването беше да се определи хранителния прием на основните хранителни вещества в диетата с ниско съдържание на въглехидрати, за да се види дали има недостатъци.

Ето инструкциите с ниско съдържание на въглехидрати:

Инструкциите, свързани с диетата с ниско съдържание на въглехидрати, бяха идентични с тези на пациентите, посещаващи болнична клиника с наднормено тегло под наше наблюдение. По същество субектите бяха помолени да приемат между 10 и 20 унции мляко дневно (около 300-600 ml) и толкова месо, риба, яйца, сирене, масло, маргарин, сметана и листни зеленчуци, колкото желаят. Количеството въглехидрати в друга храна е посочено в „единици“, като всяка единица се състои от 5 g въглехидрати; на субектите било казано да ограничат тези храни до не повече от 10 единици (или 50 g) въглехидрати дневно.

Тъй като нисковъглехидратната част от проучването напредваше, Юдкин и неговият персонал оцениха не само приема на тези субекти, но и психическия им статус.

В съответствие с нашия опит с тази диета през последните 15 години, никой от нашите субекти не се оплака от глад или други лоши последици; от друга страна, няколко доброволци заявиха, че имат повишено чувство на благополучие и намалена умора. Средният прием на калории и протеини, мазнини и въглехидрати за 11-те субекта ... са забележително подобни на тези, получени за шестте субекта от предишното проучване. [Юдкин беше публикувал проучване в The Lancet през 1960 г., разглеждайки приема на калории и макроелементи на субекти на диети с ниско съдържание на въглехидрати.]

Ето диаграмата от статията на Юдкин, показваща калоричните и макроелементни промени, когато субектите преминаха от обичайната си диета към нисковъглехидратната диета.

Консумацията на макронутриенти е 83 грама протеин, 105 грама мазнини и 67 грама въглехидрати. Слагайки това в проценти от общия прием, откриваме, че диетата е била 21,3% протеини, 60,6% мазнини и 17,1% въглехидрати. Енергийният прием е бил 1560 калории на ден, почти същият като описаното по-горе проучване на Keys.

И не забравяйте, че на тези хора им беше дадена цялата храна, която искаха да ядат. Те не са били принудени да намалят калориите си до 1560 на ден - те са го правили спонтанно, защото са яли, докато се наситят.

Ето данните в таблична форма.

Както можете да видите, голямата разлика е в приема на въглехидрати и мазнини. Те са почти обратните на двете в двете проучвания.

И двете проучвания осигуряват между 1500 и 1600 kcal на ден, но с огромни разлики в резултата. В полу-гладното проучване на Key (високо въглехидрати, ниско съдържание на мазнини) субектите гладуват и са обсебени от храната постоянно. В проучването на Юдкин (с ниско съдържание на въглехидрати, с високо съдържание на мазнини) субектите, които нямат ограничение за количеството храна, която ядат, консумират волево същия брой калории, колкото групата с полугладуване, но съобщават, че са „ повишава чувството за благополучие. " Вместо летаргия и депресия, съобщени от субектите на Keys за техните 1570 калории с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на въглехидрати, тези с същия брой калории с ниско съдържание на въглехидрати и с високо съдържание на мазнини изпитват „намалена отпадналост“.

И двете групи субекти консумират еднакъв брой калории, но едната група гладува, докато другата се справя добре. Една група трябваше да бъде заключена, за да се увери, че не яде повече от предвидените 1570 калории; другата група доброволно намали приема си до 1560 калории и се почувства чудесно. Каква беше разликата? Субектите от двете групи са яли еднакъв брой калории.

Може би, просто може би не броят на калориите прави разликата, а съставът на калориите.

Знам, че не сравнявам истински ябълките с ябълките с изследванията на ключовете и Юдкин. Но проучването на Юдкин потвърждава 15-годишния опит на Юдкин, преди той да напише своя труд, и те потвърждават моя 20-годишен опит в грижите за пациенти на диети с ниско съдържание на въглехидрати. Имал съм много, много пациенти, които са останали на диети с ниско съдържание на въглехидрати много, много по-дълго, отколкото мъжете в експеримента на Кийс са останали на диетите си с приблизително същия брой калории. Повечето статии в медицинската литература за диетите с ниско съдържание на въглехидрати показват спонтанен спад в приема на калории, което е около това, което Юдкин документира, когато хората преминават към диети с ниско съдържание на въглехидрати. Очевидно е, че ако някой е повторил експеримента на Кийс, използвайки същия брой калории, но с много повече мазнини и много по-малко въглехидрати, резултатът би бил много по-различен.

И все пак калориите биха били същите.

Така че, ще го кажа отново. Въпросът не е само в калориите и всеки, който каже, че е такъв, може би трябва да помисли малко повече върху проблема.

** Книгата на Gary Taubes „Добри калории, лоши калории“ отделя няколко страници и за това полу-гладно проучване.

Въведете Тим: Това е само една от няколкото теми, които бих искал да изследвам в реалната наука за редизайн на тялото - всичко конкретно, за което бихте искали да чуете?

[Ако тази публикация ви е харесала, моля, отделете секунда за Digg и я препънете!]

Сродни и най-популярни публикации: