Твърди корици, 276 страници, Random House Inc, Каталожна цена: $ 26 |

това което

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

Резюме на книгата

Колумнистът на Ню Йорк Таймс надгражда теориите от по-ранната си книга Food Matters, за да очертае план от менюто, който елиминира месото и животинските продукти през целия ден, за да насърчи загубата на тегло и като цяло добро здраве.

Жанрове:

Награди и признание

Също от Марк Битман

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • електронна поща

Забележка: Откъсите от книги се предоставят от издателя и може да съдържат език, който някои намират за обиден.

Извадка: VB6

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • електронна поща

Преди шест години човекът, на когото най-много се доверих на здравето си, ми каза: „Вероятно трябва да станеш веган“.

Не точно думите, които исках да чуя, и със сигурност не това, което очаквах. Но бях попитал Сид Бейкър, моя тридесетгодишен лекар, какво препоръчва, като се има предвид, че току-що ми беше казал, че на 57-годишна възраст съм развил симптомите на преддиабетични, предсърдечни заболявания, типични за средно- възрастен мъж, който беше прекарал живота си, ядейки без дисциплина.

Той беше изложил депресиращите факти за мен: „Кръвните Ви номера винаги са били наред, но сега не са. Тежите с 40 килограма повече, отколкото би трябвало. Оплаквате се от сънна апнея. Говорите за операция на коляното, което е пряк резултат от наднорменото Ви тегло. Вашият холестерол, който досега винаги е бил нормален, не е. Същото е и с кръвната Ви захар; той е преместен в опасната зона. "

По-конвенционален доктор просто би ме поставил на лекарство като Lipitor и може би на диета с ниско съдържание на мазнини. Но Lipitor, едно от статините, което понижава холестерола, е постоянно лекарство: След като започнете да го приемате, не спирате. Не ми хареса идеята за това. Освен това неговата ефективност при здрави хора никога не е установена, а също така е замесена в загуба на паметта и други когнитивни усложнения; Идеята за нищо от това също не ми хареса. И в този момент диетите с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати по същество са дискредитирани: те могат да ви помогнат да отслабнете, но не са ефективни за поддържане на тази загуба в дългосрочен план и дори могат да причинят хаос на вашата система.

Но да станеш веган? Човек, който изобщо не яде животински продукти? Призоваването за радикална промяна в начина ми на живот беше повече от малко подценяване. И все пак беше ясно, че трябва да се направи нещо. Попитах Сид: "Възможен ли е компромис? Някакви други идеи?"

„Ти си умен човек“, каза той. „Измисли нещо.“

Мислех за това няколко дни и осъзнах, че това, което той казва, има смисъл. Няма сребърни куршуми и с годините става все по-ясно - колкото и никой от нас да не иска да го чуе - че най-разумната диета за човешкото здраве и дълголетие е тази, която е по-ниска при животинските продукти и нездравословната храна и по-висока при зеленчуците, плодове, бобови растения и минимално обработени зърнени храни.

Знаех това и предполагам, че и вие го знаете. И все пак идеята да станете вегани на пълен работен ден не беше нито реалистична, нито привлекателна за някой, свикнал да яде толкова широко и толкова добре, колкото аз. Освен това нямах интерес да стана изолиран веган в свят на всеядни животни и - макар че имам вегански приятели, за да съм сигурен - светът на всеядните е мястото, където живея. Пълен работен ден.

Да. Харесвам зеленчуци и зърнени храни; Обичам ги. Обичам и тофу, когато се приготвя добре. Още тогава ядях фасул много по-често, отколкото някога. Но нищо от това не пречеше да се наслаждавам на свински плешка, пица, бекон и бургери. Не бях готов да се откажа от такъв вид храна. Това звучеше неудържимо и, което е по-важно, неустойчиво за повече от няколко седмици.

И така, въпросът стана: Какво мога да направя с конфликта между онова, което несъмнено беше много здравият съвет на Сид - „станете веган“ - и моя установен, обичан, добре социализиран начин на живот?

Отговорът за мен беше следният: бих станал веган на непълно работно време. И за мен това веганство на непълен работен ден би следвало следните прости правила: От момента, в който се събудих сутрин до 6 вечерта, ядях супер строга веганска диета, без никакви животински продукти.

Всъщност реших да отида дори повече от това: До 18 ч. Също бих се отказал от хиперпреработена храна, като бял хляб, бял ориз, бяла паста, разбира се всички боклуци и алкохол.

В 18 ч. Станах свободен човек, позволявайки си да ям каквото искам, обикновено - но не винаги - умерено. Някои нощи това означаваше пържола вечеря; някои нощи беше ядене в добър ресторант; други вечери вечерята беше сандвич с риба тон, последван от няколко бисквитки. Той течеше и бяга, обхватът.

Каквото и да се случи на вечеря, обаче, на следващата сутрин се насочих не към бекон и яйца или купичка Trix, а към овесени ядки или плодове или зеленчуци. За обяд, ориз и боб или салата - или и двете. През целия ден закусвах ядки и още плодове.

Нарекох диетата „веганска преди шест“ или VB6. И се получи.

Месец по-късно се претеглих; Бях загубил 15 килограма. Месец след това отидох в лабораторията за кръвна работа: както холестеролът, така и нивата на кръвната захар бяха спаднали, в нормалните граници (холестеролът ми беше намалял от 240 на 180). Апнеята ми изчезна; всъщност за първи път от вероятно тридесет години спях през цялата нощ, дори не хърках. В рамките на четири месеца бях загубил повече от 35 килограма и бях под 180 - по-малко, отколкото бях тежал за тридесет години. И най-смешното беше, че начинът, по който се хранех през деня, започна да променя начина, по който се хранех през нощта.

И така, защо да бъдете вегани само до 6 часа? Предлагам ли, че 18:00 някакъв магически метаболитен вещерски час? Въобще не. Честно казано, самият час няма голямо значение и ако обикновено ядете вечеря много рано, вашият план може да бъде VB5 - или VB9, ако живеете в Испания. Точката, която си казвах и което ви казвам, е, че времето за вечеря ви освобождава. Вечеря, защото тогава най-вероятно ще искате да ядете най-много, защото тогава е най-вероятно да пиете (и да загубите дисциплина!), Защото тогава най-вероятно ще съчетаете храненето със социализирането, важно и дори полезно нещо.

Но въпреки че самото време е произволно, то има силата да ви накара да спрете и да помислите, преди да действате. Всъщност правилата са общото между VB6 и „редовните“ диети; защото всеки може да каже (а много хора го правят): „Яжте разумно, не преяждайте, увеличете консумацията на плодове и зеленчуци, яжте по-малко боклуци и висококалорични храни с ниско хранене“. Ако беше толкова лесно, нямаше да има нужда от диети. Но като ви казва „Не яжте животински продукти или рафинирани храни през деня и не се колебайте да ядете това, което харесвате през нощта“, VB6 ви дава структурата, от която се нуждаете, за да упражнявате ограничена, но ефективна дисциплина по начин, който постига всички тези неща.

През деня ще бъдете наблюдателни и ще ядете много повече плодове и зеленчуци, отколкото вероятно сте имали досега, и на практика никоя от храните, които познаваме, не кара метаболизма ви да се повреди, като задвижва спирала надолу. Вечерта пак ще ядете по-обмислено, но няма непременно да избягвате или ограничавате храни, които обичате, и не можете да си представите да елиминирате от диетата си. Просто казано, в 6 часа можете да поставите „диетата“ в режим на задържане - компромис, който предлага предимствата на сдържаността без трудностите на вечното отричане. Дори да чета това сега, шест години след като започнах, все още ми звучи доста добре.

Това не означава, че адаптирането ми към VB6 беше безпроблемно. Не бях точно „станал веган“, но тази нова диета със сигурност не беше начинът, по който бях свикнал да преживявам деня. През 2007 г., когато за първи път се захванах с този план, бях професионален писател на храни (и ядещ!) Повече от двадесет и пет години. Диетата ми ставаше все по-снизходителна и неопитомена, а възможностите ми да се храня „добре“ - тоест пищно - бяха почти постоянни. Имах малко правила и, мислех си, малко нужда от тях. Както много от нас, ядох това, което ми беше вкусно.

Още преди този разговор със Сид, мисленето ми за храна и хранене беше започнало да се променя - достатъчно, така че предложението му да стана веган не беше напълно извън лявото поле. Знаех например, че ние, американците, ядем твърде много нездравословна храна и твърде много животински продукти. Знаех, че храната се произвежда по все по-механизиран и безпринципен начин, без да се отчита благосъстоянието на потребителите - това сме ние - или околната среда или животните или хората, които са я отглеждали или преработвали. И аз знаех, че здравето ни като държава тръгва надолу и че Стандартната американска диета (накратко SAD и точно това) поне отчасти носи отговорност.

Комбинацията от такова мислене и новия ми начин на хранене доведоха до дълбоки промени в живота ми; промени не само диетата ми, но и работата ми. Не исках да стана проповедник или дори учител, но колкото повече мислех за нашата диета, толкова повече практикувах VB6, толкова повече осъзнавах, че тези промени са от съществено значение не само за нашето здраве, но и за това на планетата и много от нещата, живеещи на него.

Започнах да пиша не само за готвене, но и за ядене, за храна. Започнах да говоря публично за връзките между храненето, здравето и околната среда и започнах да променям работата си в „Ню Йорк Таймс“: След близо двадесет години писане за рецепти, готвене и удоволствия от храната, най-вече за секция „Хранене“, Разклоних се на Седмица в преглед и други раздели. Това в крайна сметка доведе до това, че станах писател на Times Opinion, като основната ми тема беше храната: как, какво и защо ядем и силите, които влияят на тези неща.

Не липсва предмет, това е сигурно: Храната докосва всичко. Не можете да го обсъждате, без да вземете предвид околната среда, здравето, ролята на животните, различни от хората в този свят, икономиката, политиката, търговията, глобализацията или повечето други важни въпроси. Това включва такива малко вероятни и на пръв поглед несвързани въпроси като глобалното затопляне: Индустриализираното животновъдство, например, изглежда е отговорно за една пета или повече от парниковите газове, които причиняват климатични промени.

Но шансовете са, че не сте купили тази книга, за да спасите планетата или да подобрите хуманното отношение към животните или дори да помислите за тези неща. Вероятно сте закупили тази книга, защото сте искали да подобрите собственото си здраве или, още по-точно, защото сте искали да отслабнете.

Ако случаят е такъв, сте попаднали на правилното място, защото VB6 може да ви помогне да направите и двете неща. Собственото ми тегло се стабилизира и здравето ми се подобри през последните шест години и VB6 може да направи същото за вас и да ви помогне да го направите, а не с някакво двуседмично чудодейно лечение със змийско масло - макар че ще вероятно ще видите промени към по-доброто през първите две седмици, когато сте на тази диета, ако се отнасяте сериозно към нея, но с лесна за изпълнение промяна, която ще искате да се придържате до края на живота си. И най-доброто от всичко е, че ще можете да правите точно това, докато се храните, както и (или по-добре от), които някога сте имали, и без да си отказвате храна, която наистина обичате.