Вентилатор на замразена храна? С нарастването на продажбите проучванията показват, че замразените продукти са толкова здравословни, колкото и пресни

Замразените зеленчуци са изложени за продажба в супермаркет Aldi в Hackensack, NJ Bloomberg/Bloomberg чрез Getty Images скрий надпис

нарастването

Замразените зеленчуци са изложени за продажба в супермаркет Aldi в Хакенсак, Ню Джърси.

Bloomberg/Bloomberg чрез Getty Images

Американците преоткриват най-студената пътека в супермаркета.

Според нов доклад продажбите на замразени храни, включително зеленчуци и готови храни, сега се увеличават след многогодишен спад.

Повдигането е ново - и скромно. Но растежът "се ускорява, тъй като потребителите започват да възприемат замразяването като начин за запазване на храната с по-малко негативи", завършва доклад на RBC Capital Markets.

Във време, когато две трети от американците казват, че искат да ядат повече зеленчуци, 85 процента от потребителите не успяват да ядат минималното препоръчително количество. Това е "една от най-широките връзки в света на храненето", заключава докладът на RBC. Може би нововъведенията в замръзналата пътека биха могли да помогнат за намаляване на това разделение.

Замразените продукти вече имат няколко фактора: "достъпността и удобството", казва Фил Лемперт, редактор на Supermarketguru.com. И като се има предвид, че типичното американско семейство изхвърля храна на стойност 1500 долара годишно - обикновено след като се развали в хладилника - замразените храни, които имат много по-дълъг срок на годност, могат да помогнат за намаляване на отпадъците. "Хората са по-загрижени за отпадъците от всякога", казва Лемперт.

Големите хранителни компании предлагат нови възможности в замръзналата пътека. Докладът на RBC посочва разработването на продукти като вегетариански бонбони, алтернатива на тежки въглехидрати и зеленчуков ориз, който се разглежда като по-здравословна алтернатива на белия ориз, който е рафинирано нишесте, което може да повиши кръвната захар.

Pinnacle Foods, която притежава Birds Eye, пусна нови тестени изделия, направени от зеленчуци. А Green Giant, собственост на B&G Foods, представи Veggie Spirals, направени от цвекло, тиква, тиквички и моркови. Опции като тези могат да помогнат за „увеличаване на случаите на ядене на зеленчуци“ - и да помогнат за поддържане на импулса за растеж на замразените храни, заключава докладът.

Но все още има попътен вятър, изправен пред сектора на замразените храни. Много американци са чували посланието, че прясното е най-доброто. А текстурата на замразените зеленчуци отблъсква някои хора.

„Казват, че свежото и местното е по-здравословно“, каза ми купувачката Оливия Мичъл, докато пазаруваше пътеките на търговец на Джо с бебето си. Мичъл казва, че предпочита да купува пресни продукти и наскоро се присъедини към CSA, така че очаква с нетърпение доставките на местни продукти това лято.

Въпреки това, с две деца и натоварен график, Мичъл признава удобството на замразената храна. „Купувам замразен грах и бамя“, казва тя. Тя купува и замразени предястия, които съпругът й взима за обяд.

Що се отнася до предположението, че прясното е най-здравословно, се оказва, че замразените продукти могат да нанесат удар, що се отнася до храненето.

Когато замразявате плодове и зеленчуци, те заключват хранителни вещества и няколко проучвания показват, че това помага да се запазят високи нива на витамини.

„Можете да ги съхранявате във фризер за една година и нивото на хранителните вещества остава почти същото“, казва ученият по растенията Хейзъл Мактавиш-Уест, който е консултант в хранителната индустрия.

Тя казва, че много фактори оказват влияние върху хранителното съдържание на плодовете и зеленчуците, но замразените продукти обикновено се задържат доста добре.

Учените по храните от Калифорнийския университет в Дейвис създадоха проучване, за да сравнят хранителната стойност на пресни и замразени продукти. Те измериха хранителните вещества в проби от осем различни вида пресни и замразени плодове и зеленчуци - включително моркови, броколи, спанак, грах и горски плодове.

„Бяхме доста изненадани, когато установихме, че няма значителни разлики“, казва авторът на изследването Даян Барет, професор-професор в катедрата по хранителни науки и технологии в UC Davis.

„Като цяло замразените продукти бяха толкова добри, колкото пресните, а в някои случаи замразените плодове и зеленчуци бяха по-добри от пресните“, казва Барет. Например, повечето замразени плодове и зеленчуци имат по-високи нива на витамин Е.

Това проучване е финансирано от Фондация за замразени храни, част от Американския институт за замразени храни. Барет обаче казва, че фондацията не е диктувала нито един от параметрите на изследването. „Проектирах изследването, определих кои аналитични процедури да използвам и интерпретирах резултатите“, обяснява Барет.

Барет казва, че замразените продукти губят някои хранителни вещества по време на обработката, когато са бланширани или приготвени на пара. Но тя казва, че част от причината храненето да се запазва добре в замразените плодове и зеленчуци може да се обясни с това колко бързо се замразява след прибиране на реколтата. „Обикновено съоръженията за замразяване са много близо до мястото, където се отглеждат зеленчуците, така че в рамките на часове [зеленчуците] са замразени“, казва тя.