диабет

Паста, картофи и ориз. са всички въглехидрати, които причиняват скок на нивата на глюкоза в кръвта, тъй като се разграждат. За хората с диабет тези скокове на глюкоза могат да бъдат трудни за управление и да причиняват проблеми с течение на времето. Но какво, ако простото промяна на начина на приготвяне и приготвяне на тези храни означава, че това е по-малко вероятно да се случи?

Експеримент в телевизионното предаване на BBC Повярвайте ми, аз съм лекар, воден от д-р Дениз Робъртсън (старши учен по хранене в Университета в Съри), показа, че яденето на охладени или претоплени макарони - превръщането им в „устойчиво нишесте“ - може да помогне за намаляване на покачването на нивата на кръвната захар.

Въпреки че са необходими допълнителни проучвания, констатациите могат да имат дългосрочни ползи за хората с диабет.

Експериментът

В италианския ресторант Positano в Гилдфорд, Съри, 10 от персонала се съгласиха да участват в експеримент, измислен от д-р Робъртсън. Всеки от тях изяждаше по една купа бяла паста на ден в продължение на три дни. Всеки ден пастата се приготвя по различен начин (както следва) и се залива със същия прост доматен сос.

  • Ден 1: Горещи прясно сварени тестени изделия
  • Ден 2: Студени тестени изделия, охладени за една нощ
  • Ден 3: Тестени изделия, охладени за една нощ и претопляни

След като изядоха всяка купичка тестени изделия, участниците измерваха нивата на кръвната си глюкоза на всеки 15 минути в продължение на два часа.

Резултатите

  • Яденето на прясно приготвени тестени изделия причинява най-голямото покачване на кръвната захар.
  • Яденето на охладени тестени изделия доведе до малко по-нисък ръст.
  • Неочаквано макароните, които бяха сварени, охладени и след това подгрявани, предизвикаха най-ниското покачване от всички.

Как работи

Нишестето е най-често срещаният въглехидрат в нашите диети и по същество представлява верига от молекули на глюкозата, свързани помежду си. Суровите нишестени храни (напр. Сурови картофи) имат силно подредена структура и са трудно смилаеми, но загряването им във вода отслабва тази структура, което улеснява червата да разграждат всяка верига и да абсорбират глюкозата в кръвта.

Глюкозата от варени скорбялни храни, като бял ориз, тестени изделия и картофи, се абсорбира почти толкова бързо, колкото глюкозата от сладка напитка. Ние казваме, че тези храни имат висок „гликемичен индекс“ или GI.

Когато обаче нишестените храни се охладят, структурата им се реорганизира отново и храносмилателните ензими в червата не могат да ги разградят толкова лесно. Храната вече съдържа по-‘устойчиво нишесте’, което не се разгражда и по същество става фибри.

Това обяснява защо охладените тестени изделия причиняват по-малко покачване на кръвната глюкоза - но защо претопляните тестени изделия са още по-ефективни?

Това е мястото, където изследванията на д-р Робъртсън са новаторски. „Влиянието на охлаждането, за което познаваме от 20 години - казва тя, - но влиянието на претоплянето след охлаждане беше неочаквано. Все още не сме сигурни защо точно работи. Всичко, което можем да предположим, е, че процесът на нагряване, охлаждане и подгряване на тестени изделия или други нишестени храни трябва да създава по-устойчиво нишесте. "

Д-р Робъртсън предупреждава, че има различни начини за подгряване на храната, при различни температури и за различно време и че това е подробна част от изследването, което тя разглежда в момента.

Какви са ползите за здравето?

Д-р Робъртсън е един от водещите световни изследователи на „резистентно нишесте“ и с финансиране от Diabetes UK за първи път е проучил въздействието му върху хора с висок риск от диабет тип 2 и хора с диабет тип 2.

Според д-р Робъртсън има два здравни аспекта на „устойчивото нишесте“.

  1. Ако замените ястието, приготвено с нормално нишесте, с такова, приготвено с „устойчиво нишесте“, това веднага намалява нивото на глюкозата. С течение на времето високите нива на глюкоза и високите нива на инсулин могат да допринесат за инсулинова резистентност и диабет тип 2, така че „устойчивото нишесте“ може да бъде един от начините да се намали рискът от тип 2 или да се намали въздействието на състоянието при хора, които вече го имат
  2. ‘Устойчиво нишесте’ може драстично да увеличи съдържанието на фибри в диетата ви, без да влияе на външния вид, вкуса или текстурата на храната и без да знаете разликата. Храните, обогатени с „устойчиво нишесте“, могат да ви дадат еквивалент на фибри на кафяв ориз, кафяв хляб или пълнозърнести макарони, без да променяте диетата си. Един краткосрочен ефект от това е, че ви помага да се чувствате по-сити за по-дълго време след хранене.

Нито магически куршум.

Д-р Робъртсън иска да подчертае, че нейната работа не означава, че всички можем да ядем толкова въглехидрати, колкото ни харесва, ако са приготвени по този начин. Но тези промени могат да помогнат на хората драстично да подобрят въздействието на въглехидратите върху здравето, само по начина, по който приготвят ежедневните нишестени храни. „Никога не сме казвали, че храната с по-устойчиво нишесте е с по-ниско съдържание на калории“, казва тя, „Защото не е така. Ще има малка калорийна разлика, защото получавате по-малко глюкоза, но това не е огромно количество, така че няма да излекувате затлъстяването. "

Д-р Робъртсън продължава своите изследвания в тази област и подчертава, че има много потенциал за „устойчиво нишесте“, но също така и много, които все още не знаем.

Здравословни суапове

Опитайте тези прости здравословни суапове, за да вкарате по-устойчиво нишесте във вашата диета, без да променяте това, което ядете:

Вместо: Опитайте:
Топла паста със сос Варени и охладени тестени изделия в паста за салата
Горещи, варени нови картофи Студени, варени нови картофи като част от зелена салата
Презрели банани Малко недозрели банани (зелено-жълти)
Пресен хляб Замразени и размразени хлябове

Клиничните съветници на Diabetes UK препоръчват ...

че здравословната, балансирана диета е най-добрият начин за поддържане на здравословно тегло и може да помогне на хората да се справят с диабет тип 2 или да намали риска от развитие на заболяването. Храните, които включват устойчиво нишесте, добавят към този баланс и позволяват на хората да включват повече фибри в диетата си. Много е важно да се следват указанията за безопасност на храните при охлаждане, съхранение и претопляне на храни, за да се сведе до минимум рискът от потенциално хранително отравяне. Отидете в секцията за домашна хигиена на уебсайта на NHS за повече информация относно това.