C арбохидратите звучат толкова невинно: обикновени нишестета, захар и фибри, които тялото използва за енергия. И все пак американците, които се грижат за здравето, ги презират, като създават цели диети, само за да ги изрежат.

въглехидратите

Но от купчината изхвърлени въглехидрати има някои, които трябва да запазите. Ново изследване около определен вид въглехидрати, наречено „устойчиво нишесте“, предполага, че те биха могли да бъдат ключов начин за контрол на теглото.

Когато ядем рафинирани въглехидрати, като бял хляб и бисквитки, телата ни ги усвояват много бързо и хормонът инсулин ги въвежда в клетките ни. Яжте много от тях и тялото ще съхранява повечето от тези калории, вместо да ги изгаря - поради което напълняваме с високо въглехидратни диети.

Но това не е така при устойчивите нишестета, наречени така, защото те се противопоставят на храносмилането. Тези видове въглехидрати заобикалят тънките черва (където се храносмила по-голямата част от храната) и се насочват към дебелото черво (известно също като дебелото черво), за да се метаболизират. Там те се ферментират и се превръщат в късоверижни мастни киселини, които тялото изгаря като енергия. Устойчивите нишестета също служат като мощни пребиотици - храна за чревни бактерии в дебелото черво.

Вземете нашия здравен бюлетин. Регистрирайте се, за да получавате най-новите здравни и научни новини, плюс отговори на уелнес въпроси и експертни съвети.

Благодаря ти!

Тези предимства - по-бавното усвояване, превръщането в мастни киселини и поддържането на колонии от чревни бактерии - отделят устойчиво нишесте. Устойчивото нишесте се изследва като здравословна храна за хора с диабет тип 2; яденето му подобри някои мерки за възпаление, състояние, което често предшества диабет тип 2, и липидни профили при жени със заболяване, показа едно проучване от 2015 г.

„Някои популации и култури отдавна се възползват от устойчиви нишестета“, казва Пол Арсиеро, професор в здравния отдел и катедрата по физически упражнения в Скидмор Колидж. „Според мен именно това ги предпазва от някои от опустошенията на по-модерната диета с високо съдържание на въглехидрати.“

За щастие устойчивото нишесте се намира в редица вкусни храни. Бобовите растения, бобът, пълнозърнестите храни и някои семена го имат, както и суровите картофи и неузрелите банани. Продуктите, направени от тези храни, включително брашно от боб, картофено нишесте, нишесте от тапиока и брашно от кафяв ориз, също се броят.

Най-интригуващото и изненадващо от всичко е, че толкова много остатъци съдържат устойчиво нишесте. Когато приготвите определена нишестена храна, като бял ориз, тестени изделия или картофи и след това я охладите в хладилника, храната развива устойчиви нишестета. „Готвенето на въглехидратното нишесте променя химическите връзки в храната“, обяснява Арсиеро. Залепете го в хладилника и докато храната се охлади, тези връзки се реформират в нов дизайн. „Следващата структура на тези връзки по време на процеса на охлаждане е това, което ги прави устойчиви на смилане след това в тънките черва“, казва Арсиеро. Дори да ги загреете отново, те запазват новите си устойчиви нишестета.

Във всичките си форми устойчивото нишесте показва обещание за подпомагане на хората да контролират теглото си. В проучване на Nutrition Journal, публикувано през октомври 2015 г., Арсиеро и неговият екип са приготвили поредица от четири закуски за палачинки за 70 жени. Четирите палачинки са направени от обикновено нишесте, нишесте плюс суроватъчен протеин, устойчиво нишесте (нишесте на базата на тапиока, модифицирано да стане устойчиво - подобно на остатъците) и устойчиво нишесте със суроватъчен протеин.

Арсиеро и неговият екип следяха жените след всяко хранене в продължение на три часа и използваха устройство, за да видят колко калории изгарят и какъв тип. За изненада на Арсиеро, след като жените изядоха палачинки, съдържащи устойчиво нишесте плюс протеин, те се увеличиха в изгарянето на мазнини в сравнение с всички други видове палачинки. „След като ядете храна, която е основно въглехидратна, фактът, че тялото ви може да изгори по-голям процент мазнини, тъй като е негов енергиен източник, е много необичаен“, казва той. Добавянето на протеин към тестото също кара жените да се чувстват по-сити, установиха те, което намеква за потенциално мощна комбинация от храни за хората, които се опитват да контролират теглото си. „Ако можете да комбинирате устойчиво нишесте с твърдо сварено яйце, или суроватъчен протеин, или грахов протеин, или пилешко или гръцко кисело мляко, това е доста мощна комбинация“, казва Арсиеро.

Твърде рано е да се каже дали устойчивото нишесте може да помогне на хората да отслабнат. Но новите доказателства сочат, че това може да помогне за контролиране на теглото, като промени телесния състав и повиши ситостта. „Потенциалът за хранителна интервенция в начина на живот за борба със затлъстяването, задвижван от високо въглехидратна храна, макар и да не знаем още колко значително, е очарователен“, казва Арсиеро - особено когато е толкова просто и вкусно, колкото подгряването на пастата.