У дома, на работа или в училище, в петзвезден ресторант или в квартален ресторант, канадците могат да избират от все по-голямо разнообразие от храни. Хранителните магазини предлагат изобилие от вносни продукти, заедно със замразени ястия, които могат да бъдат готови за минути, за да задоволят нуждите на разкъсаните във времето домакинства. Пресни плодове и зеленчуци, считани някога за екзотични, вече са на разположение през цялата година. И днес бързата храна се превърна в част от типичната диета. В средата на този набор от избори точно какво ядат канадците?

навици

Тази статия се основава на първоначалните резултати от CCHS от 2004 г. - Хранене. Той представя общ преглед на това, какво ядат канадците: колко калории консумират; дали ядат минималния препоръчителен дневен брой 5 порции зеленчуци и плодове, млечни продукти, месо и алтернативи и зърнени продукти; и какъв процент от общите им калории идват от мазнини, протеини и въглехидрати. За предоставяне на исторически контекст са представени и резултатите от последното национално проучване на канадските диетични навици, 1970-1972 Nutrition Canada Survey, 9 (вж. Методи, определения и ограничения).

Прием на калории

Калориите са мярка за количеството енергия в храната. Енергийните нужди на индивида - калориите, които той или тя трябва да консумира, за да остане здрав - варират в зависимост от редица фактори, по-специално възрастта, пола, теглото, ръста и нивото на активност. 10 Например, умерено активен 30-годишен мъж, който е висок 1,75 метра (5 фута 9 инча) и тежи 75 килограма (165 фунта), се нуждае от 2750 калории на ден; заседнала 65-годишна жена, която е висока 1,55 метра (5 фута 1 инч) и тежи 60 килограма, се нуждае от 1600 калории на ден; и активно 12-годишно момче, което е високо 1,5 метра и тежи 46 килограма, се нуждае от 2625 калории на ден.

Консумацията на калории е най-висока през юношеството и намалява с възрастта (графика 1). През 2004 г. мъжете на възраст от 12 до 19 са средно 2800 калории на ден, а жените - малко над 2000 (Таблица 1). Сред възрастните хора средният дневен прием е 1950 калории за мъже и 1550 калории за жени.

Последният път, когато беше събрана сравнима информация, беше проучването Nutrition Canada от 1970-1972 г. 9 Въпреки че данните за 2004 г. не могат да бъдат сравнявани стриктно с тези за 1970-1972 г. (вж. Ограничения), изследване на резултатите от двете проучвания предполага, че средното потребление на калории в Канада не се е увеличило. Напротив, първоначалните констатации показват, че тенденцията намалява сред мъжете на възраст от 12 до 64 години и по същество е стабилна сред жените и по-възрастните мъже (Таблица 1). Това противоречи на ситуацията в Съединените щати, където приемът на калории нараства между 1971-1974 и 1995-2000. 11.

Изборът определя балансирана диета

Изборът на храна определя степента, в която диетата на индивида е балансирана. От 1942 г. Health Canada публикува хранителен справочник 12, за да помогне на канадците да правят здравословен избор. Версията, която е била в сила по време на провеждането на CCHS през 2004 г., Канадското ръководство за здравословно хранене за хора на четири и повече години, 5 е издадена през 1992 г.

Ръководството идентифицира четири групи храни: зеленчуци и плодове, млечни продукти, месо и алтернативи и зърнени продукти. Категория „други храни“ обхваща храни, които са предимно мазнини, масла или захар; храни с високо съдържание на мазнини и/или с високо съдържание на сол; напитки; и билки, подправки и подправки.

През 2004 г. зърнените продукти бяха най-добрият доставчик на енергия както за деца, така и за възрастни, като доставяха 31% от дневните калории на възраст от 4 до 18 години и 28,5% на възраст 19 или повече години (графика 2). Категорията „други храни“ се класира на второ място, осигурявайки средно 22% от дневните калории както за деца, така и за възрастни.

За всяка от четирите групи храни Ръководството препоръчва диапазон за броя на порциите на ден. „Други храни“, според Ръководството, трябва да се ядат умерено. Средно канадците консумират препоръчителния дневен брой порции от повечето групи храни (Приложение Таблица А). Средното потребление обаче крие факта, че значителни дялове от населението не са в предложените граници.

Няма достатъчно зеленчуци и плодове

Ръководството за храните от 1992 г. препоръчва поне пет дневни порции зеленчуци и плодове. Една порция би била например средно голяма ябълка, две стръкове броколи или 125 милилитра (1/2 чаша) сок.

През 2004 г. 7 от 10 деца на възраст от 4 до 8 години са имали по-малко от пет порции зеленчуци и плодове на ден (графика 3). На възраст от 9 до 13 години 62% от момичетата и 68% от момчетата не отговарят на минимума. Консумацията беше малко по-висока сред възрастните, но около половината не достигна минимума от пет порции.

Едно на всеки три деца под минималната стойност за млечни продукти

Млечните продукти включват не само самото мляко, но и храни като сирене и кисело мляко. Ръководството за храните от 1992 г. препоръчва две до три дневни порции за деца на възраст от 4 до 9; три до четири порции за деца от 10 до 16 години; и две до четири порции за хора на 17 или повече години. Една порция ще бъде 250 милилитра (1 чаша) мляко, 50 грама сирене или 175 грама (3/4 чаша) кисело мляко.

През 2004 г. повече от една трета от децата на възраст от 4 до 9 години не консумират минимално препоръчителните две дневни порции млечни продукти (графика 4). На възраст от 10 до 16 години 61% от момчетата и 83% от момичетата не отговарят на препоръчания минимум от три дневни порции. И на 71 или повече години, около 80% от мъжете и жените са имали по-малко от две порции млечни продукти на ден.

Месо и алтернативи

Групата месо и алтернативи включва говеждо, свинско, агнешко, пилешко и риба; бобови растения като боб и леща; соеви продукти като тофу; и яйца. Ръководството за храните от 1992 г. предлага две до три порции на ден от тази група, еквивалентни на 100 до 300 грама варено месо. Една порция би била пилешко бутче или телешко баничка; 125 до 250 милилитра (1/2 до 1 чаша) боб; 100 грама (1/3 чаша) тофу; или едно или две яйца, в зависимост от техния размер.

Сред мъжете на възраст от 14 до 70 години средната дневна консумация на месо и алтернативи е била най-малко 200 грама (Приложение Таблица А), а около всеки четвърти е имал повече от 300 грама (данните не са показани). Нито една женска възрастова група не е имала средно повече от 200 грама месо и алтернативи на ден. Освен това 14% до 18% от момичетата на възраст от 9 до 18 години са имали по-малко от 100 грама, както и 15% от жените на възраст 71 или повече години (данните не са показани).

Зърнени продукти

Ръководството за храните от 1992 г. препоръчва 5 до 12 порции на ден зърнени продукти. Порция би представлявала една филия хляб, 30 грама студена зърнена закуска, половин багел или половин чаша варени макарони или ориз.

През 2004 г. повече от една четвърт от децата на възраст от 4 до 8 години не са яли препоръчителния дневен минимум от пет порции зърнени продукти (данните не са показани). И за всеки пол делът на хората, които не отговарят на минимума, нараства с възрастта. До 71-годишна възраст или повече, 43% от мъжете и 66% от жените са имали по-малко от пет дневни порции зърнени продукти.

„Други храни“

„Други храни“ обхваща храни и напитки, които не са част от четирите основни групи. Тук са включени: мазнини и масла като масло и олио за готвене; храни, които са предимно захар като конфитюр, мед, сироп и бонбони; храни с високо съдържание на мазнини и/или с високо съдържание на сол като чипс (картофи, царевица и др.); напитки като безалкохолни напитки, чай, кафе и алкохол; и билки и подправки като кисели краставички, горчица и кетчуп.

Докато 1992 Хранителен справочник препоръчва умерена консумация на „други храни“, 22% от общите калории, консумирани от канадците през 2004 г., идват от тази категория (графика 2). За юноши на възраст от 14 до 18 години тази цифра е 25% (Приложение Таблица Б).

Въпреки че широка гама от храни и напитки съставляват „други храни“, относително малък брой специфични артикули представляват повечето консумации. Всъщност 10-те най-често консумирани „други храни“ представляват две трети от калориите, получени от тази категория. Безалкохолните напитки са класирани на първо място, последвани от дресинг за салати, захари/сиропи/консерви, бира и масла/мазнини (Таблица 2). Като се има предвид високото съдържание на захар и мазнини в топ 10 на „другите храни“, значителният принос на тази категория към дневния прием на калории не е изненадващ.

Баланс на макроелементите

Средно канадската диета през 2004 г. е била в рамките на AMDR (Приложение Таблица В). Средните стойности обаче прикриват факта, че големи дялове от населението са попаднали извън AMDR .

Много от тях надхвърлят горната граница за мазнини

Една от препоръките, произтичащи от резултатите от проучването на Nutrition Canada от 1970-1972 г., е, че канадците намаляват приема на мазнини, който тогава е средно около 40% от калориите 9 (Таблица 3). Към 2004 г. се забелязва значителна промяна, като мазнините представляват средно малко над 31% от дневните калории (Приложение Таблица В).

Групата месо и алтернативи беше основният източник на мазнини през 2004 г. (графика 6). Възрастните получават почти една трета от мазнините си от групата месо и около една четвърт от „други храни“. Сред децата, месото и алтернативите, млечните продукти и „други храни“ представляват почти същия процент мазнини: 24% или 25%.

Мазнините, които канадците консумират, произхождат от относително малък брой специфични храни. Основният принос, отчитащ 15,9% от приема на мазнини, е това, което може да се класифицира като категория „сандвич“, състояща се от елементи като пица, сандвичи, подводници, хамбургери и хот-доги (Таблица 4). Това беше последвано от сладки печени изделия, като торти, бисквити и понички (8,5%).

Протеини в приемливи граници

Протеинът е необходим за растежа и е източник на енергия. Необходимо е да се поддържа структурата, функцията и регулацията на клетките, тъканите и органите на тялото. Важни източници на протеини включват месо, птици, риба, яйца, млечни продукти и боб. AMDR за протеини е 10% до 30% от калориите за деца и юноши и 10% до 35% от калориите за възрастни.

През 2004 г. средният дневен прием на калории от протеини в Канада беше в тези граници. Сред децата и юношите на възраст от 4 до 18 години протеинът представлява средно 14,5% от общите калории; за възрастни, 16,5% (Приложение Таблица В). Почти никой не е паднал под или над тези диапазони.

Въглехидратите първичен източник на енергия

Въглехидратите са най-важният източник на енергия в тялото. Те могат да бъдат получени като захари, нишесте или фибри. AMDR за въглехидрати е 45% до 65% от дневните калории.

Средно въглехидратите представляват 55,4% от калориите, консумирани от деца и юноши през 2004 г .; за възрастни процентът е 50,1% (Приложение Таблица В).

Повече калории от закуски, отколкото закуска

Въпреки хранителните ползи от закуската на CCHS, 14,15 близо до 10% от канадците съобщиха, че не са закусвали в деня, преди да бъдат интервюирани за (данните не са показани). Мъжете на възраст от 19 до 30 години са били най-малко закусени: 19% от тях не са го правили (данните не са показани).

Средно канадците консумират около 18% от дневните си калории на закуска през 2004 г .; обядът представляваше още 24%; и вечеря, 31% за деца и юноши и 36% за възрастни (Приложение Таблица Г). Закуските, т.е. храната или напитките, консумирани между храненията, представляват повече калории от закуската и приблизително същия процент като обяда: 27% за деца и юноши и 23% за възрастни.

Делът на дневните калории, консумирани като закуски, достигна своя връх сред 14- до 18-годишните, на 30% за мъжете и 28% за жените, а след това с напредването на възрастта спадна до около 16% сред възрастните на 71 или повече години (графика 7).

Категорията „други храни“ представлява 41% от калориите, които канадците са яли като закуски през 2004 г. (графика 8).

Една четвърт консумират продукти за бързо хранене

Една четвърт от канадците съобщиха, че в деня преди интервюто са яли нещо, приготвено в заведение за бързо хранене (Таблица 5). Сред младежите от 14 до 18 години тази цифра е една трета, а при 39% процентът е най-висок сред мъжете на възраст от 19 до 30 години (графика 9).

Разбира се, „нещо“, приготвено в заведението за бързо хранене, не е неизменно високомаслено и висококалорично. Може да е било толкова малко, колкото чаша кафе или салата, без да се обличате. Въпреки това 40% от покровителите на заведенията за бързо хранене са избрали пица, сандвич, хамбургер или хот-дог, а 25% са имали обикновена (за разлика от диетата) безалкохолна напитка (данните не са показани).

Въпреки очевидната популярност на бързото хранене, повече от половината от всички канадци съобщават, че цялата храна, която са яли в деня преди интервюто им, е била приготвена у дома. За деца на възраст от 4 до 8, цифрата е 61% (Таблица 5). Възрастните жени са били най-склонни да ядат само храна, приготвена у дома: 76%. За разлика от това сред младите възрастни мъже цифрата е била 38%.

Диета и доходи

В някои отношения моделите на консумация на храна са свързани с доходите на домакинствата, особено сред възрастните. Например процентът на калориите, които възрастните, получени от мазнини, обикновено нараства с доходите. Докато 15% от тези в домакинствата с най-ниски доходи надвишават AMDR за мазнини (повече от 35% от общия им прием на калории), това е случаят с 25% от възрастните в домакинствата с най-високи доходи (графика 10). Сред децата и юношите процентът на калориите, получени от мазнини, обикновено не се различава в зависимост от доходите на домакинството.

Възрастните в домакинствата с най-високи доходи са по-малко склонни да имат по-малко от пет дневни порции зеленчуци и плодове: 41% срещу 58% (графика 11). Отново няма значителни разлики в доходите на домакинствата в дела на децата и юношите, които ядат по-малко от пет порции зеленчуци и плодове всеки ден.

За хората от всички възрасти вероятността да са яли нещо от заведението за бързо хранене обикновено се увеличава с доходите. В деня преди интервюто 31% от възрастните и 28% от младите хора от домакинствата с най-високи доходи са имали нещо, което е било подготвено в такова заведение, в сравнение с 19% от възрастните и младите хора от домакинствата с най-ниски доходи (данните не показано).

Заключителни бележки

Резултатите от изследването на здравето на Канада от 2004 г. - Хранене показват, че когато се вземат предвид средните стойности, канадците обикновено са били в приемливи граници за броя на порциите от четирите основни групи храни и за процента калории от мазнини, протеини и въглехидрати. Но средните стойности маскират значителния дял на децата и възрастните, които не са имали балансирана диета.

По-голямата част от канадците не ядат препоръчителния дневен минимум от пет порции зеленчуци и плодове. Над една четвърт от мъжете и жените на около тридесет и четиридесет години извличат повече от 35% от калориите си от мазнини. Една трета от децата на възраст от 4 до 9 години не са имали препоръчаните две порции млечни продукти на ден, а сред възрастните хора на възраст 71 или повече години делът надхвърля 70%. Канадците от всички възрасти са получавали над една пета от калориите си от „други храни“, а на определен ден една четвърт от възрастните и децата са яли или пили нещо от заведението за бързо хранене.