Описание

Този раздел е от книгата "Хигиенната система: ортотрофия", на Хърбърт М. Шелтън. Предлага се и от Amazon: Ортотрофия.

мастни киселини

Въглеводородните храни са тези, богати на въглеводороди - мазнини и масла. Въглеводородите се състоят от въглерод, водород и кислород. В животинското тяло мазнините могат да се произвеждат от захари и протеини. Мазнините се произвеждат в растението от захар. Основните сред въглеводородните храни са:

Ядки - почти всички сортове.

Бобови растения - фъстъци, соя.

Млечни продукти - сметана, масло и малко сирене.

Месо от мъртви животни, особено свинско и овнешко и говеждо месо, което е угоено. Дебела риба - херинга, шад, сьомга, пъстърва.

Има много видове мазнини - твърди и течни. Мазнините и маслата се образуват в растенията, а плодовете при узряване. Намаляването на захарите придружава увеличаването на мазнините. Това е само още едно доказателство за значението на захарта в живота на растението и след това в живота на животното. Докато животното е способно да синтезира мазнини от нишестета и захарите, то не е способно да извлича водород, кислород и въглерод и да синтезира мазнини от тях.

Мазнините на животното се различават от маслото на растението, както протеините на животното се различават от тези в хранителните му запаси. Всяко животно изгражда свои собствени характерни мазнини от своите храни. Мазнините и маслата са сложни вещества, които са съставени от по-прости вещества, които можем да наречем "градивни камъни" на мазнините. Истинските мазнини се състоят от мастни киселини и глицерол - или глицериди. Мазнините се различават според съдържащите се в тях мастни киселини и глицериди.

Стеариновата, палмитиновата маслена и олеаковата киселини са най-често срещаните глицериди в хранителните мазнини. Стеаратите са комбинации от стеаринова киселина с глицерол - стеарин. Във всички мазнини присъстват няколко мастни киселини. В маслото има палмитинова, олеинова, миристинова и маслена киселини. Стеариновата киселина присъства в сует (свински мазнини), палмитиновата киселина е богата на растителни и животински мазнини. Олеиновата киселина се съдържа в повечето мазнини и масла. Такива растителни масла като зехтин, памучно семе, фъстъчено, бадемово и кокосово масло съдържат големи количества олеин.

Мазнините се разделят по време на процеса на храносмилане на мастни киселини и глицерол. Мазнините и маслата, като протеините и въглехидратите, не са използваеми като такива, но трябва да бъдат разделени на съставните им „строителни камъни“ и тези „строителни камъни“ - мастни киселини и глицерол - се използват, за да се изграждат човешки мазнини.

Мендел пита „има ли есенциални мастни киселини, които трябва да се доставят в храната, защото те не могат да бъдат произведени de novo от животинския организъм? "Въпреки че и той, и Хиндхеде са показали, че зелените неща могат да заемат мястото на мазнините в диетата, има факти, които ни карат да вярваме, че това е най-малкото голямо спестяване на тялото, ако някои мазнини се доставя.

Въпреки че тялото може да синтезира мазнини от въглехидратите и протеините, има някои мастни киселини, които не е в състояние да синтезира и те са от съществено значение за живота на животните. Три ненаситени мастни киселини--линолова, линоленова и арахайдонова - не могат да бъдат синтезирани от животинския организъм. Само една от тях се счита за съществена, тъй като, както в случая с някои аминокиселини, те могат да се заменят една друга в храненето на животните. Плъховете, хранени с диети, в които липсват незаменими мастни киселини, престават да растат, развиват лющене на кожата, каудална некроза, отслабване, бъбречни лезии и ранна смърт. Определени дефицити на кръв се наблюдават и когато тези мастни киселини липсват в диетата на животните.

Освен мастните киселини, доставяни от мазнините в нашата диета, мазнините съдържат и мастноразтворими витамини и минерали. Не се изискват големи количества мазнини, но малко количество дневно е от съществено значение за нормалното развитие и поддръжка и за доброто здраве.

Мазнините служат като защита и като опаковка и опора за органите, образуват емулсии и смазки, служат за съхранение на резервно „гориво“, влизат в съставните части на стените на клетките на тялото и са съществен елемент на нервната система. Лецитинът, широко разпространената мазнина, е много важен за човешкото хранене, тъй като е основна съставка на мозъка и нервите, а също и на спермата. Лецитинът освен мастните киселини съдържа и фосфор. Недостатъчното количество мазнини води до намаляване на нервната ефективност.

Като цяло растителните масла превъзхождат животинските мазнини като човешка храна. Сметаната и маслото (непастьоризирано) са най-добрите от животинските мазнини, използвани като храни. Мазнините, като захарите, се приемат най-добре, докато природата ги приготвя; това е в храните, в които съществуват. Повечето ядки са богати на масло и образуват най-добрите източници на мазнини за консумация от човека. Мазнините, извлечени от източниците си, концентрирани, пречистени и консервирани, образуват бедни храни. Много от тях унищожават всичките си витамини и са лишени от всички минерали. Например, в процеса на превръщането на свинската мазнина в свинска мас, мазнината се вари дълго време и всичко се обезмаслява отгоре, докато не остане нищо, освен "чиста" мазнина. Всички минерали и витамини се унищожават и премахват. Дълго приготвена по този начин, свинската мас е практически несмилаема. Зехтинът, фъстъченото масло, соевото масло и други растителни масла се консумират най-добре в плодовете, бобовите растения и други растителни вещества, в които природата ги приготвя.

Мазнините трябва да бъдат усвоени, преди да могат да се използват. Клетките на тялото не могат да използват сложни мазнини. Мазнините първо трябва да се редуцират до няколко прости приемливи вещества в процеса на храносмилането. Кожата не е храносмилателен орган. Той не е в състояние да приема сложни мазнини и да ги разгражда до по-простите им съставки и след това да използва така образуваните мастни киселини и глицерол. Поради тези причини „кожните храни“, съставени от някакъв крем или масло, които се втриват върху или в кожата, не могат да подхранват кожата. Те само го смазват - тоест правят го мръсно. Кожата трябва да се храни отвътре. Съдържа много малко мазнини и това трябва да идва от кръвта. Кръвта е единствената храна на тъканите на тялото. Глупост е да се опитваме да храним нашите тъкани с други вещества.