Оризът може да бъде класифициран според размера: дългозърнест, среднозърнест и късозърнест.

arborio

Дългозърнест ориз представлява около 75 процента от домашната реколта. Тънките зърна са четири до пет пъти по-дълги, отколкото са широки. Ако се приготвят правилно, те ще бъдат пухкави и сухи, с отделни зърна.

Среднозърнест ориз е около два пъти по-дълъг, отколкото е широк и приготвя по-влажен и по-нежен от дългозърнест. Той е популярен в някои азиатски и латиноамерикански култури и е вид ориз, който най-често се преработва за направата на студени зърнени култури.

Ориз с къси зърна може да има почти овална или кръгла форма. От трите вида ориз, той има най-висок процент амилопектин, нишестето, което прави ориза лепкав, така че зърната се слепват при готвене. Лесно за ядене с клечки, идеално е за ястия като суши.

Видове ориз, които можете да закупите на повечето пазари

Кафяв ориз: По време на смилането на този ориз е премахната само обвивката му, поради което той е с високо съдържание на витамини и минерали от група В. Тъй като кафявият ориз има зародиш, той има и малко витамин Е. Кафявият ориз има по-наситен вкус и по-дъвкава текстура от белия ориз и отнема повече време за готвене бързо готвене и мигновено налични са формуляри.

Специални риси

  • Ориз Arborio: Този нишестен бял ориз, с почти кръгло зърно, се отглежда главно в долината на По на Италия. Традиционно използван за приготвяне на италианското ястие ризото, оризът Arborio работи добре и за паеля и оризов пудинг. Arborio абсорбира до пет пъти теглото си в течност, докато готви, което води до зърна с кремообразна консистенция.
  • Ароматен ориз: Това е общ термин за ориз, който има препечен, ядков аромат и вкус, напомнящ на пуканки или печени ядки. Те са предимно дългозърнести сортове.
  • Басмати ориз: Може би най-известният ароматен ориз, басмати се отглежда в Индия и Пакистан. Има аромат на орех по време на готвене и деликатен, почти маслен вкус. За разлика от другите видове ориз, зърната се удължават много повече, отколкото се напълняват, докато се готвят. По-ниско в нишестето от другите дългозърнести видове, зърната басмати се оказват пухкави и отделени. Въпреки че се използва най-често в индийското готвене, басмати може да замести и обикновения ориз във всяка любима рецепта. Предлагат се както кафяв, така и бял ориз басмати.
  • Бутански червен ориз: Това е ориз с къси зърна, който е основен продукт в малкото царство Хималян Бутан. Има орехов вкус и е леко дъвчещ.
  • Забранен черен ориз: Този черен късозърнест ориз се превръща в индиго, когато се готви. Използвайте го като заместител на обикновения ориз в паела или за интригуващо ризото.
  • Ориз от черна японика: Този ароматен ориз е смес от японски късозърнест черен ориз и среднозърнест ориз с цвят на махагон. Леко е пикантно и сладко.
  • Ориз бомба: От Испания бомба се счита за един от двата водещи сорта ориз за паеля. Този ориз с къси зърна може да абсорбира до една трета повече течност от другите сортове ориз, като същевременно запазва целостта си.
  • Дела ориз: Този ароматен дългозърнест ориз, популярен на юг, е подобен по вкус на ориз басмати.
  • Клейък ориз (сладък ориз, лепкав ориз): Популярен в Япония и други азиатски страни, този много нишестен ориз е лепкав и еластичен и се превръща в полупрозрачен при готвене. Клеевият ориз се предлага както с къси, така и с дълги зърна. Тя може да бъде бяла, кафява или черна.
  • Хималайски червен ориз: Подобно на дългозърнестия кафяв ориз, той има по-скоро червени, отколкото кафяви трици.
  • Ориз жасмин: Този дългозърнест ориз има мека текстура и е подобен по вкус на ориз басмати. Предлага се както в бяла, така и в кафява форма.
  • Ориз Калиджира (бебе басмати): Тези миниатюрни оризови зърна имат подобен вкус на ориз басмати и градушка от Бангладеш. Поради малките си зърна този ориз се готви относително бързо.
  • Ориз Солана: Подобно на ориз бомба, този късозърнест испански ориз може да абсорбира много течност, като същевременно запазва формата си. Обикновено се използва за направата на паела.
  • Леплив ориз: Същото като клеевия ориз, това е полупрозрачен, нишестен ориз, популярен в Япония и други азиатски страни.
  • Тайландски черен лепкав ориз (тайландски лилав ориз): Този дългозърнест, черен клеев ориз се превръща в наситено лилаво при готвене.

Рискове с търговски наименования

Някои ароматни марихуани, които са разработени в тази страна, се продават само под търговско наименование, включително:

  • Коледен ориз: Червен, с леко орехов, почти печен вкус, този късозърнест ориз не е лепкав при готвене и остава леко хрупкав.
  • Джасмати: Това е американска версия на жасминов ориз.
  • Касмати: Това е подобно на басмати.
  • Texmati: Този ориз тип басмати е разработен, за да издържи на горещия климат в Тексас. Той се предлага като кафяв ориз, както и светлокафяв и бял.
  • Уехани: Разработен в Калифорния, този ориз има необичайни трици с цвят на ръжда, които го превръщат в махагон при готвене.
  • Диви орехи (пуканки ориз): Този кафяв ориз, така наречен, тъй като не се отстраняват всички трици, е хибрид басмати, с вкус, подобен на пекан и твърда текстура.

Други оризови продукти

Крем от ориз: Това е много фино смлян ориз. Въпреки че версиите, закупени в магазина, са удобни, можете да си направите собствен крем от ориз (или крем от кафяв ориз), като смилате ориз в кухненски робот.

Пинипиг: Във Филипините клееви оризови зърна се търкалят (като овес) и се използват за приготвяне на десерти и напитки.

Надут ориз: Това е индийска съставка, подобна на американската оризова зърнена култура, но не е търговска марка.

Оризово брашно: За направата на оризово брашно се използват както бял, така и кафяв ориз. Бяло оризово брашно е с много фина текстура. Брашно от кафяв ориз съдържа триците, придавайки му по-груба текстура. Брашното от кафяв ориз осигурява повече фибри, отколкото бяло.

Оризово мляко: Оризовото мляко е алтернатива за тези, които не искат да пият краве мляко. Оризовото мляко се прави от вода и кафяв ориз и има малко хранителни вещества, но производителите добавят масла, сол, ароматизанти и обикновено витамини и минерали, като калций. Оризовото мляко понякога се обогатява и с културите, открити в киселото мляко. По този начин, в зависимост от добавките в марката, която купувате, оризовото мляко може да има подобен хранителен профил като кравето мляко, въпреки че оризовото мляко обикновено има по-малко протеини. Проверете етикета, за да видите дали съдържа витамин D и калций, сравними с кравето мляко - около 300 милиграма калций и 100 IU витамин D на чаша. Оризовото мляко не трябва да се дава на кърмачета, тъй като в него липсват основни хранителни вещества. Ако вашето бебе е алергично към кърма или адаптирано мляко, потърсете професионален съвет.