от Rick Lapointe

Преди няколко години NHK излъчи изчерпателен спектакъл за натто, съдържащ повече, отколкото някога сте се интересували да знаете за онова много злокачествено лепкаво, вонящо ястие от ферментирала соя. Една от вълнуващата информация, която разкри журналистическата разследваща журналистика на NHK, беше броят пъти, необходими за разбъркване на нато до пенливо, сополиво съвършенство.

също

Вълшебното число? 424. По-нататъшно раздвижване и бобът се преуморява и губи жилавостта си; по-малко и правилното количество въздух няма да бъде включено - въздух, необходим за създаване на точно оптималното количество пяна.

Независимо от броя на разбъркванията, истинските ценители на натто имат специфичен режим, когато се готвят да ядат малкия боб. Рутина, която често ще бъде прекалено много за онези, които все още не са посветени в натура.

Natto - соята се накисва, приготвя на пара и след това се оставя да ферментира с бактерията Bacillus natto, плесен, която се намира естествено в сламата - съществува от периода на Джомон. Точно както египтяните и средноазиатците случайно откриха бира и сирене, натто със сигурност беше неволният продукт за опаковане на все още топъл боб в торбички с тъкана слама и забравяне за тях. Дали тази храна е донесена от Китай или е открита самостоятелно в началото на Япония, не е известно. Един ден някой, който беше прекалено гладен, за да се грижи, ядеше - и всъщност харесваше - гнилия боб е безспорен.

Въпреки че от археологическите доказателства знаем, че натто съществува от ранните времена, за него не е писано до периода на Едо, когато за първи път е идентифициран като здравословна храна. Оттогава натто рутинно се предписва като противоотрова за нацу бате (лятно изтощение), което напада, когато влажността се увеличава след дъждовния сезон.

Сега знаем, че ензимите във ферментиралите зърна помагат за понижаване на холестерола и стимулират циркулацията, намалявайки риска от образуване на кръвни съсиреци и други сърдечни проблеми. Заедно с очевидния протеин, натто е богат и на основни витамини от група В, включително В12 - витамини, които често липсват във вегетарианската диета.

Като култура соята прави и добро земеделие. Соята е бобово растение, което означава, че може да фиксира собствения си азот и да процъфтява в почти безплодни полета, като същевременно подобрява почвата.

Ако малко знания за ползите от натто не са достатъчни, за да ви обърнат, тогава може би малко логика ще го направи.

Първо миризмата. Въпреки че в началото може да бъде доста тревожно, миризмата по същество просто отвиква. В повечето кухни има предизвикателни миризми. Западняците не трябва да отиват по-далеч от някои от миризливите кори, измити със сирене, или от едно от наистина добрите солеви сосове, които имат аромат на котешка урина. Може да отнеме десетина опита, но можете да преодолеете миризмата.

Следва лепкавостта. Японската кухня има няколко примера за това, което е обозначено с тороро. Настъргването на няколко вида диви грудки (yama imo) ви дава класическия пример за тази мрачна концепция. Наистина няма еквивалент в западната кухня. Докато западняците използват бамя като зеленчук, те правят всичко по силите си, за да минимизират слузта - точната причина, поради която японците обичат да го добавят към натто - и никога не биха го приготвили суров.

За първи път натто може да се яде най-добре в ролка за суши - препарат, който намалява фактора на тиня и контролира донякъде аромата. Много хора ще ядат натто само след като е приготвено - в мисо супа или дори в темпура.

Но ако никога не го получите, не се притеснявайте, не сте сами. Голям брой японци не понасят нещата. В регионален план натто се яде много по-често в Източна Япония - Токио и североизточните префектури. В Кансай и Западна Япония натто липсва в много хладилници.

Natto е широко достъпен в Япония и много евтин - по-малко от 100 йени за порция. Не е трудно да се направи и дори можете да експериментирате с различни видове соя за разнообразие.

Първо, трябва да сортирате и измиете зърната, като проверите дали няма камъни. След това накиснете зърната в добро количество вода за една нощ. Отцедете зърната и гответе (тенджера под налягане работи добре), докато омекне, но не се разпада.

Изцедете сварения боб и докато е още топъл, включете или един пакет от добре закупен от натто или пакет от натто бацил, наличен в магазините, направете си сам като Tokyu Hands. След това дръжте зърната на около 40 градуса за осем часа. След това охладете и оставете да узрее за няколко дни до няколко седмици преди ядене. Запазете малко количество зърна, за да го използвате като стартер следващия път.

Хранене на натто

Има много начини за приготвяне на натто. По-долу е най-типичната рецепта, но някои хора добавят на кубчета яма има, нарязана бамя или дори сашими. Някои млади деца заместват майонезата със суровия яйчен жълтък. Можете също така да експериментирате с шисо, сусам и умебоши.

1 пакет от магазина Natto или
50 грама домашен фасул
1 супена лъжица даши
1 чаена лъжичка горчица
1 суров яйчен жълтък
няколко капки usukuchi shoyu (лек соев сос)
ситно нарязани люспи
водорасли ноли от жулиен нори (хари нори)

1) В средна купа разбийте натто с чифт дървени клечки, докато стане много лепкава.

2) Добавете даши, горчица и няколко капки шою и разбийте отново.

3) Добавете суровия яйчен жълтък и продължете да разбивате на пяна.

4) Накрая добавете лука и нори, комбинирайте и сервирайте върху горещ ориз.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.